9 Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра тушек и органов кроликов и нутрий.

Тушки кроликов и нутрий доставляют на рынок и предъявляют к ветеринарно-санитарному осмотру в целом виде с извлеченными внутренними органами (кроме почек), в остывшем, охлажденном или замороженном состоянии. С каждой тушкой кролика должны быть легкие, сердце, печень и селезенка, а тушки нутрий доставляются целыми с удаленными головами и хвостами и наличием при них внутренних органов (сердца, селезенки, печени и почек). При доставке для продажи тушек кроликов и нутрий подворного убоя с целью установления их видовой принадлежности на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятой шкурка длиной не менее 3 см. На все продукты убоя предоставляется ветеринарное свидетельство (форма № 2) или ветеринарная справка (форма № 4).

Послеубойный осмотр тушек кроликов.

Проводят комплексное обследование тушек и внутренних органов (селезенки, легких, сердца, печени и почек). При осмотре тушки определяют ее упитанность, свежесть, степень или полноту обескровливания, наличие кровоизлияний и кровоподтеков, травматических повреждений и загрязнений, абсцессов, опухолей и других патологоанатомических изменений. При экспертизе необходимо иметь в виду, что кролики являются одним из промежуточных хозяев ленточного гельминта Taenia Joleum и поэтому могут болеть цистицеркозом целлюлярным. Для исключения данного заболевания при осмотре тушки делают разрезы жевательных мышц, шейных и лопаточно-локтевых мышц.

Внутренние органы осматривают, прощупывают и вскрывают. При осмотре сердца определяют его цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний. Обращают внимание на состояние сердечной сорочки. Легкие осматривают с поверхности и прощупывают, а при необходимости делают надрезы. Вскрывают средостенные лимфатические узлы. Определяют цвет, консистенцию, наличие кровоизлияний, некрозов и других патологических изменении в печени, селезенке и почках.

Наибольшее значение при ветсанэкспертизе тушек кроликов имеютследующие лимфатические узлы: в области головы – подчелюстные и жевательные; на тушке – поверхностные и глубокие шейные, подмышечные, лопаточные, поверхностные паховые, подколенные и седалищные; на внутренних органах и грудобрюшной полости – бронхиальные, средостенные, брыжеечные и подвздошные. В норме у кроликов все лимфатические узлы серовато-розового цвета, плотной консистенции.

Послеубойный осмотр тушек нутрий.

Ветеринарно-санитарный осмотр тушек нутрий проводят так же, как осмотр тушек кроликов. При осмотре тушек нутрий обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений и травм, качество туалета, степень обескровливания, упитанность, степень свежести, цвет мышц и жира, наличие постороннего запаха. Осматривают и вскрывают подкрыльцовые, поверхностные и внутренние подвздошные, поверхностные паховые, подколенные и седалищные лимфатические узлы. Одним из показателей видовой принадлежности мяса нутрий является наличие железы округлой формы и дольчатой структуры, размером 5 – 8 см. Железа располагается под фасцией над остистыми отростками пятых-восьмых грудных позвонков. При осмотре тушки, если эта железа не была удалена при обработке, ее удаляют, так как она придает мясу неприятный запах и привкус при его кулинарной обработке.

Тушки нутрий подлежат обязательному исследованию на трихинеллез.

