2. Товарознавча характеристика винограду та інших справжніх ягід, їх хімічний склад, хвороби ягід винограду.

До справжніх ягід належать виноград, смородина, аґрус, з дикорослих – чорниця, журавлина, обліпиха. Плоди спр ягід утвор з однієї зав’язі. М’якоть ягід – один з шарів, що розрісся. Насіння симетрично заглиблене у м’якоть.

виноград. основні площі під вин-м зосереджені в Криму, Одеській, Херсонській, Миколаївській області. Виноград – це гроно, яке складається зі стрижня, від якого відходять гребені з плодоніжками і ягодами. Грона бувають щільними і нещільними, за розмірами: малі – до 10 см, середні – до 18 см, великі – до 26 і дуже великі – більше 26 см. За забарвленням шкірочки ягоди бувають білі, чорні, рожеві і червоні. М’якоть буває соковитою (Аліготе), м’ясистою (Кара бурну), слизуватою (Лідія). Сік може бути забарвлений або безбарвний (в основному). За цими особливостями розрізняють ампелографічні сорти в-ду, товарні вл-сті, придатність до транспортування, переробки. Ампелографічні сорти винограду за призначенням поділяють на столові, винні, сушильні; за строком достигання – на дуже ранньо- (Кардинал, Золотистий ранній, Жемчуг Саба), ранньо- (Шасла, Чауш білий, Королева виноградників), середньо- (Лідія, Мускат гамбурзький, Кишмиш чорний, Сенсо) і пізньостиглі (Ізабелла, Кара бурну, Нім ринг).

Кращі винні сорти: Аліготе, Каберне, Совіньон, Мускат білий та рожевий, Рислінг, Сапераві, Фетяска біла. Виноград столовий містить (%): цукрів 14-19, органічних к-т 0.3-0,7, клітковини 0,6, пектинових р-н 0,6, азотистих 0,4, мінеральних 0,4, віт С 1-19 мг/100г. Чорна смородина росте китицями.

Чорна смородина- росте китицями, , надходит у торгівлю в китицях і безз них . ягоди на вершині китиці достигають швидше. Використовують для виготовлення варення,соків,желе,мармеладу джему,повидла,лікерів.

В Укр. Вирощують Найкращі сорти-білоруська солодка, дочка ворсскли,краса львова, загадка. Ч. см містить (%): цукрів 7,5, к-т 2,3-2,6, пектинових 1,9-2,5, азотистих 0,5-1,5, дубильних р-н 0,4-0,9. залежно від сорту, вміст Р-активних р-н 1,0-3,8%, віт С – 98-400 мг/100г, каротину 0,7-1,2. Є вітаміни В1, В2, В3, В6, РР.

Аґрус має плоди малі, середні і великі, зеленого, жовтого, червоного і темно-червоного забарвлення. Шкірочка має бути чистою і опушеною. За смаком сорти аґрусу поділяють на десертні (Корсунь-Шевченківський, Руський жовтий, Англійський жовтий), столові (Фінік, Капітан, Красень, Рясний), технічні (Зелений пляшковидний, Смєна, Консервний). Ранній сорти: карат, середні сорти красень, каменяр,карпати. Аґрус містить: цукрів 8,7-9,5, кислот 1,5-2,5, пектинових 0,6-1,6, азотистих 0,5-0,7, віт С 20-58, віт В1, В2, РР., Р, каротин.

Ягоди уражаються грибковими захворюваннями. Сіра і біла гнилі уражають виноград. На плодах розвивається міцелій гриба білого кольору зі спорами, які розносяться на сусідні плоди. Оїдіум. На поверхні ягід з’являється наліт конідій (спор) гриба, який має запах гнилої риби, за кольором нагадує попіл. Ягоди стають плюсклими і засихають. Мільдю уражається виноград. На поверхні ягід з’являється масляниста пляма жовтого кольору, а потім білий наліт. Ягоди стають плюсклими і засихають. Антрактоз уражає чорну смородину, порічки, агрус. На ягодах утвор бурі дрібні виразки.

Чр=орниця- кулясті ягоди з приплющеною верхівкою діаметром 0,6-1,0 см , чорно-сині із сизуватим нальотом. Смак примний, кисло-солодкий, забарвлення завдяки антоціану-метрилін. Віт В1 В2 В6 В9 РР Д до 15 мінер елементів.

Хвороби ягід- сіра і біла гниль- виноград, , зяв міцелій гриба, білог або сірувато попкелясттого кольору зі спорами, які розносяться на сусідні плоди,.

Оїдіум- наліт конідій гриба, який має запах гнилої риби.,за кольором нагадує попіл.ягоди стають пласкими, засихають, великі плоди можуть розтрскуватись і загнивати повністю.,

Мільдю- ураж виногр , зяв на поверх пляма жовт кольору , потім білий наліт. Набувають грибного запаху, стають сухими.

Зелена плісекень- білуватий наліт,згодом ягоди вкриваються біло-зеленими подушечкамми.

Борошниста роса- аґрус, білий борошнистий восковий наліт.

Антракоз- чорна смородина, порічка, аґрус, дрібні бурі виразки на поверхні.