Вопрос 86. Службы гостиницы и их назначение. Обслуживание гостиничного фонда

Организационная структура управления гостиничным предприятием. Функциональные подразделения гостиничных предприятий. Административно-управленческая служба. Служба бронирования. Служба обслуживания. Служба приема и расчетная часть. Служба эксплуатации номерного фонда. Служба безопасности. Служба общественного питания. Коммерческая служба. Инженерно-техническая служба. Вспомогательные и дополнительные службы.

Виды гостиничных помещений. Подготовка номеров к заселению. Нормативы проведения уборочных мероприятий. Документация, необходимая для учета использования номерного фонда в российских гостиницах.

Вопрос 87. Порядок бронирования в гостинице. Порядок регистрации и размещения гостей

Понятие «бронирование». Типы бронирования. Способы бронирования. Требования к заявке на бронирование. Аннуляция бронирования.

Встреча гостей. Организация работы службы приема и размещения. Процедура регистрации гостя: заполнение анкеты; оформление разрешения на поселение; оформление счета; заполнение карты гостя; поселение в номер. Расчет оплаты за проживание.

Вопрос 88. Классификация предприятий общественного питания

Основные понятия. Критерии классификации предприятий питания. Классификация по месторасположению; контингенту обслуживаемых клиентов; ассортименту продукции; вместимости; форме обслуживания; времени функционирования; уровню обслуживания; характеру торгово-производственной деятельности.

Вопрос 89. Организация и техника обслуживания на предприятиях питания

Техника обслуживания в ресторане: оформление заказа, встреча посетителей, подача меню и правила приема заказов, сервировка стола, фирменные блюда, столовые приборы и посуда, требования к внешнему виду официанта и метрдотеля, правила работы обслуживающего персонала, смена блюд, уборка со стола, расчет и чаевые, «шведский стол», торжественный прием. Техника обслуживания в бистро: специфика бистро, выбор блюд, функции официанта, подача блюд к столу, алкогольные и безалкогольные напитки, кофейни, расчет с посетителями, уборка со стола. Техника обслуживания в кафе, закусочных, пиццерии и т.д.

Вопрос 90. Условия питания, методы обслуживания и виды сервиса в гостиничных комплексах

Условия питания: полный пансион, полупансион, одноразовое питание, all inclusive. Виды завтраков. Методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол, буфетное обслуживание. Виды сервиса: французский, английский, американский, русский.