11.Порядок послеубойного вет.-сан. осмотра тушек пернат дичи на рынках.Владелец мяса при его доставке для всэ обязан представлять вет свид-во №2(вет справка№4) о благополучии местности по заразным заб-ям диких и домаш ж/х, в кот д/б указаны время добычи и рез-ты вет осмотра. При лицензионном отстреле предъявляют и лицензию. Пернат дичь доставляют в оперении и потрошенную. Дичь,добываемая в тепл время года, д/б выпотрошена не позднее 2ч с момента отстрела, а в холодное- не позднее 10ч. Боровую дичь, замороженную зимой во время добычи, разрешается предъявлять для всэ в непотрош виде.Тушки пернат дичи осматр-т как тушки домаш птицы. При послеубойном осмотре и сан оценке необх-мо учит-ть морфолог-е и биолог-е особенности мяса птиц, а также способы их добычи. Тушки с обширными ранениями, плохо обескровленные и загрязненные быстро подвергаются порче, поэтому их нельзя закладывать на длител хранение. При эксп-зе потрош-х тушек при оценке степени их свежести учит-т:состояние оперения и удержание пера в коже;внеш вид и цвет клюва, слиз об рот.полости;состояние глаз яблока и его роговицы;состояние серозн об-ки грудобрюшной полости и находящейся в ней внутр. жировой ткани;состояние мышц на разрезе;цвет, консистенция и запах мыш ткани. Обяз-но проба варки. При эксп-зе непотрош-х мороженных тушек оценивают: их общ состояние и состояние оперения;внеш вид и цвет клюва, слиз об ротовой полости и глазн яблока. Осматривают подккрыльцовые ямки и область клоаки, т.к. обычно в этих местах нач-ся гнилостные процессы тушек или поражение их плесенями,в связи с чем, они имеют грязно-серый, серо-синий цвет, тестообраз консист. и неприятный запах. Перо в этих местах выдергивается и отделяется от тушки вместе с кожей. Кроме органолепт. метода, для установления степени свежести тушек пернат дичи используют методы хим анализа-реакцию с сернокислой медью в бульоне, определение ЛЖК и велечины рН мяса, а также бактериоскопию мазков- отпечатков.

12. Установление происхождения мяса от больного, убитого в агональном состоянии или здорового жив-го органолепт исслед-ями. Органолепт. исслед-е вкл-т: сост-е места зареза; степень обескровливания; наличие гипостазов;изм-я в л.у.

Места зареза- у здоровых ж-х место зареза неровное и интенсивно пропитано кровью, имеет темное окраш-е. У ж-х убитых вагонал сост или раздел-х после падежа-места зареза ровное, пропитанное кровью такой же степенью как и остальн. У павших ж-х нет никакой реакции. У ж-х старых утомленных место зареза менее выражено, пропитка крови незначит. Примечание: если место зареза очищена или отрублено этот признак не учит-ся.

Степень обескров-я: зависит от способа убоя и физиол-го состояния ж-го. Различают 4 способа обескров-я: хорошее- когда кровь отсут-т в мышцах и кровен сосудах сосуды под плеврой и брюшиной не просвечив-ся. Наблюд у здоровых ж-х.

Удовлет-е- когда в кровен сосуд обнаруж-т незначит кол-во, при разрезе и надавливан мышц выступают мелкие капельки крови или отсутств. Наблюд у старых утомленных.

Плохое- в сосудах имеется остатки крови, при разрезе мышц выступают темные капельки, под плеврой и брюшиной – мелкие кровен сосуды, набл-ся у больных ж-х.

Очень плохое-крупные, мелкие кровен сосудыкровенополнены, под плеврой и брюшиной хорошо заметны сосуды, их поверх-ть фиолетово-красного цвета. На разрезе мышц темно-красные участки выступают капельки.

Наличие гипостазов хорошо видны во внутр орг-х подкожн клетчатки, на той стороне где лежало ж-е.

Изменения в л.у. у ж-х убитых ваганальн состоян цвет на разрезе сиреново-розов окраски.

13. Установление происхождения мяса от больного, убитого в агональном состоянии или здорового жив-го физ-хим методами. Физико-хим исслед-я включают:бактериоскопию, опред-е рН, реакцию на пероксидазу, формольную реакцию.

Бактериоскопия. Подвергают бактер-ии мышцы, внутр орг, л.у. делают мазки –отпечатки из глуб слоев от 2 до 10 шт. Раскаленным шпателем поверх-ть ткани прижигают. Срезают кусочек 2*1,5*2,5см. делают мазки-отпечатки. Сушат на воздухе, фиксируют над пламенем спиртовки и окраш-т по граму. У Здор ж/х м.о. отсут-т, у старых, переутомл-х в поле зрения кокки, палочки. У тяжело-больных кокки и палочки.

