45. Порядок проведения профилак.Дезинф-и в лабор-х всэ прод.Рынка.

Профилактическую дезинфекцию проводят по плану, согласованному с ведомственной санитарной службой, периодически или в санитарный день по мере загрязнения помещений, территорий, оборудования. Иногда совместно с побелкой помещений ее приурочивают к определенному сезону получения, хранения или реализации продукции. На объектах повышенными требованиями к ветеринарно-санитарному режиму проводят ежедневную профилактическую дезинфекцию. При составлении планов мероприятий необходимо учитывать особенности объектов, характер производства.

Порядок проведения:

1.Помещения столы для осмотра мяса ежедневно, а холодильники после их освобождения и оттаивания, тщательно очистить от механических загрязнении, промыть горячей водой с применением моющих средств.

2.Методом орошения произвести дезинфекцию дезрастворами 0,2- 0,5 активного хлора, 0,8 – 1,5 р-ом хлорамина, гор.2 % р-ми едкого натрия, 5% р-ом кальцинированной соды или другими дезрастворами по указанию ветеринарного врача.

3.После 40- минутной экспозиции смыть остатки дезраствора.

4.Инструментарий для вет.осмотра (ножи, топоры, крючки и т.д.) после механической очистки и мойки выдержать в специальной емкости в одном из вышеуказанных дезрастворов.

5.Холодильные камеры для передержки мяса после их освобождения и оттаивания тщательно механически очистить и дезинфицировать антисептолом (1:1 р-ор хлорной извести с содержанием 0,5- 1% активного хлора и 1,5 оксидифенолята натрия). Дезинфекцию камер производить не реже двух раз в год.

6.Ежедневно после окончания работы, помещение и рабочее место для бактериологии протирают дезраствором с содержанием 25% акт.хлора.

7.Инструментарий для бактериологии обеззараживают кипячением в 5% р-ре питьевой соды в течении 30 минут или погружением в 3% р-ор хлорамина на 2-3 часа.

8.Перчатки моют, не снимая с рук, дезинфицируют дезраствором, насухо вытирают, а затем, посыпая, выворачивая, снимают.

9.Предметы стекла, бывшие в употреблении:

- обеззараживают в 5% р-ре хлорамина;

- опускают на 2 часа в конц.серную кислоту или хромоаую смесь;

- моют теплой водой щеткой с применением моющих средств;

- дезинфицируют кипячением в 5% р-ре питьевой соды в теч. 30 минут, или погружением в 5% р-ор хлорамина на 2-3 час.

10.Руки дезинфицируют 0,2% р-ом хлорамина или 70% спиртом.

11.Методы и режимы проведения вынужденной дезинфекции определяется в каждом конкретном случае ветеринарным врачом.

12.Контроль за качеством проводимой дезинфекции производится визуально, периодическим лабораторным контролем за концентрацией исходных дезосредств и готовых дезрастворов, санитарно- гигиеническими смывами и т.д.

49.Методы отбора образцов и орган-е методы опр-я свежести мяса с/х птицы. Для определения свежести мяса птицы используют органолептические методы по ГОСТ 7269—79 (определение внешнего вида, цвета, запаха и консистенции мяса, состояние мышц на разрезе, прозрачность и аромат бульона).Для органолептических, химических и микроскопических анализов из ящиков выборки отбирают три образца (тушки). Отобранные образцы направляют в лабораторию вместе с сопроводительным документом в упакованном и опечатанном виде.Заключение о степени свежести мяса птицы дают по результатам органолептической оценки, а если мясо птицы по органолептической оценке относят к категории сомнительной свежести, проводят химические и микроскопические анализы.При органолептическом исследовании определяют внешний вид и цвет клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, а также состояние подкожной и внутренней жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости, мышц на разрезе, их консистенцию и запах, прозрачность и аромат бульона. Осмотр проводят визуально при хорошем дневном освещении.

Консистенцию мяса определяют путем легкого надавливания шпателя или пальцем с последующим наблюдением за скоростью выравнивания образующейся ямки. Запах определяют в поверхностных и глубоких слоях мяса. Качество бульона устанавливают «пробой варки», основанной на появлении аромата мяса при нагревании. Выделившиеся газы концентрируются под пробкой, поэтому при удалении ее запах мяса определяется отчетливее.Для постановки пробы варкой измельчают 20 г испытуемого мяса, помещают в колбу емкостью 150—200 мл, добавляют 50—60 мл дистиллированной или прокипяченной воды. Колбу накрывают стеклом и нагревают до кипения. Затем быстро, не допуская дальнейшего кипения, снимают стекло и устанавливают характер запаха в первой порции пара. В цилиндр из белого, прозрачного стекла наливают бульон и определяют его прозрачность.

52. ВСЭ ТУШ ДИКИХ ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ Владелец мяса предоставляет веет св-во Ф№2 или спр Ф№4, в котором указывают время и место добычи с результатами веет осмотра. При лицензированном отстреле предъявляют лицензию.Вет сан осмотр проводят после разделки. Туши доставляют в полутушах, четвертинах, в остывшем, охлажденном, замороженном состоянии. Осмотр оленей,сайгаков, диких баранов, кабанов не отличается от с/х животных. На тушах пригодных к реализации ставят клеймо овальной формы, и штампы – оленина, медвежатина. Чаще убой производят путем отстрела, при этом как правило туша имеет плохое обескровливание, повышенную влажность. Важно отличить животное убитое, от животного павшего: у трупа – роговица помутневшая, полное отсутствие обескровливания, сосуды кровенаполнены, лимф узлы сиренево-розовые с синюшным оттенком. При отравлении обескровливание совсем не происходит. У прижизненных ран имеются признаки внутреннего и внешнего кровотечения, края раны покрыты свернувшейся кровью, в подкожной клетчатке кровоизлияния. Органолептика: Дикие животные: внешний вид, цвет, состояние поверхности туши и мышц на разрезе, консистенция, запах, состояние жира. Лабораторные м-ды исслед-я: бактериоскопия, реакция с сернокислой медью, реакция на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера. Санитарная оценка: при наличии обширных огнестрельных ранений, ран, переломов, абсцессов, при сомнительной свежести, неуд-х показателях бактериолог исследований - мясо подлежит утилизации.