Література

1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

2. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 1981. - 718 с.

Додаток А

Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування

Групи міст з населенням, тис. чоловік	Кількість місць на 1000 чоловік для міст
	без адміністративних функцій			районних центрів			обласних центрів						центрів союзних і автономних республік
	не є центром системи розселення	центри малих систем розселення	центри середніх систем розселення	не є центром системи розселення	центри малих систем розселення	центри середніх систем розселення	центри малих систем розселення		центри середніх систем розселення		центри великих систем розселення		центри середніх систем розселення		центри великих систем розселення
1. На розрахунковий термін
До 50 50-100 100-250 250-500 500-1000	31 33 36 - -	32 34 - - -	- 35 37 - -	33 34 38 - -	34 35 - - -	- 36 39 43 -	- 37 - - -		- 38 40 46 -		- - - 47 52		- - 42 47 -		- - - 48 52
За спеціальним розрахунком
Понад 1000 Середній норматив по країні - 40 місць Магазини кулінарії - 6 м2 торгової площі
2. На першу чергу
До 50 50-100 100-250 250-500 500-1000	19 20 24 - -	20 21 - - -	- 22 25 - -	20 21 26 - -	21 22 - - -	- 23 28 30 -	- 23 - - -		- 24 29 32 -		- - - 33 40		- - 31 33 -		- - - 34 40
За спеціальним розрахунком
Понад 1000 Середній норматив по країні - 28 місць Магазини кулінарії - 4 м2 торгової площі

Примітки.

1. До загальнодоступних підприємств громадського харчування відносяться підприємства, що обслуговують безпосередньо населення міста і не пов'язані з обслуговуванням контингенту якого-небудь певного виробничого підприємства, учбового закладу, установи, організації.

2. При розрахунку мережі враховуються загальнодоступні підприємства громадського харчування незалежно від їх відомчої підпорядкованості.

3. У розрахунках загальної потреби в мережі підприємств громадського харчування враховуються загальнодоступні підприємства, що входять до складу заготівельних підприємств, що розміщуються на селитебній території міста.

4. У містах-курортах і містах центрах туризму потреба в мережі підприємств громадського харчування визначається за спеціальним розрахунком.

5. Підприємства громадського харчування, призначені для обслуговування глядачів і відвідувачів спортивних споруд, глядачів в установах культури і мистецтва, що проживають в готелях, мотелях, відвідувачів підприємств побутового обслуговування, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, що розміщуються в їх будівлях, розраховуються по відповідних розділах СНіП або відомчих нормах технологічного проектування, вони не включаються до складу загальнодоступних підприємств громадського харчування і не враховуються при визначенні забезпеченості цією мережею населення міста.

6. Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування, крім мережі на курортах, не включають сезонну мережу. Вона організується додатково з урахуванням місцевих конкретних умов.

7. Для організації дієтичного харчування відводиться від загальної кількості місць: на розрахунковий термін – 7 %, на першу чергу – 5 %.

Додаток Б