Определ-е рН: потенциометрический с помощью прибора рНметра. Делается вытяжки в соотношен 1:10, 10 г мяса 100 мл дистил воды, в ступке измельчают, переносят в колбу, встряхивают, выдерживают 10-15 мин, фильтруют и опред-т рН.

Калориметрический с помощью прибора Михаэлиса.

рНу здоровых ж-х – 5,7-6,3; у старых переутомленных – 6,4-6,5; тяжело-больных ж-х 6,6 и выше.

Реакция на пероксидазу. Вытяжка 1:4. 2 мл фильтрата + 5 капель 0,2 % спиртового раствора бензидина, встряхивают и добавляют 2 капли 1% сероводорода. У здоровых ж-х положит реакция(появл-ся сине-зеленое окраш-е, быстро переходящее в буро коричневое), у переутомл-х, старых – сомнит реакция или слабо положит(сине-зелен окраш с задержкой переходит в буро-коричн), у больных отрицат (не появляется сине-зелен окраш).

Формольная реакция.10г мяса измельчают в ступке, наливают 10мл физ р-ра + 10 капель 0,1н р-ра щелочи. Растирают и переносят в колбу, доводят до кипения, охлаждают и добавляют 5 капель 5% щавел к-ты, фильтруют. Берут 2мл фильтрата, довавляют 1мл нейтрального формалина, встях-т и оценивают. У Здор ж/х-отриц реакция( вытяжка прозрачная или слабо мутнеет). У старых переутом-х – реакция сомнит(выпадают хлопья),у тяжело больных- полож реакция(образ-ся плотный сгусток, желеобразный).

14 Порядок отбора проб и отправки их в лаб-рию для бак исслед-я при подозрении на вынужд убой ж/х, обсемение мяса возбудителями токсикоинфекций и токсикозов и др. Составление сопроводит письма. Для бак исслед-я в веет лаб-рию отправляют:1) две пробы мышц- часть сгибателей или разгибателя передней или задней конеч-ти или кусок др мышцы вместе с покрывающей его фасцией размером 8*6*6*см, массой не менее 200г; 2) л.у не менее двух( поверх шейный, собствен подкрыльцовый, наруж подвздош), берут целиком вместе с окружающими их соединит и жировой тканью. От свиней направ-т кроме того и нижнечелюстной л.у.; 3)внутр орг – целиком селезенку и почку, сердце, долю печени с печеноч л.у и опорожненным желч пузырем, поверх-ть разреза доли печени прижигают до образ-я струпа; 4)трубч кость (посылают для уточнения диагноза с целью выделения более чистой культуры возбуд-ля); 5) измененные участки ткани. Упаковывают каждый орган в пергаментную бумагу и в общий мешок и подписывают. Оформляют сопроводительное письмо с указанием откуда и какой материал, дату и тд.

10. Владелец туш диких охотничье-промысловых животных (медведь, барсук, сайгак, олени, кабаны, косули, зайцы..) при его доставке для ветсанэкспертизы обязан представлять ветеринарное свидетельство формы № 2 (или ветеринарную справку формы № 4) о благополучии местности по заразным заболеваниям диких и домашних животных, в котором должны быть указаны время и место добычи, и результаты ветеринарного осмотра. При лицензионном отстреле предъявляют и лицензию.

Ветеринарный осмотрмяса диких животных если отстрел их проводят заготовительные организации или в промысловых и охотничьих хозяйствах, осуществляют на месте заготовок, а добываемых отдельно охотниками – в ЛВСЭ на рынках и вет станциях по ББЖ.

