3. Класифікація свіжих плодів. Товарознавча характеристика горіхоплодних, субтропічних і тропічних плодів.

Залежно від будови та деяких інших ознак фрукти за т-чою кл-цією поділяють на групи: насіннячкові (яблука, груші, айва, горобина, мушмула, ірга, глід); кісточкові плоди (вишні, черешні, сливи, абрикоси, персики, алича, кизил); ягоди справжні (виноград, смородина, аґрус, журавлина, брусниця, чорниця); ягоди несправжні (полуниці, суниці), ягоди складні (малина, ожина, кістянка, морошка); цитрусові плоди відносять до субтропічних (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, помпельмуси, цитрони, помаранець); тропічні плоди об’єднані за зоною вирощування (ананаси, банани, манго, фініки); субтропічні (хурма, маслини, унабі, гранати, фецхоа, інжир); горіхоплідні, справжні горіхи мають сухий оплодень – ліщина, фундук, несправжні – соковиті кістянки (волоський, мигдаль).

Тропічні плоди- дані плодові культ ростуть у тропіч зоні серед температ 25С . авокадо,ананас,банан,дуріан,карамболаманго,мангостан,пепіно,папая ітд.

Авокадо- мексика,сша бразилія, у міжнаоддній торгівлі використ 5 сортва, мексиканський сортотип-маса 250 г , тонку шкірка 1,6 мм великі кісточки, місять 30% олії.

Вест-індійський сортотип можуь мати велиі плоди понад 1 кг , гладенька шкіряста кірка великі кісточкі , олії 3-10%. Авокадо- має високий вміт пожив речов , жири- 3-30, цукр-0,5-1,0 орг кислот – 002 та 0,4 . 14 мінер речов, 11 вітамнів.

Банани – Пд. Азія, Пд. Америка, Пн. Австралія. Гроно містить 200-250 плодів загальною масою 10-50 кг. Форма плода бобоподібно зігнута, ребриста, довгаста. Плоди складаються зі шкірки та м’якоті. М’якоть біла, світло-рожева, ніжної консистенції, приємного солодкого смаку. Імпортують банани – Грос Мішель і групи Кавендиш з Індії, В’єтнаму. Містять (%): вуглеводів – 22,4; в т.ч. цукрів – 19, крохмалю – 2, клітковини – 0,8, к-т – 0,4, білків – 1,5, мін.р-н – 0,9, віт С – 10мг/100г. Мають високу енергетичну цінність – 91 ккал.

Субтропічні плоди – традиційні цитрусові фрукти- райони вирощування- чорноморське узбережжя кавказу краснодарський край росії,. Апельсини –виробники- сша іспані мексика італя, мандарини- японя іспаня марокко. Плод и цитрусовиз склад зі шкірки м’якоті насіння. Єсорти без насіннєві та мало насіннєві. Шкірка цитруса двошарова ..верхній шар цедра або флаведа, жовтий чи орнаж кольору нижній альбедо –біла волокниста тканина. Значну к-ть займає шкірка – від 24 до 45 %, у апель мандар і грейпфр – легко відділяється шкірка у лимонів щільно зростається з м’якоттю. Сорти апедьминів- звичайні пупкові корольки. Забарвленя оранжеве до темно червоного, форма куляста, овальна, грушоподібн поверхня шкірки – гладенька,щільна, шорстка товщина 2-8 мм. Розмр великі 300 середні 180 малі 100-170г. Соковиті, сухуваті смк-и кисло-солод,Освіжаючий кислий.

Лимони –за ознакми плодів поділ на кислі справжні солодкі грубі мають різну формку товщ шкірки соковитість мак аромат к-ть насіння грубі лимони- товста шкірочка, м’якоть середньої соковитості, кислі з великою к-тю насіння.

Мандарини- ознака помолог срорту- велчина плодів малі -30-40 г середні 50-60г великі 90 і більше. Кулясті плескаті грушоподібні, оранджжеві , оранж-червоні , дрбно або крупнозерниста м’якоть.

Грейпфрут- гібрид апель і помпельмуса. Плоди на дереві розміщені гронами пр.о 4 – 12 шт. М’якоть- зеленувато-жовта, рожева або яскрав ервона , смак виннокислий, гіркуватий з характерним ароматом. Плои більші за 600 г .

Найменьш поширені помпельмус,помело,кумкват,лаймкват,лайм ,світі.

лАйм- дрібні плоди 6-4 см у діаметрі округлі овальні яйцеподібні , шкірка тоненька глденька від темно зеленого до світло зелного, більш тонкийі вишуканий аромат у порів з лмонами,менш кислі, у 2 рази соковитіші.

Інші субторп фрукти.гранати, інжир, хурму, маслини, унабі, фейхоа. Гранати культивують в Азербайджані, Вірменії, Грузії, Узбекистані, Криму та в ін субтр країнах. Плоди мають округлу кулясту, плескату, ребристу форму, товсту еластичну шкірку і вкрите м’якоттю насіння (400-700 шт), яке знаходиться в камерах, розділених плівкою. За розміром гранати поділяють на великі, середні і малі. Сорти: Ак-дона, Казане-анор, Ачік-дона, Гюлейша азербайджанська. Збирають у вересні-жовтні. Склад: цукри – 11,8; к-ти – 1,9; аз-ті р-ни – 0,9, дубильні – 0,3-0,5; віт С – 5-9 мг/100г. Інжир – Крим, Грузія, Вірменія та ін субтр.кр. складна ягода, що утвор з розрослого плодоножка, в середині якого насіння, маса 10-100г. Плоди мають грушоподібну, плескату, кулясту форму, зелений, жовтий, бурий, червоний, чорний колір. Сорти: Абхазський фіолетовий, Кадота, Кримський чорний, Нікітський. Збирають у серпні-вересні.

Горіхоплідні (волоський горіх, мигдаль, ліщина, фундук, кедровий, буковий горіх, фісташки, каштан їстівний). До справжніх горіхів відносять ліщину і фундук, які мають плід – ядро із сухим здерев’янілим оплоднем, який під час росту знаходиться у листовій зеленій обгортці, при достиганні випадає. Ядро вкрите тонкою оболонкою і складається з двох сім’ядолей. Ліщина містить: жири, білки, цукри, крохмаль, клітковини , води. до несправжніх (кістянкових) горіхів відносять волоський горіх, буковий горіх, мигдаль, фісташки, кедрові горіхи. Несправжні горіхи вкриті м’ясистим оплоднем, який при достиганні розтріскується і випадає. Ядро вкрите шкарлупою. Волоський горіх містить: жири, білків, цукрів, клітковини, крохмаль, води, віт С, віт В1,В2,А. Плід мигдалю – кістянка 10-16 мм завдовжки, з напівсухим опушеним оплоднем зеленого або сірувато-зеленого кольору. Кістянка має округлу, плескату, стиснуто-циліндричну з тупою або щитоподібною верхівкою. Ядро вкрите оболонкою жовто-коричневого кольору, містить жирів 56-61, білків 18-22, цукрів 2,5-3,0, крохмалю 3,1-5,0, клітковини 4,8-6,0, води 6,3-10. збирають у серпні-вересні. У Криму сорти: Прибережний, Нікітський 2240, Десертний. Всі горіхи повинні бути цілими, повністю розвиненими, без оплодня, мати забарвлення шкарлупи і ядра, властиві кожному виду плодів.