- •8. Самые общеупотребительные слова и словосочетания повседневной практики
- •1. Виды предприятий ресторанного бизнеса за рубежом
- •2. Ценовые категории ресторанов и баров
- •3. Помещения бара и ресторана
- •4. Штатные должности ресторанного обслуживания
- •1. Консуматор (в женском ночном клубе мужчина, подсаживающийся к столику гостей из числа дам и содействующий заказу с их стороны дополнительных крепких напитков и блюд)
- •1. Консуматор (в ночном клубе женщина или девушка, подсаживающаяся к столику мужчин(ы) и содействующая в общении с ним дополнительным заказам дорогих крепких напитков и блюд)
- •5. Требования к одежде посетителей и персонала ресторана
- •6. Меры личной безопасности
- •7. Ресторанные таблички, трафареты и вывески
- •8. Самые общеупотребительные слова и словосочетания повседневной практики
- •Глава II Общие основы ресторанного обслуживания зарубежных гостей
- •1. Встреча гостей при входе в ресторан
- •Голубая мечта всякого ресторатора. Золотые реплики швейцара при входе:
- •1. Встреча гостей при входе в ресторан
- •Голубая мечта всякого ресторатора. Золотые реплики швейцара при входе:
- •2. Обслуживание гостей в гардеробе
- •3. Посещение туалетной комнаты
- •4. Выбор столика в ресторане и меню
- •Общие фразы в адрес клиента
- •5. Винная карта
- •Купажированное виски.
- •6. Прием заказа на завтрак
- •7. Обслуживание ланча
- •1) Меню комплексного обеда; 2) Меню ланча по комплексной цене (сразу за все) Set-price lunch menu. Сет-прайс ланч менъю
- •1) Где, собственно говоря подогретые тарелки?; 2) Где, собственно говоря горячие блюда? Where the plate itself is hot? Веа зэ плеши итселф из хот?
- •8. Прием заказа на закуски и аперитивы
- •Закуски и аперитивы
- •9. Прием заказа на напитки
- •10. Ресторанные комплименты, тосты и здравицы
- •11. Прием заказа на первые блюда
- •Супы. Первые блюда
- •12. Прием заказа на вторые блюда
- •13. Прием заказа на десерты, чай, кофе
- •2. Прием заказа на банкетное обслуживание
- •3. Развлечения для гостей
- •4. Разрешение конфликтных ситуаций и претензий гостей
- •1) Что случилось?; 2) в чем дело? What is the matter? Вот из зэ мэте?
- •5. Денежные расчеты с посетителями
- •6. Чаевые
- •Глава IV сервировка стола, кулинария и кухонная продукция
- •1. Вопросы сервировки стола
- •2. Основные кухонные операции
- •3. Кухонная посуда, приборы, инвентарь
- •4. Мясо и мясные блюда
- •6. Дичь и блюда из дичи
- •7. Рыба и рыбные блюда
- •8. Молочные продукты, масло, яйца
- •9. Гарниры
- •10. Специи, соусы, приправы
- •11. Зелень, овощи, грибы
- •12. Фрукты и ягоды
- •13. Хлебобулочные и кондитерские изделия
- •Приложение
- •1. Как правильно читать этикетку на бутылке французского вина
- •1. Место производства вина. Торговая марка вина (под которой оно поступает в продажу)
- •2. Качественные характеристики импортных сигарет
Купажированное виски.