Ветеринарный осмотр туш (тушек) диких животных проводят после их разделки (снятия шкуры и извлечения внутренних органов). Туши крупных животных могут быть доставлены для осмотра разделанными на части (полутуши, четвертины), в остывшем, охлажденном или замороженном состоянии. Пернатую дичь для осмотра владельцы доставляют в оперении и потрошеную.

Методика и техника послеубойного осмотра туш (тушек) и органов диких млекопитающих и пернатой дичи основывается на действующих правилах ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Так, послеубойный осмотр туш и органов лосей, оленей, сайгаков, диких баранов и других парнокопытных животных не имеет отличий от осмотра продуктов убоя крупного и мелкого рогатого скота, а тушек зайцев и диких кроликов – от домашнего кролика. Туши диких кабанов (медведей, барсуков) осматривают так же, как и туши свиней (с обязательным исследованием на трихинеллез),

Однако при послеубойном осмотре и санитарной оценке необходимо учитывать морфологические и биологические особенности мяса диких животных и птиц, а также способы их добычи.

Осмотр головы. Методика осмотра головы у различных видов животных имеет некоторые особенности.

У лосей, оленей, сайгаков, диких баранов осматривают слизистую губ, носовые отверстия и язык, который выводят из межчелюстного пространства. Оценивают состояние слизистой языка и прощупывают его, осматривают слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Для исследования наружных жевательных мышц на цистицеркоз делают по два параллельных разреза с наружной стороны и по одному разрезу с внутренней.

У кабанов и медведей осмотр начинают с исследования подчелюстных лимфатических узлов. Разрезают и осматривают наружные и внутренние жевательные мышцы, вскрывают околоушные и заглоточные латеральные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык. При ветсанэкспертизе свиных голов кроме нижнечелюстных лимфатических узлов осматривают слизистую гортани и глотки, надгортанный хрящ и миндалины для обнаружения хронической формы сибирской язвы.

При развитии сибиреязвенного процесса у свиней обнаруживают в области глотки студенисто-желтоватый отек, а на слизистой глотки и гортани - дифтеретический налет серого или почти черного цвета.

Осмотр внутренних органов. Осмотр внутренних органов начинают с осмотра селезенки. Сначала проводят визуальный осмотр, при этом обращают внимание на размеры органа, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. После этого определяют консистенцию селезенки, а затем производят продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.

Осмотр легких. Определяют их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на нее (фиброзный экссудат при плеврите и т.п.). Левое и правое легкое по отдельности прощупывают руками от нижних долей к верхним. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы.

У однокопытных животных с целью исследования на сап кроме разреза легочной ткани вскрывают трахею и крупные бронхи и осматривают их слизистые.

Осмотр сердца. После вскрытия перикарда сердце осматривают со стороны эпикарда. По большой кривизне (наибольшей выпуклости со стороны левого желудочка) делают сквозной разрез мускулатуры сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют наличие и характер крови в полостях сердца, состояние эндокарда и клапанов, а затем со стороны эндокарда делают два-три продольных и один – два поперечных не сквозных разреза миокарда для осмотра на цистицеркоз (за исключением однокопытных). При осмотре сердца свиней необходимо исследовать состояние атриовентрикулярных клапанов, так как наличие веррукозного эндокардита служит признаком хронического течения рожи.

Осмотр печени. Сначала осматривают диафрагмальную поверхность и тупой край, подрезая место соединения диафрагмы с печеночной тканью. Определяют величину, цвет, консистенцию печени, состояние ее серозного, вскрывают портальные лимфатические узлы и производят несквозной разрез вдоль желчных путей глубиной 2 – 3 см немного касательно от себя. Обращают внимание на наличие эхинококков, гнойничков, участки печени с приращением диафрагмы, изменения в величине, цвете, консистенции органа.

Осмотр почек. Их исследуют после извлечения из туши. Вначале осматривают с поверхности и прощупывают. Определяют размер, цвет, наличие патологических изменений. Разрезают продольно, исследуют состояние коркового и мозгового слоев и слизистой почечной лоханки.

