- •Практичний посібник
- •Донецьк-2004
- •Практичний посібник
- •Донецьк-2004
- •Інформаційна карта Паспорт підприємства
- •1. Техніко-економічне обґрунтування
- •2.1. Розробка виробничої програми підприємства Визначення кількості споживачів
- •Визначення кількості реалізованої продукції
- •2.2. Розрахунок приміщень для прийому та зберігання сировини
- •2.3. Проектування процесів механічної обробки сировини розрахунок доготовочного цеху
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •Розрахунок немеханічного обладнання Основними видами немеханічного обладнання в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі, підтоварники.
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок овочевого цеху
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •Розрахунок немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання При проектуванні м’ясо-рибного цеху основним механічним обладнанням є: м’ясорубка, фаршевимішувач, рибоочищувач тощо.
- •Розрахунок холодильного обладнання Для короткочасного зберігання напівфабрикатів в цехах передбачається холодильне обладнання.
- •Розрахунок немеханічного обладнання Основними видами немеханічного обладнання в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі, розрубочний стілець.
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Проектування процесів теплової обробки продуктів розрахунок холодного цеху
- •Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок немеханічного обладнання Основними видами немеханічного обладнання в холодному цеху є виробничі столи, стелажі.
- •Розрахунок корисної і загальної площ цеху
- •Розрахунок гарячого цеху
- •Розрахунок і підбір теплового обладнання.
- •Розрахунок кип'ятильників і кавоварок
- •Розрахунок та підбор електросковорід
- •Розрахунок та підбор фритюрниць
- •Розрахунок шаф для смажіння
- •Розрахунок і підбор механічного обладнання
- •Розрахунок немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •2.5. Проектування інших виробничих, торгових, адміністративно - побутових і технічних приміщень
- •Розрахунок механічного обладнання
- •Література
- •Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування
- •Нормативи розрахунку мережі підприємств громадського харчування місцевого значення
- •Додаток в Зразкове співвідношення між типами підприємств громадського
- •Продовження додатку г
- •Продовження додатку г
- •Зразкові графіки завантаження залів підприємств громадського харчування різного типу
- •Коефіцієнти споживання страв та норми споживання для пшо
- •Співвідношення різних груп страв, що випускаються підприємствами громадського харчування різного типу
- •Додаток і Дані для розрахунку довжини підвісного шляху
- •Додаток ї Норми навантаження продуктів на 1 м2 вантажної площі
- •Додаток к Технічна характеристика функціональних ємностей
- •Додаток л Технічна характеристика пересувних
- •Додаток м Характеристика немеханічного складського обладнання
- •Додаток н Коефіцієнти використання площі складських приміщень
- •Додаток о Технічна характеристика збірно-розбірних охолоджувальних камер
- •Додаток п
- •Додаток р Номенклатура холодильного обладнання
- •Коефіцієнти трудомісткості приготування страв
- •Додаток т
- •Норма довжини стола на одного працівника для різних технологічних операцій
- •Технічна характеристика виробничих столів
- •Додаток х Дані для розрахунку виробничих ванн
- •Технічна характеристика виробничих ванн
- •Додаток ш Середньотушові норми відходів і втрат при холодній обробці м’яса
- •Середньотушові норми відходів та втрат при холодній обробці субпродуктів
- •Додаток ю
- •Додаток я Середні норми відходів при холодній обробці деяких видів риби
- •Додаток ав Час повного обороту стаціонарних казанів для варки їжі
- •Додаток аг Графік роботи стаціонарних казанів для варки їжі n казанів
- •Площа посуду та інвентарю для теплової обробки страв
- •Технічна характеристика теплового обладнання
- •Овочевого цеху
- •Функціонально-габаритна
- •Функціонально-габаритна схема холодного цеху ресторану
- •2. Плита електрична з шафою песм-4ш;
- •15. Стіл з ванною;
- •Практичний посібник (українською мовою)
- •83050, М.Донецьк, вул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
- •Практичний посібник (українською мовою)
- •83050, М.Донецьк, вул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
Додаток к Технічна характеристика функціональних ємностей
Найменування виробів |
Вид ємності |
Габаритні розміри, мм |
Місткість |
|
кг |
шт |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
М’ясні напівфабрикати: |
|
|
|
|
Крупношматкові |
№ 9 |
530х325х150 |
15 |
- |
Крупношматкові |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Дрібношматкові |
№ 7 |
530х325х100 |
10 |
- |
Кістки м’ясні |
№ 11 |
530х325х200 |
14 |
- |
М’ясо порційне (80 г) |
№ 7 |
530х325х100 |
- |
90 |
М’ясо порційне (125 г) |
№ 7 |
530х325х100 |
- |
65 |
Котлетне м’ясо |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Січені вироби |
№ 7 |
530х325х100 |
- |
90 |
Напівфабрикати з птиці |
|
|
|
|
Тушка птиці патрана |
№ 9 |
530х325х150 |
15 |
- |
Рибні напівфабрикати |
|
|
|
|
Риба тушка |
№ 7 |
530х325х100 |
10 |
- |
Овочеві напівфабрикати |
|
|
|
|
Картопля очищена |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Морква, буряк, цибуля очищені |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Капуста зачищена |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Додаток л Технічна характеристика пересувних
стелажів та контейнерів
Найменування обладнання |
Кількість ФЄ в одиниці обладнання |
Найменування обладнання |
Кількість ФЄ в одиниці обладнання |
СП-125 |
№7-12 |
КП-160 |
№7-12 |
|
№9-8 |
|
№9-8 |
|
№11-6 |
|
№11-6 |
|
№15-30 |
|
№15-30 |
СП-230 |
№7-24 |
КП-300 |
№7-28 |
|
№9-16 |
|
№9-18 |
|
№11-12 |
|
№11-14 |
|
№15-60 |
|
№15-70 |
Додаток м Характеристика немеханічного складського обладнання
Найменування обладнання |
Тип, марка |
Габаритні розміри, мм |
||
довжина |
ширина |
висота |
||
Стелаж стаціонарний |
СПС-1 |
1470 |
840 |
2200 |
Стелаж стаціонарний |
СПС-2 |
1050 |
840 |
2000 |
Підтоварник металевий |
ПТ-1 |
1470 |
840 |
280 |
Підтоварник металевий |
ПТ-2 |
1050 |
840 |
280 |
Підтоварник металевий |
ПТ-1А |
1470 |
630 |
280 |
Підтоварник металевий |
ПТ-2А |
1050 |
630 |
280 |
Стелаж пресувний |
СП-125 |
600 |
400 |
1500 |
Стелаж пресувний |
СП-230 |
600 |
600 |
1500 |
Контейнер пресувний |
КП-160 |
800 |
600 |
900 |
Контейнер пресувний |
КП-300 |
800 |
600 |
1700 |