- •1. Классификация потребительских товаров: цель, общие принципы и правила классификации; иерархический и фасетный методы классификации (на примере продовольственных или непродовольственных товаров).
- •2. Ассортимент товаров: виды, показатели (широта, полнота, обновляемость и пр.). Управление ассортиментом товаров.
- •3. Информация о товаре. Виды и средства информации. Требования к информации о товаре. Маркировка товаров.
- •4. Измерительные методы и их использование при экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.
- •5.Оценка качества товаров. Показатели качества: единичные, обобщенные, комплексные. Методы определения показателей качества.
- •1.Формирующие
- •3 Этапа производства:
- •3. Сохраняющие:
- •3)Условия транспортирования и хранение
- •7. Экспертиза товаров. Порядок проведения и роль экспертизы при обязательной и добровольной сертификации продукции (на примере продовольственных или непродовольственных товаров).
- •1) Хим и микробиологические испытания
- •8. Качество товаров: определение, номенклатура потребительских свойств и пк. Значимость отдельных показателей (на примере продовольственных или непродовольственных товаров).
- •9. Эвристические методы оценки качества товаров (органолептический, экспертный, социологический) и особенности их использования в экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.
- •11. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров
- •3) Липиды
- •12.Основы хранения. Оптимальные условия, режимы и сроки хранения продовольственных товаров.
- •13. Молочные товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения
- •2) Кисломолочные продукты:
- •14. Пищевые жиры: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения.
- •15. Плодоовощные товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения.
- •16. Мясные товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения.
- •17. Рыбные товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения.
- •2)Органолептическая ценность вкусовых товаров.
- •19. Зерномучные товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения.
- •4. Хлеб
- •20.Кондитерские товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения
- •1)Сахаристые:
- •21. Обувные товары: классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества, условия хранения, направления совершенствования ассортимента
- •23. Трикотажные товары: классификация, ассортимент, требования к качеству, потребительские свойства, оценка качества; направления совершенствования ассортимента.
- •4)Телевизоры
- •3)Бариевый хрусталь
- •30. Культурно-бытовые товары: классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества, направления.
- •31. Хозяйственно-коммерческие связи торговых предприятий на рынке товаров и услуг и их влияние на результаты кд
- •32. Организация и технология закупочной деятельности в сфере торговли, налаживание хозяйственных связей и поиск партнеров по закупке товаров
- •33. Современная система товароснабжения как основа осуществления торгово-технологического процесса предприятия. Виды перевозок и их коммерческо-правовое обеспечение.
- •34. Формы и методы продажи потребительских товаров, их эффективность и перспективы.
- •35. Организация торгового сервиса в сфере торговли, психология и этика коммерческой деятельности предприятия.
- •36. Организация и управление коммерческой деятельностью торгового предприятия в условиях рыночных отношений.
- •37. Формы кооперации, их сущность и основное содержание
- •38. Технология управления товарными запасами на складе и в магазине
- •39. Организация коммерческой деятельности в торгово-посреднических структурах.
- •40. Системный подход к организации кд на рынке товаров и услуг
- •4 Свойства, обладая которыми, объект становится системой:
- •41.Основные принципы формирования процессов товародвижения, их организация и система учета затрат.
- •42. Технико-технологическое обеспечение коммерческой деятельности на рынке товаров и услуг.
- •43. Основные направления развития технической политики, ее влияние на результативность коммерческой деятельности
- •44. Модели построения и ведения коммерческой деятельности в торговом предприятии.
- •3. Моделирование системы обслуживания в торговле (сот)
- •45. Источники закупки, оценка надежности и выбор предприятий-поставщиков в сфере торговли. Практика стимулирования продвижения товаров из сферы производства в сферу потребления.
- •46. Концепции маркетинга.
- •47. Понятие позиционирования товара. Основания для позиционирования.
- •48.Понятие товара в маркетинге
- •49. Этапы жизненного цикла товара. Стратегия маркетинга на каждом этапе жцт.
- •50. Понятие нового товара. Причины неудач новых товаров при введении на рынок
- •51.Оценка привлекательности сегментов и выбор целевого рынка.
- •52.Рыночная атрибутика товара (товарный знак, упаковка, маркировка).
- •53. Кс товара и ее оценка.
- •5.Потребительская новизна
- •54. Товарная реклама: цели, задачи, виды.
- •55. Маркетинговый подход к ценообразованию
- •1) Новые товары
- •2)Цены на серийные товары
- •56. Планирование рекламной кампании
- •57. Планирование товарного ассортимента. Матрица бкг
- •3 Группы:
- •58. Маркетинговые коммуникации
- •59.Каналы распределения в маркетинге.
- •60. Понятие конкурентного преимущества: внутреннее и внешнее конкурентное преимущество
4. Хлеб
По виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.
