- •Практичний посібник
- •Донецьк-2004
- •Практичний посібник
- •Донецьк-2004
- •Інформаційна карта Паспорт підприємства
- •1. Техніко-економічне обґрунтування
- •2.1. Розробка виробничої програми підприємства Визначення кількості споживачів
- •Визначення кількості реалізованої продукції
- •2.2. Розрахунок приміщень для прийому та зберігання сировини
- •2.3. Проектування процесів механічної обробки сировини розрахунок доготовочного цеху
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •Розрахунок немеханічного обладнання Основними видами немеханічного обладнання в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі, підтоварники.
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок овочевого цеху
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •Розрахунок немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання При проектуванні м’ясо-рибного цеху основним механічним обладнанням є: м’ясорубка, фаршевимішувач, рибоочищувач тощо.
- •Розрахунок холодильного обладнання Для короткочасного зберігання напівфабрикатів в цехах передбачається холодильне обладнання.
- •Розрахунок немеханічного обладнання Основними видами немеханічного обладнання в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі, розрубочний стілець.
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Проектування процесів теплової обробки продуктів розрахунок холодного цеху
- •Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок немеханічного обладнання Основними видами немеханічного обладнання в холодному цеху є виробничі столи, стелажі.
- •Розрахунок корисної і загальної площ цеху
- •Розрахунок гарячого цеху
- •Розрахунок і підбір теплового обладнання.
- •Розрахунок кип'ятильників і кавоварок
- •Розрахунок та підбор електросковорід
- •Розрахунок та підбор фритюрниць
- •Розрахунок шаф для смажіння
- •Розрахунок і підбор механічного обладнання
- •Розрахунок немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •2.5. Проектування інших виробничих, торгових, адміністративно - побутових і технічних приміщень
- •Розрахунок механічного обладнання
- •Література
- •Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування
- •Нормативи розрахунку мережі підприємств громадського харчування місцевого значення
- •Додаток в Зразкове співвідношення між типами підприємств громадського
- •Продовження додатку г
- •Продовження додатку г
- •Зразкові графіки завантаження залів підприємств громадського харчування різного типу
- •Коефіцієнти споживання страв та норми споживання для пшо
- •Співвідношення різних груп страв, що випускаються підприємствами громадського харчування різного типу
- •Додаток і Дані для розрахунку довжини підвісного шляху
- •Додаток ї Норми навантаження продуктів на 1 м2 вантажної площі
- •Додаток к Технічна характеристика функціональних ємностей
- •Додаток л Технічна характеристика пересувних
- •Додаток м Характеристика немеханічного складського обладнання
- •Додаток н Коефіцієнти використання площі складських приміщень
- •Додаток о Технічна характеристика збірно-розбірних охолоджувальних камер
- •Додаток п
- •Додаток р Номенклатура холодильного обладнання
- •Коефіцієнти трудомісткості приготування страв
- •Додаток т
- •Норма довжини стола на одного працівника для різних технологічних операцій
- •Технічна характеристика виробничих столів
- •Додаток х Дані для розрахунку виробничих ванн
- •Технічна характеристика виробничих ванн
- •Додаток ш Середньотушові норми відходів і втрат при холодній обробці м’яса
- •Середньотушові норми відходів та втрат при холодній обробці субпродуктів
- •Додаток ю
- •Додаток я Середні норми відходів при холодній обробці деяких видів риби
- •Додаток ав Час повного обороту стаціонарних казанів для варки їжі
- •Додаток аг Графік роботи стаціонарних казанів для варки їжі n казанів
- •Площа посуду та інвентарю для теплової обробки страв
- •Технічна характеристика теплового обладнання
- •Овочевого цеху
- •Функціонально-габаритна
- •Функціонально-габаритна схема холодного цеху ресторану
- •2. Плита електрична з шафою песм-4ш;
- •15. Стіл з ванною;
- •Практичний посібник (українською мовою)
- •83050, М.Донецьк, вул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
- •Практичний посібник (українською мовою)
- •83050, М.Донецьк, вул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
Додаток н Коефіцієнти використання площі складських приміщень
Тип приміщення |
Корисна площа, м2 |
Коефіцієнт використання площі |
Охолоджувальні камери |
6-12 |
0,45 |
8-20 |
0,55 |
|
12-40 |
0,62 |
|
Неохолоджувальні приміщення: |
|
|
Комора зберігання картоплі |
|
0,4 |
Комора зберігання овочів |
|
0,4 |
Комора сухих продуктів |
|
0,4 |
Додаток о Технічна характеристика збірно-розбірних охолоджувальних камер
Тип, марка |
Місткість, кг |
Габаритні розміри |
Потужність, кВт |
||
довжина |
ширина |
висота |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
КХС-3 |
200 |
1360 |
1360 |
2200 |
0,46 |
КХС-4 |
280 |
1360 |
1960 |
2200 |
0,67 |
КХС-7 |
500 |
1660 |
2560 |
2200 |
0,71 |
КХС-8 |
560 |
1960 |
2560 |
2200 |
0,75 |
КХС-10 |
720 |
2260 |
2560 |
2200 |
0,91 |
КХС-13 |
920 |
2860 |
2560 |
2200 |
1,29 |
КХС-14 |
980 |
2560 |
2560 |
2200 |
1,33 |
КХС-16 |
1160 |
2860 |
2560 |
2720 |
1,38 |
КХС-18 |
1260 |
3160 |
2560 |
2720 |
1,42 |
КХС-20 |
1400 |
3460 |
2560 |
2720 |
1,46 |
Продовження додатку О
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
RN20A |
370 |
1200 |
1200 |
2000 |
0,7 |
RN25B |
510 |
1200 |
1500 |
2000 |
0,7 |
RN30A |
640 |
1200 |
1800 |
2000 |
0,7 |
RN43A |
890 |
1200 |
2400 |
2000 |
0,7 |
RN54A |
1100 |
1200 |
3000 |
2000 |
0,7 |
RN54B |
1100 |
1200 |
3000 |
2000 |
0,7 |
Камери низькотемпературні |
|||||
КХН-3 |
200 |
1400 |
1400 |
2240 |
0,71 |
КХН-4 |
280 |
1400 |
2000 |
2240 |
0,83 |
КХН-7 |
500 |
1700 |
2600 |
2240 |
1,08 |
КХН-8 |
560 |
2000 |
2600 |
2240 |
1,25 |
КХН-10 |
720 |
2300 |
2600 |
2240 |
1,38 |
КХН-11 |
780 |
2600 |
2600 |
2240 |
1,46 |
КХН-13 |
920 |
2900 |
2600 |
2240 |
1,67 |
КХН-14 |
980 |
2600 |
2600 |
2760 |
1,79 |
КХН-16 |
1160 |
2900 |
2600 |
2760 |
2,0 |
КХН-18 |
1260 |
3200 |
2600 |
2760 |
2,46 |