Осмотр туши. Тушу осматривают с поверхностной и внутренней сторон. Устанавливают степень обескровливания, цвет, консистенцию мяса и жира, обращают внимание на состояние места зареза, подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний, а также посторонних запахов.

В ЛВСЭ рынков, независимо от результатов осмотра внутренних органов и головы, при осмотре туши на ней вскрывают лимфатические узлы. На туше доступны и подлежат осмотру следующие лимфатические узлы: поверхностные и глубокие шейные, собственно подкрыльцовые и подкрыльцовые первого ребра, реберно-шейные, передний грудной, межреберные, поясничные, коленной складки, поверхностные паховые (надвыменные), паховые глубокие, подколенные, седалищные и передние тазовые.

Независимо от результатов осмотра жевательных мышц и миокарда при экспертизе туш крупного и мелкого рогатого скота, а также свиней с целью исключения цистицеркоза делают разрезы мышц шеи, анконеусов, лопатко-плечевых, поясничных и ягодичных мышц.

У свиней и медведей при осмотре туши для исследования на трихинеллез пробы отбирают из ножек диафрагмы, а при их отсутствии - из частей межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, мышц языка, пищевода и гортани, общей массой не менее 25 г.

Если в результате вет.-сан. осмотра возникают подозрения в том, что туши и органы поступили от больных животных, то специалисты лаборатории используют методы для уточнения диагноза. Отбирают пробы и направляют их для исследования (бактериологического, химико-токсикологического и др.) в ветеринарную лабораторию Госветсети. До получения результатов исследования туши с внутренними органами помещают в холодильник – изолятор рынка.

Все туши и принадлежащие им субпродукты, признанные доброкачественными и пригодными к использованию на пищевые цели, подвергают клеймению и пускают в реализацию.

15.Вет клеймение мяса и мясных продуктов в лаб-рии всэ рынка. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят согласно инструкции по вет клеймению мяса, клеймом, овальной формы. Оно имеет в центре три пары цифр( порядковый номер республики в составе РФ, порядковый номер района и порядковый номер учреждения). В верхней части клейма имеется надпись Российская Федерация, а в нижней- Госветнадзор. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только вет штамп, указывающий порядок использования, мяса согласно действующим вет-сан или сан-гигиеническим нормам и правилам. Мясо лошадей, прошедшее всэ, клеймят веет клеймом и рядом дополнительно ставят штамп прямоуг формы с обозначением в центре вида ж/го- Конина. Клеймо ставят по одному на каждую четвертину туши(в обл лопатки или бедра) и на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову.

16. Порядок обезвреживания условно-годного мяса на рынках. Обезвреживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые согласно настоящим Правилам, не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки. Мясо и мясопродукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80°С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах: Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12°С в течение 10сут или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13°С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Мясо крс замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч.

Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают

и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24 % поваренной соли и выдерживают 20 дней.

17. Виды порчи пищевого животного жира и их предупреждение. На кач-во пищевых животных жиров влияют:нарушение технологии убоя ж/х; некачест сортировка, обработка и промывка жирового сырья;условия хранения. При хранении порчу жира ускоряют: повышение темп-ры хранения;хранение жира при повышен влажности; доступ света; доступ кислорода; взаимодействие жира со стенкой металлич посуды

Виды порчи жира:-гидролиз (повыш кислотность или закисание);- окислит порча:с образованием перекиси и альдегидов(прогоркание);с образ-ем альдегида кислот и дикарбонатов кислот(отвердение); с образ-ем кетонов (душистое прогоркание); с образ-ем оксикислот (осаливание).

