Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Юдіна Т.І.та ін. Практичний посібник.Диплом.про...doc
Скачиваний:
37
Добавлен:
22.08.2019
Размер:
2.22 Mб
Скачать

Додаток ав Час повного обороту стаціонарних казанів для варки їжі

Назва операції

Час, хв.

Завантаження казана

5-20

Розігрів при холодній рідині

50-70

при гарячій рідині

15-24

при холодній рідині з повторним нагрівом

35-60

Варка (тушкування)

залежить від виду продукції

Розвантажування казана

5-30

Миття казана

10-20

Додаток аг Графік роботи стаціонарних казанів для варки їжі n казанів

Додаток АД

Площа посуду та інвентарю для теплової обробки страв

Назва посуду

Площа дна, м2

1

2

Казан сталевий, л:

20

0,0720

30

0,0924

40,50

0,1250

Казан з листового алюмінію, л:

20,30

0,0907

Казан з листового алюмінію, л:

40,50

0,1510

Казан для варки на пару

0.1520

Штахети казана

0,1350

Казан для варки риби

(0,6х0,2м)

0.1200

(0,8х0,2м)

0,1600

Штахети казана

(0,58х 0,18м)

0,1050

(0,78х0,18м)

0,1400

Казан для варки манту

0,1330

Каструля сталева або з листового алюмінію, л:

4,6

0,0327

7

0,0395

8

0,0468

10

0,0546

12

0,0565

15

0,0745

Сотейники сталеві або з листового алюмінію, л:

2

0,0314

4

0,0491

6

0,0622

8

0,0708

Сотейники алюмінієві литі, л:

2

0,0314

4

0,0500

6

0,0630

8

0,0700

10

0,0910

Марміти наплитні:

зачинені на 8 каструль ємністю 4л

0,4330

відкриті:

МН2(0,8х0,6х0,15м)

0,4800

МНЗ-1(0,7х0,45х0,192м)

0,3150

на 10 каструль ємністю 3,4 л

МНЗ-2(1,2х0,65х0,2м)

0,7800

Чайники кухарські:

Алюмінієві ємністю, л:

3

0,0283

4

0,0314

5

0,0380

7

0,0408

Продовження додатку АД

Сковороди загального призначення:

Чавунні діаметром, м:

0,140

0,0154

0,168

0,0222

0,195

0,0208

0,290

0,0661

0,300

0,0708

0,320

0,0708

0,500

0,1960

Сталеві сковороди з ручкою діаметром, м

0,250

0,0491

0,350

0,0940

0,450

0,1590

Сковороди для смажіння яєць в осередках

5-осередкова

0,0567

7-осередкова

0,0748

9-осередкова

0,0841

Сковороди з пресом для смажіння циплаків “Табака”

2-х порційна

0,0530

4-х порційна

0,1579

Противень сталевий ПР1 (0,625х0,44х0,045м)

0,2750

Противень алюмінієвий (0,6х0,45х0,04м)

0,2700

Сковороди з мельхіору, які використовують для приготування, розігріву та подачі до столу 2-х гарячих страв

1-порційна, діаметром 0,131м

0,0120

2-порційна, діаметром 0,136м

0,0130

4-порційна, діаметром 0,179м

0,0254

Сковорода однопорційна сталева діаметром 0,156м

0,0200

Кокотниця, ємністю 90 см3

0,0010

Турочка:

мала, ємністю 125см3

0,0010

мала, ємністю 250см3

0,0020

Додаток АЕ