6.3. Оборудование для перемешивания пластичных продуктов

6.3.1 Тестомесильные машины отечественного производства

На предприятиях общественного питания, а также в специализи­рованных цехах по производству хлебобулочных изделий для замеса теста широко используются тестомесильные машины периодичес­кого действия: МБТМ-140, ТММ-1М, ТММ-140, ТМС-140, МТМ-60М, МТМ-65М, МТМ-60М/Я16-ШХ, МТ-60-01, МТ-100-01, МТМ-110, А2-ХТМ, Л4-ХТВ, «Прима-160», «Прима-160Н», «Прима-300», «Прима-40», «Прима 40-01», Г7-ТЗМ-63, F7-T3M-63ZL, ОН-199А, МТ-70, МТМ-15, МТМ-15М-2, МТУ-50, МТУ-50-01 и др. Машина «Прима-160» предназначена для замеса теста из пше­ничной, ржаной и смешанных сортов муки на предприятиях хле­бопекарной промышленности, в малых пекарнях и на предприятиях общественного питания. Машина аналогична машине МБТМ-140. Отличительными особенностями являются возмож­ность работы на двух частотах вращения при одновременном при­нудительном вращении дежи; переключение с одной частоты вра­щения месильного органа на другую осуществляется в автоном­ном режиме; имеется таймер для установки времени замеса на большой и малой частотах вращения.

Машина «Прима-160Н» (рис. 7.5, а) аналогична машине «При­ма-160». Отличительными особенностями являются следующие: ци­линдрическая толстостенная дежа, S-образный месильный орган, установленный вертикально, центральный рассекатель, прикреп­ленный к крышке, два таймера для установки времени замеса на малой и повышенных частотах вращения. Предусмотрены автома­тическое переключение с малой скорости замеса на повышен­ную, а также система блокировок, обеспечивающая безопасность персонала при эксплуатации машины. Для передачи вращатель­ного движения деже и месильному органу применены клиноременные передачи.

Машина «Прима-300» аналогична машине «Прима- 160Н» и предназначена для замеса теста влажностью не менее 37 % в условиях промышленного производства хлеба, батонов и хле­бобулочных изделий. Машина (рис. 7.5, б) имеет спиралевид­ный месильный орган, расположенный вертикально и совер­шающий вращательное движение, центральный рассекатель, подкатную, принудительно вращающуюся дежу. Предусмотре­ны две частоты вращения месильного органа и автоматическое переключение скоростей, а также таймер OMRON для уста­новки времени замеса на каждой частоте вращения. Имеется возможность реверсивного вращения дежи. Все элементы кон­струкции выполнены из нержавеющей стали. Для передачи вра­щательного движения деже используется зубчатая передача, для подъема траверсы и фиксации дежи — гидравлический привод. На основании машины установлены цилиндрические опорные роли­ки для предотвращения смещения дежи во время замеса. В крышке дежи расположено смотровое окно. Имеется система блокиро­вок, обеспечивающая безопасность персонала при эксплуата­ции машины.

Машины «Прима-40» и «Прима 40-01» предназначены для заме­са теста в пекарнях малой производительности, кондитерских це­хах, пекарнях при супермаркетах, кафе, ресторанах, а также в точках быстрого питания «fast food».

Машины (рис. 7.5, в и г) имеют напольное расположение, несъемную вращающуюся дежу и спиральный месильный орган. Дежа и месильный орган изготовлены из полированной нержаве­ющей стали, дежа цельнотянутая. Месильный орган расположен вертикально, совершает вращательное движение. Дежа получает вращательное движение от месильного рычага через тесто. На кор­пусе привода закреплен рассекатель теста, который опущен в дежу. Предусмотрены откидывающаяся прозрачная крышка для дежи с прямоугольным отверстием для рассекателя, а также блокировоч­ный микровыключатель, исключающий вращение при открыва­нии крышки.