Санит оценка. При гидролизе на нач этапах жир подвергается немедленной перетопке и намедленному использованию в системе общепита или для промпереработки. При окислит порче жир направляют на техн утил, либо использ-т для техн целей. Меры проф-ки порчи жира: не допускать использования сырья с пререзями посторонних тканей; не допускать использ-е сырья ослизненного, заплесневелого, затхлым запахом и не свойственным цветом;не допускать использ-е с примесью крови;не допускать хранения в теч длител времени; при хранении жира в холодильных камерах д/б низкая влажность и достаточная аэрация; хранить жир следует при темп-ре воздуха около 4°С,влажности 70-80%, затемненной таре, не допуская контакта жира с кислородом воздуха, светом и металлами; в производственных усл для продления сроков хранения жира в него добавляют антиокислители(токоферол ацетат).

18. Требования к пищевым животным жирам, доставляемым на рынки для продажи. Порядок отбора проб для проведения исслед-й. Всэ пищ жив-х жиров проводят с целью: определения доброкачест-ти; определения свежести; определения видовой принадлежности. Сортность жира на рынках не опред-т. Основанием к эксп-зе жира яв-ся наличие след документов: при доставке жира с промыш-х предпр. Сертификат соответ или удостовер-е качества, вет св-во ф№2,товарно-транспорт накладная; то частных лиц – вет св-во ф№2 или вет справка ф№4; при доставке жира диких промысловых ж/х- веет св-во ф№2 или веет справка ф№4, в которых д/б указано место, время добычи жив-го и рез-ты послеубойного осмотра, лицензия на добычу ж-го. На рынки для реализации обычно поступают животные жиры в небольших количествах. Поэтому масса пробы, изымаемой для исслед-я (жира-сырца, топленого жира, шпика), составляет 50г. пробы шпика для исслед-я берут от каждой туши или каждого куска массой 20г. при необх-ти проведения физ-хим анализа жир- сырец и щпик измельчают и перетапливают на вод бане при темп-ре 60-65°С. Вытопленный жир фильтруют, а затем исследуют.

Жир-сырец разреш-ся доставлять на рынки в остывшем,охлажденном, мороженном или соленом виде. Продажа парного жира-сырца запрещена. Барсучий и сурковый жир разреш-ся продавать только в топленом виде со сроком хранения не более 6мес со дня добычи ж-го. Жир м/б доставлен в деревянных ящиках или бочках, картоновых коробках,выложенных пергаментом, стеклянной, эмалированной или глиняной посуде.

19. Ассортимент и треб-я к качеству колб изд, копченостей и мясн консервов, доставляемых для реализации на рынки. В завис-ти от сырья и способов обработки колб изд подразд-т на: вареные, варено-копченые, полукопченые, сыро-копченые, ливерные, паштетные, мясные хлеба, зельцы, студни. Для произ-ва колб изд испол-ся мясо, получ от здор ж/х без признаков порчи прогоркания жира. Все колб изд должны отвечать треб-ям стандарта. Всэ колб изд проводят с целью определения их соответствия треб-ям нормат-х докум и доброкач-ти. Основанием для эксп-зе колб изд яв-ся наличие сертиф соответсвия или удостов-я кач-ва и товарно-транспорт накладная.

Копчености: соленые мясные изд.-продукты, изговленные из мясного сырья с неразрушенной сруктурой( окорок, корейка,грудинка и ветчина в форме); солено-копченые изд.- продукты, приготовл из частей туши, подвергнутых предварительному посолу и копчению. Вырабатывают в вареном, копчено-вареном, копченом, копчено-запеченом, запеченном видах. Для произ-ва копченостей испол-ся т/о от Здор ж/х. Запрещено испол-ть мясо от старых, некастрированных ж/х, подсосных маток, мясо дважды размороженное, тощее, с признаками несвежести,с посторонним цветом и запахом и с постор изменениями в тканях.

Мясные консервы по составу содержимого бывают мясные (тушенка), мясо-растительные; по виду сырья- свиная, говяжья, баранья и др.; по способу обработки- стерилизованные, пастеризованные; в завис-ти от вида тары- жестяные, стеклянные. Основанием для проведения всэ мясн консервов яв-ся сертиф соответ или удостов-е кач-ва, выданное предприятием- изготовителем.