Вопрос 46.Учет работы столовых.

Столовые на предприятиях АПК относятся к 3-й категории столовых , не все затраты относ.на 29 счет. Такие затраты, как амортизация, ремонт, горячие и холодное водоснабжение, транспортные услуги, относятся на счет предприятия и в калькуляцию блюд не включаются.

Затраты по столовой по следующим статьям.

1. з/пл с начислениями

2. сырье

3. спецодежда и посуда

4. прочие расходы.

Основную долю затрат занимает стоимость сырья, спецодежда, затраты на стирку и починку сырья вкл на Д 29, 60, 76 К 10

Прочие расходы

Если в столовую отпускается сырье собственного производтва, то составляется следующая система бух.проводок

1)ст-ть отпущенной гот.продукции списывается

Д41 К43

2)Одновременно отпущенные товары проводятся через счет реализации

Д90 К41

3)Отпущена продукция на кухню

Д90 К29

По отпускной ст-ти эта продукция вкл. В затраты на производство.

Д29 К90

Отпускная ст-ть устанавливается самим хозяйством. Предельный размер этой ст-ти – розничная цена минус торговая скидка.

Ежедневно выручка по работе столовой сдается в кассу предприятия

Д50 К90-столовая

Фактические затраты по столовой ежемесячно списываются на счет реализации.

Особенностью учета и калькулированию с/с блюд столовой явл.то, что начисляется не с/с блюда, а отпускная цена блюда..

Для этого на каждое изделие кухни, составляется калькуляционная карточка, в эту карточку из сборника рецептур переносится сырьевой набор из расчета на 100 порций.

При замене сырьевого набора вносятся изменения в калькуляционную карточку, а при замене отдельных видов продукции сырьевого набора в сборнике рецептур есть таблица взаимозаменяемости.

К стоимости сырьевого набора далее рассчитывается наценка на кухонную продукцию.

Предельный размер наценки 10% от стоимости сырьевого набора.

Гарнир не калькулируется, он устанавливается в определенной ст-ти, а регулируется вес за счет, того что идет на гарнир.

Специи добавляются по нормативу. В связи с тем, что сортовой разруб мяса не производится, калькуцяцию блюд говядина. Баранина, свинина , телятина вкл. по средним покупным ценам.

Мясо птицы, кроликов, субпродукты (печень, сердце) вкл. по розничным ценам.

Покупная продукция, вкл. по розничным ценам минус торговая скидка.

В целях удешевления ст-ти питания на предприятиях орг-ют откорм жив-х на пищевых отходах столовой, орг-ют общественные огороды, сбор дикорастущх плодов и ягод и отлов рыбы в водоемах.

Аналит.учет затрат по обществ.огородам ведется на 20.1 счете отдельно, на этот счет не распределяют общепроиз-е и общехозяйственные расходы.

Не относят ст-ть семян и ГСМ и по этим обществ.огородам , исчисл.факт.с/с.

При столовых организуются буфеты.

Изделия кухни передаются в буфет и ставится в подотчет буфетчику.

При этом составляется корресп. Д90 К29, Д71 К90-по цене реализации.

Выручка ежедневно сдается в кассу Д50 К71

На пред.может быть орг-но питание по талонам. На ст-ть приобрет.талонов сост.коррр. Д50 К76

И после использования этих талонов Д76 К90

На пред. АПК может быть орг-но питание со скидкой для своих работников.

В этом случае Д50-на сумму получ.денег К90- на отпускную цену, Д91-на сумму льготы.

Результат работы столовой списывается корр.Д90 К99- при получении прибыли

Д99 К90 – при получении убытка.

ВОПРОС №47 Учет мельничного производства

Мельничное производство занимается размолом зерна собственного производства и размолом сырья поступающего со стороны (давальческого сырья) . Если предприятие работает только на собственном сырье, то объектом калькулирования выступает с/с муки = (стоимость зерна в переработке + затраты по размолу – побочна продукция (отруби))/ количество полученной муки. При помоле зерна, когда из одного вида сырья вырабатываются несколько сортов продукции затраты распределяются между этими видами продукции по коэффициентам. Если мельница работает на довальческом сырье и на собственном сырье, то объектом калькуляции является:1.с/с размола, 2.с/с муки. С/с размола =(затраты по размолу- побочная продукция)/Количество зерна пошедшего в размол. С/с муки из зерна собственного производства = (стоимость размола -отруби)/количество муки. Давальческое сырье учитывается при поступлении в не системном порядке. На основании данных о с/с размола выставляется счет при этом выставляется следующая корреспонденция:

1. Списаны затраты по размолу давальческого сырья Д10 К 20/3

2.причитается получить за размол сырья Д76 К90

3.поступили деньги на расчетный счет Д51 К76 после выставления счета

4.списывается с забалансового счета стоимость давальческого сырья К003.

5.Отпущено зерно на мельницу Д20/3 К43. 6.Начислена з/п мельнику Д20/3 К70,69,96. 6.Затраты по ремонту мельницы Д20/3 К62