19. Технология обработки и консервирования кожевенного сырья.

Цель занятия: Изучить технологию первичной обработки и консервирования кожевенного сырья и методику определения его качества.

В процессе отработки занятий студенты изучают основные пороки шкур, снижающие качество кожевенного сырья, описывают в рабочей тетради показатели, характеризующие кожевенное сырье по сортировочным группам, по данным индивидуального задания определяют площадь шкуры, определяют ее зачетную массу, сортность и его стоимость при реализации.

Содержание занятия:

На мясокомбинате для первичной обработки и консервирования шкур оборудуется шкуропосолочный цех.

В убойно-разделочном цехе шкуры осматривают, удаляют прирези мяса и жира (обрядка), сортируют по качеству и направляют в шкуропосолочный цех. Навалистые шкуры с шерстной поверхности орошают водой, выдерживают 45 мин для размягчения навала. Навал удаляют, используя навалочные машины или вручную ножами. Промывка водой мездровой поверхности обеспечивает удаление крови. Обработанные шкуры после стекания воды направляют для консервирования. На мясокомбинатах шкуры консервируют мокросолением (тузлукованием и врасстил). В условиях хозяйства допускается консервирование их сухосолевым, пресносухим способами и замораживанием.

Тузлукование — консервирование в концентрированном (26%) растворе поваренной соли (тузлуке), которое производится в чанах (гашпилях), шнековых барабанах на поточно-механизированной линии, при жидкостном коэффициенте (отношение массы шкуры к тузлуку) 1:2. Продолжительность тузлукования крупных шкур в чанах 12 - 18 ч, в барабанах - 7 ч; овчин - 6 ч. Тузлукованные шкуры после стекания рассола на козлах укладывают на настилах в штабеля и дополнительно подсаливают сухой солью.

Посол шкур врасстил производится на деревянных стеллажах, которые сначала посыпают солью слоем 1 - 2 см, затем послойно расстилают шкуры мездрой кверху, шерстью вниз, мездровую поверхность каждой шкуры обильно посыпают солью, штабель наращивают до 1,5 м высоты. Расход соли при посоле 40—50% к массе шкуры. Через 2 - 3 суток шкуры в штабеле перекантовывают, верхние перемещают вниз. Процесс консервирования воловьих шкур продолжается не меньше 6, овчин — 4 суток.

Кислотно-солевой способ применяется для консервирования шубно-меховых овчин. Техника посолки, как и при консервировании, врасстил, но в качестве консерванта используется посолочная смесь, состоящая из поваренной соли (85%), алюминиевых квасцов (7,5%), хлорида аммония (7,5%).

Способ сухосоления применяется в условиях хозяйства и отгонных пастбищ. Шкуры сначала обрабатывают сухой солью (врасстил), затем через 2—3 суток, высушиваются в тени под навесом.

Пресно-сухой способ - высушивание шкур в специальных сушилках.

Консервирование шкур замораживанием применяется сравнительно редко.

Виды и основные размеры

В зависимости от вида, массы и площади в парном состоянии шкуры подразделяют на группы, указанные в табл. 37.

Таблица 37

Характеристика кожевенного сырья

Группа	Наименование сырья	Масса шкуры, кг			Площадь, дм2
		с головной частью	без головной части	контурированной крупного рогатого скота
1	Склизок телят и жеребят Опоек Жеребок Козлина Свиные шкуры	Независимо от массы Независимо от массы		- - - - -	- - - 24 и более От 30 до 70
		До 5 включительно - -	До 4,5 включительно - -
2	Выросток Шкуры верблюжат Шкуры лошадей, ослов и мулов Шкуры свиней Крупоны свиных шкур	До 10 До 10 До 10 - -	До 9.3 - До 9,3 - -	- - - - -	- - - От 70 до 120 От 30 до 50
3	Шкуры крупного рогатого скота, лошадей, ослов, мулов, буйволов, яков, лосей Шкуры верблюдов Конские переда и хазы, половинки верблюжьих шкур Шкуры свиней Крупоны свиных шкур	От 10 до 17 От 10 до 17 Не зависимо от массы - -	От 9,3 до 15,9 - Не зависимо от массы - -	От 9,3 до 15,8 - Не зависимо от массы - -	- - Не зависимо от массы Св. 120 до 206 Св. 50
4	Шкуры крупного рогато го скота, лошадей, ослов, мулов, буйволов, яков, лосей Шкуры верблюдов Шкуры свиней	Св. 17 - -	Св. 15,9 - -	Св. 15,8 - -	- - Св. 200