качественная характеристика напитка: смесь 15-40 сортов виски single malt (20-40 % купажа) и двух-трех сортов виски, изготовленных из пшеницы и кукурузы) Blend. Бленд
Относятся: Johnny Walker Джонни Вокер Ballantine's Бэлэнтайнз
Качественная характеристика американских виски. (указывает, что напиток изготовлен из пшеницы) Chivas Regal Чивас ригал Vat 69 Bam сиксти напн White Horse Baum xoc Straight whisky Строит виски
Бурбон. (качественная характеристика американских виски, содержит не менее 51 % кукурузы как исходного сырья) Bourbon Буэбэн
Качественная характеристика американских виски. (указывает, что напиток содержит не менее 51 % ржи как исходного сырья) Rye whisky Рай виски
Качественная характеристика американских виски. (указывает, что напиток содержит не менее 51 % пшеницы, как исходного сырья) Wheat whisky Bum виски
Купажированные американские виски (в соотношении 1:4) Blended whisky Блендед виски
Шотландские виски Джонни Уокер (крепость 43%) Johnny Walker Scotch Whisky Джонни Вокер Скотч виски
Джонни Уокер - красная этикетка (срок выдержки 12 лет) Johnny Walker Red Lable Scotch Whisky Джонни Вокер Peg Лейбл Скотч виски
Джонни Уокер - черная этикетка (срок выдержки 12 лет) Johnny Walker Black Lable Scotch Whisky Джонни Вокер блэк Лейбл Скотч виски
Джонни Уокер - голубая этикетка (номерные бутылки, куда подмешиваются спирты до 60-летней выдержки) Johnny Walker Blue Lable Scotch Whisky Джонни Вокер Блю Лейбл Скотч виски
Шотландские виски Гленфидих, выдержанные, односолодовые (описание по бутылочной этикетке) Glenfiddich Reserve Single Malt Scotch Whisky Гленфидих Резёв Сингл Малт Скотч виски
Безалкогольное шампанское, (игристый напиток, не содержащий алкоголь) Non-alcoholic champagne Нон-элкохолик Шемпейн
Французское шампанское. (игристое вино, созданное в 1670 г. монахом Периньоном в провинции Шампань) Champagne Шемпейн
Французское шампанское со сроком выдержки 3-5 лет. Champagne vintage Шемпейн винтэдж
Французское шампанское со сроком выдержки 5-8 лет. Champagne curvee = cristal Шемпейн кёв = пристал
Французское шампанское престижное или специальное, (с особо тщательным соблюдением технологии) Champagne curvee de prestige = curvee special Шемпейн кёв де престиж = кёв спешэл
Французское шампанское со сроком выдержки 8-15 лет Champagne R. D. Шемпейн АДи
Брют. (до 5-6 г сахара на литр) Brut Брют
Брют-экстра. (менее 5-6 г сахара на литр) Extra brat Экстра брют
Сухое. (17-35 г сахара на литр) Sec Сек
Полусухое. (33-35 г сахара на литр) Demi-sec Деми сек
Сладкое, (свыше 55 г сахара на литр) Doux Дуэкс
Руинарт (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Ruinart Руинарт
Болленже. (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Bollinger Болиндже
Крюг. (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Krug Крюг
Крюг Клос дю Менсил (элитарное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Krug Clos du Mensil Крюг Клос дю Мэнсил
Крюг Бланк де Бланк, (элитарное франц. шампанское; описание этикетки на бутылке) Krug Blanc de Blanc Крюг Бланк дэ Бланк
Моэт э Шандон. (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Moet & Chandon Моэт энд Шандон
Тэтинджер. (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Tattinger Тэтинджер
Шампанское Тэтинджер Бланк де Бланк, (модное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Tattinger Champagne Blanc de Blanc Тетинджер Шемпейн Бланк де Бланк
Тэтинджер Комтэс э Шампейн. (модное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Tattinger Comtes de Champagne Тотинджер Комтес де Шемпейн
Пол Роджер, (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Pol Roger Пол Роджер
Брют Винтэдж Пол Роджер (супер элитарное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Brut Vintage Pol Roger & Co Брют винтэдж Пол Роджер энд Ко
Луи Редерер. (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Louis Roederer Луиз Редерер
КристалЛуи Редерер. (престижное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Louis Roederer Champagne Cristal Луи Редерер Шемпейн Кристал
Шампанское Брют-Премьер. Луи Редерер. (престижное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Champagne Brut Premier. Louis Roederer Шемпейн Брют Премьер. Луи Редерер
Лоран-Перье (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Laurent-Perrier Лоран-Перье Или Veuve Laurent-Perrier a Cie Веве Лоран-Перье э Кэ
Шампанское Лоран-Перье Кувэ Гранд Сикле. (модное французское шампанское; описание этикетки на бутылке) Champagne Laurent-Perrier. Cuvee Grand Siecle Brute Шемпейн Лоран-Перье. Кёв Гранд Сикле Брют
Вдова Клико, (торговый дом производителей шампанских вин и торговая марка французского шампанского) Veuve Clicquot-Ponsardin Веве Клико-Понсардэн
