Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ГАЛЕРЕЯ.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
24.08.2019
Размер:
411.65 Кб
Скачать

Содержание

Содержание 2

Введение 7

1.Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 9

1.1. Характеристика предприятия. 9

1.2 Устав предприятия 9

1.3 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности. 11

1.4. Место предприятия на рынке общественного питания. 12

2.Основные технико-экономические показатели предприятия 13

2.1. Организационная структура предприятия. 14

Директор кафе в порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях учредителям (инвесторам) кафе. 14

Директору кафе подчиняется весь персонал предприятия, если другое не оговорено в его трудовом договоре (контракте) или не предусмотрено уставом предприятия. 14

Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность за решение тех вопросов и за те участки производства, которые поручены ему директором. 14

Заведующий производством несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их изготовления, проверка готовой продукции, своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д. 14

Заведующий производством должен ежедневно составлять меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума; обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей. 14

Заведующему производством предоставлено право: требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления кулинарной продукции и санитарных правил, расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией, в случае необходимости перемещать работников в пределах производства. 14

Администратор зала руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, подсобных помещений и т.п. 15

2.2. Анализ основных экономических показателей. 15

В таблице 1 представлена характеристика основных экономических показателей деятельности кафе "Галерея". 15

За анализируемый период финансовым результатом деятельности кафе была прибыль, причем ее размер увеличивался от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 31,9%, а чистая прибыль – на 30,4%. Однако отметим, что кафе имеет достаточно низкий показатель рентабельности для предприятий сферы услуг, который, кроме того, склонен к снижению. 16

Эффективность использования основных и оборотных фондов в 2011 году снижается, о чем свидетельствуют пониженные значения фондоотдачи и оборачиваемости оборотных средств. 17

В таблице 2 проведем анализ динамики объема продажи услуг Кафе на 2009-2011 год. 17

Показатели 17

2009 г 17

2010г 17

2011 г. 17

1. Объем продажи услуг 17

12853 17

14675 17

15656 17

2. Абсолютное отклонение от базисного года 17

- 17

1822 17

981 17

3. Общее отклонение от базисного года 17

- 17

1822 17

2803 17

4. Темпы роста (в %) к предыдущему году 17

- 17

114,2 17

106,7 17

5. Темпы прироста (в %) к предыдущему году 17

- 17

14,2 17

6,7 17

Из таблицы 2 видно, что основной рост объема продаж услуг наблюдался в 2010 году по сравнению с 2009 годом. Темп роста в 2011 году ниже темпа роста объема продаж в 2010 году. 17

Далее проведем анализ структуры услуг предприятия. 17

В ходе данного анализа определяется удельный вес каждого вида реализуемых предприятием услуг, в каждом из рассматриваемых периодов. Результаты анализа оформляются в соответствии с таблицей 3. 17

Виды услуг 17

Объем продажи услуг 17

Структура услуг(в %) 17

2010 17

2011 17

2010 17

2011 17

Оказание услуг общепита 17

9931 17

10544 17

67,7 17

67,3 17

Проведение банкетов и торжеств 17

1140 17

2145 17

7,8 17

13,7 17

Оказание услуг "обеды на дом" 17

332 17

448 17

2,3 17

2,9 17

Реализация продукции собственного производства через розничную торговлю 17

3272 17

22,3 17

Итого 17

14675 17

15656 17

100 17

100 17

В деятельности кафе произошли следующие структурные сдвиги: почти на 6% произошло увеличение доходов от проведения банкетов и торжеств, однако реализация продукции собственного производства снизилась на 6%. 18

За анализируемый период финансовым результатом деятельности Кафе была прибыль, причем ее размер увеличивался от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 31,9%, а чистая прибыль – на 30,4%. 18

Таким образом, изменение прибыли от продаж произошло за счет увеличения себестоимости продажи услуг. 18

Далее проведем анализ рентабельности продажи услуг Кафе. 18

19

Рис. 1. Динамика показателей рентабельности, %. 19

Показатели 19

2010 19

2011 19

Отклонение 19

+/- 19

% 19

1. Среднесписочная численность работников 19

58 19

62 19

4 19

106,9 19

2. Фонд оплаты труда работников 19

8352 19

11904 19

3552 19

142,5 19

3. Среднегодовая стоимости ОПФ 20

3097 20

3580 20

483 20

115,6 20

4. Годовой остаток оборотных средств 20

2095 20

2632 20

537 20

125,6 20

5. Материальные затраты 20

7042 20

8919 20

1877 20

126,7 20

Показатели 20

2010 20

2011 20

Отклонение 20

+/- 20

% 20

1. Среднегодовая выработка одного работника 20

253 20

252,5 20

-0,5 20

98,8 20

2. Среднегодовая зарплата 20

12000 20

16000 20

4000 20

133,3 20

3. Фондоотдача 20

4,8 20

4,4 20

-0,4 20

91,7 20

4. Коэффициент оборачиваемости 20

7 20

5,9 20

-1,1 20

84,2 20

5. Материалоотдача 20

2,08 20

2,2 20

0,12 20

105,8 20

Виды ресурсов 21

Прирост на 1% прироста объема реализации услуг 21

Доля влияния на прирост объема реализации услуг 21

Относительная экономия (перерасход) ресурсов 21

экстенсивности 21

интенсивности 21

1. Численность работников 21

0,31 21

6,9 21

-1,2 21

5,7 21

2. ФОТ 21

1,95 21

6,9 21

-33,3 21

-26,4 21

3. Основные производственные фонды 21

0,71 21

15,6 21

-8,3 21

7,3 21

4. Оборотные активы 21

1,17 21

25,6 21

-15,8 21

9,8 21

5. материальные ресурсы 21

1,22 21

26,7 21

5,8 21

32,5 21

3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 23

3.1. Изучение основных функций работников. 23

3.2. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 30

4.Анализ обеспечения качества продукции и услуг. 30

5. Основные аспекты менеджмента на предприятии. 33

6. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 41

6.1. Производственная структура предприятия. 41

41

Рис. 2. Производственная структура кафе. 41

6.2. Производственная программа кафе. 44

6.3. Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания 46

7. Маркетинг 48

Выводы 53

За анализируемый период финансовым результатом деятельности кафе была прибыль, причем ее размер увеличивался от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 31,9%, а чистая прибыль – на 30,4%. Однако в ходе анализа было отмечено, что кафе имеет достаточно низкий показатель рентабельности для предприятий сферы услуг, который, кроме того, склонен к снижению. 54

Список литературы 56

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]