По способу выпечки: формовые, подовые.
По форме изделий: батоны, булки, сдобы, плетенки.
По рецептуре: простой (мука, вода, соль, дрожжи), улучшенный (патока, сахар, жир, пряности), сдобный (больше сахара и жира, молочная сыворотка).
По способу производства: опарный, безопарный.
Диетические сорта: бессолевые, с пониженной кислотностью, с пониженным содержанием углеводов, белка, с добавлением дробленого зерна и отрубей, с мин. добавками.
5. Бараночные изделия: бублики, баранки, сушки (отличие во влажности, массе, диаметру, толщине кольца).
6. Макаронные изделия – своеобразные консервы теста различным образом отформованного и высушенного. Хорошо хранятся, удобно транспортировать, быстро и просто готовить.
По форме: трубчатые (рожки, перья), нитевидные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные.
По способу формования: резаные, прессовые, штампованные.
По длине: длинные и короткие.
По рефлености6 с ровной и рифленой поверхностью.
Группы: А,Б,В.
Сорта: высший, 1,2.
Показатели качества и хранение на примере макаронных изделий:
Цвет д б однотонным с кремовым или желтоватым оттенком, соответствующим сорту муки, без следов непромеса. Поверхность д.б. гладкой, доп. незначительная шероховатость, вид на изломе — стекловидный, форма — правильная. Вкус и запах - свойственными макаронным изделиям без привкуса горечи, затхлости и других посторонних привкусом и запахом. После варки не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.
Низкая влажность способствует сохраняемости изделий в течение длительного времени.
Кислотность не должна превышать 4°, за исключением изделий с добавками томатопродуктов — не более 10°. Кислотность характеризует вкусовые достоинства и степень свежести.
Прочность учитывается для макарон при диаметре трубки 3 мм и более.
Содержание лома, деформированных изделий и крошки нормируется.
Содержание металлопримесей должно быть не более 3 мг на 1 кг продукта.
Амбарные вредители не допускаются.
Хранение: в чистых сухих складах при влажности. не более 70 % и температуре не выше 30°. Макароны могут храниться в сухих неотапливаемых помещениях при низких температурах. Не допускается храпение вместе с товарами, имеющими специфический запах.
Гарантийный срок хранения макаронных изделий без добавок 1 год, с добавками — 6 мес. Необходимо избегать резких перепадов температур и относительной влажности воздуха.
20.Кондитерские товары: классификация, ассортимент, химический состав, пищевая ценность, показатели качества и условия хранения
1)Сахаристые:
*Фруктово-ягодные (варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад(желейный и фруктово-ягодный; пластовой, формовой, резной; глазированный и неглазированный), пастила (клеевые, заварные, безклеевые; резанные(пастила) отсадные(зефир)).
*Карамель (начинки: фруктово-ягодные, марципановые, медовая, помадная, ореховая, шоколадная и т д.)
*Конфеты (глазированные и неглазированные; с шоколадной, жировой начинкой, в сахарной пудре)
*Шоколад (по рецептуре: обыкновенный (63% сахара) и десертный (53%); с начинками и без, пористый, для диабетиков)
*Драже, *Халва, *Восточные сладости
2)Мучные: пряники, печенья, кексы, торты, пирожные, мучные восточные сладости, вафли, рулеты.
Печенье: *сахарное (сахар, жир, мука со слабой и средней клейковиной; хрупкое) Юбилейное, *затяжное (мука со слабой клейковиной, меньше хрупкость и набухаемость) Мария, школьное, детское; *сдобное (сахара и жира больше чем в остальных).
ХИМ.СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
*Шоколад – обладает прекрасными вкусовыми свойствами и высокой энергетической ценностью (благодаря наличию теобромина и кофеина снимает усталость, повышает работоспособность).
Основное сырье – какао-бобы – плоды тропического дерева какао специально обработанные и высушенные. В ядре – какао-масло. В состав триглицеридов какао-масла входит много насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая) – твердая консистенция, возможность делать плитки.
Крахмал – до 10%, Углеводы – 5-9%, Белок- до 15%, Клетчатка – до 2.5%, Дубильные и аромат в-ва.
Большое количество естественных антиоксидантов – долго хранится.
Витамин B1, B2, PP ; Калий, Фосфор, Кальций, Натрий
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА: вкус и запах, форма, консистенция¸ структура, массовая доля начинки(если есть), степень измельчения, массовая доля золы
Нормируется6 свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Микробиологические показатели, пестициды.
ХРАНЕНИЕ: при t 18* и ОВВ 75% до полугода.
Не сохнет (малая влажнотсь) и не увлажняется (редуцирующие вещества практически отстутствуют). При длительном хранении теряет аромат, приобретает лежалый запах.