Полусухое шампанское Вдова Клико Понсардэн. Реймс. Франция, описание этикетки на бутылке) Veuve Clicquot Ponsardin. Demisec Champagne. Reims. France Веве Клико-Понсардэн. Делшсек Шемпейн. Реймс. Франс
Полусухое шампанское Гранд Дама - Вдова Клико. Реймс. Франция. (описание этикетки на бутылке) Veuve Clicquot-Ponsardin. La Grande Dame. Demi-sec Champagne. Reims. France Веве Клико-Понсардэн. Ла Гранд Дам. Деми-сек Шемпейн. Реймс. Франс
Английское игристое. Nyetimber Найтимбэ
Новозеландское игристое. Daniel de Brut Дэниэл дэ Брют
Советское шампанское. 1) Soviet Champagne Совьет Шемпейн; 2) Russian Sparkling Wine Рашэн Спакин Вайн
Кава. (обобщенное название испанских игристых вин, изготовленных по французской технологии) Cava Кава
К их числу относятся: Gordon Negro Гордон Негро Carta Nevada Карта Невада Brut Barroco Брют Бароко Reserve Real, торговой марки Freixenet Резёв Риэл Фрейксенет
Креман. (обобщенное название французских игристых вин, изготовленных во Франции по классической технологии за пределами провинции Шампань) Cremant Кремант
Креман де Эльзас, (описание этикетки) Cremant d'Alsace Кремант дэ Эльзас
Креман де Бургонь. (бургунский креман; описание этикетки) Cremant de Bourgogne Кремант дэ Бегэнди
Шампанское тела, (французский слэнг, характеризует шампанское, подаваемое для обильных застолий с мясом и сыром) Champagne de corps Шемпейн дэ копе
Шампанское духа, (французский слэнг, характеризует шампанское, подаваемое для ужина с любимой женщиной, под дары моря или японскую кухню) Champagne d'esprit Шемпейн дэ эсприт
Шампанское сердца, (французский слэнг характеризует шампанское, подаваемое на десерт, а также для семейных встреч за общим столом) Champagne de coeur Шемпейн дэ куэр
Шампанское души, (французский слэнг, характеризует шампанское, подаваемое в экзотических местах со сложной и изысканной кухней) Champagne d'ame Шемпейн дэ ам
Дженевр. в просторечии - геневер. Тип голландскою джина) Genever Дженевр
Джин Gin Джин
Джин Ландон Драй, (наиболее популярный сорт английского джина, используемый для приготовления коктейлей) London Dry Gin Лондон Драй Джин
Кьянти, (знаменитая марка итальянского марочного вина, область Тоскана) Chianti Къянти
Бароло. (красное марочное итальянское вино) Barolo Бароло
Барбареско. (красное марочное итальяеское вино) Barbaresco Барбареско
Гранд Марине, (фирменный ликер на коньячной основе с апельсиновым привкусом) Grand Marinier Гран Марин
Граппа. (итальянский виноградный самогон; для итальянцев служит дигестивом) Grappa Грапла
Кальвадос, (яблочный бренди, изготавливаемый в Нормандии, на севере Франции) Calvados Калвадос
Кампари. (торговая марка итальянского вермута. Светло-красный Кампари часто подается в качестве аперитива с содовой) Campari Кампари
Кампари с содовой, (аперитив) Саmpary and sodas Кампари энд соудэс
Один Кампари с содовой. (традиционный заказ клиента) One Саmpary and sodas Ван кампари энд соудэс
Крепкий портер, (английский традиционный напиток: крепленое красное вино, сваренное с прожаренным солодом) Stout Cmaum
Кларет, (красное бургунское или типа бургунского вино) Claret Кларэт
Вино по разумной цене. (обычно приобретенное рестораном оптом в крупном универсаме и подаваемое гостям на стол в графине) House wine Хаус вайн
Драмбуйе. (английский ликер из шотландского виски, настоя луговых трав и натурального пчелиного меда) Drambuie Драмбуйе
Эг-Ног - (яичный флик алкогольный напиток, смесь коньяка с яичным желтком и молоком, подаваемый к столу либо теплым, либо в охлажденном состоянии) Egg-nog Эг-Ног
Фернет Бранка. (итальянская марка горького ликера на травах, подаваемая обычно в качестве аперитива с содовой) Fernet Branca Фернет Бранка
Биттер. (горький ликер на травах (бальзам), подаваемый к столу с содовой в качестве аперитива) Bitter Битэ
Кумель. (голландский тминовый ликер, обычно подается со льдом в качестве дигестива) Kummel Кюмел
Мадера. Madeira Мадейра
Магнум. (большая бутылка шампанского или игристого вина, по объему равна эквиваленту 2x750 мл) Magnum Магнум
Мараскина, (итальянский черешневый ликер) Maraschino Мараскине
Дольчетто ди экуйи итальянское красное столовое вино. Пьемонт) Dolcetto d'acqui Дольчетто ди Экуй
Пино Бьянко. (итальянское белое столовое вино. Область Эмилио-Романия) Pinot Bianco Пино Бьянко
Пино Гриджи. (итальянское белое столовое вино. Область Эмилио-Романия) Pinot Grigio Пино Гридьжо
Текила, мексиканский крепкий алкогольный напиток из агавы) Tequila Текила
Хозе Куэрво. (самая популярная парка текилы) Jose Cuervo Хозе куэрво
Белая текила, (традиционная текила, крепостью 40%; качественная разновидность напитка). Отдохнувшая текила (т. е. выдержанная в деревянных бочках 2-6 месяцев; качественная разновидность напитка) Blanco Tequila Бланке текила
Годовалая текила, (т. е. выдержанная в дубовых бочках не менее одного года; качественная разновидность напитка) Anejo Tequila Аньехо текила