3. Методика виконання розрахунків по нормалізації молока змішуванням.

Схема нормалізації молока змішуванням.

Молоко незбиране М незб.м.*Жнезб.м.

На нормалізацію М нез.м.*Жнез.м.

Нормалізоване молоко М н.сум. Ж н.сум. Ж нез.м.

На сепарування М нез.м.*Жнез.м.

Нормалізоване молоко М н.сум. Ж н.сум. Жнез.м.

Знежирене молоко М зн.м.*Ж зн.м.

Вершки М в. · Ж в.

Мета нормалізації - зміна складу сировини для отримання готового продукту, відповідаючого вимогам стандарту по вмісту основних харчових речовин та наповнювачів. Нормалізацію проводять по одному показнику (наприклад, жиру) двом (жир – білок, жир – сухий знежирений залишок), або декільком (жир, сухий знежирений залишок, волога, цукор) показникам.

При нормалізації змішуванням для зміни складу молока, молочної суміші до молока чи молочного продукту додають інші продукти з таким розрахунком, щоб отримати суміш необхідного складу. Кількість продуктів, які змішуються, розраховується по формулам, заснованим на матеріальному балансі.

При нормалізації молока по заданій кількості жиру можливі два варіанти: зниження жирності молока або підвищення її.

Для зниження жирності до молока додають знежирене молоко, а для підвищення – вершки або молоко з більшим вмістом жиру. В розрахунках визначають кількість змішуваємих продуктів по кількості суміші або кількість додаваємого продукту і загальну кількість суміші.

1. Методика розрахунків по рівнянням матеріального балансу алгебраїчним методом.

3.1.1. Написати рівняння матеріального балансу нормалізації змішуванням.

Наприклад, якщо необхідно отримати нормалізовану суміш з більшим вмістом жиру, ніж вихідне молоко шляхом додавання вершків.

Мн.сум. = Мнезб.м. + Мв. (3.1.)

де Мн.сум. – маса нормалізованої суміші, кг.;

Мнезб.м. – маса незбираного молока, кг.;

Мв. – маса вершків, кг.

3.1.2. Написати рівняння жирового балансу.

Мн.сум.*Жн.сум. = Мнезб.м.*Жнезб.м. + Мв.*Жв. (3.2.)

3.1.3. Рішення рівнянь.

Наприклад, з рівняння 3.1 визначаємо Мнезб.м. = Мн.сум. – Мв.

При підстановці в рівняння 3.2. Мнезб.м. отримаємо

Мн.сум.*Жн.сум.=(Мн.сум. – Мв.)*Жнезб.м. + Мв.*Жв.

звідки

Мн.сум.*Жн.сум. = Мн.сум.*Жнезб.м. – Мв.*Жнезб.м. + Мв.*Жв.

Мн.сум.*Жн.сум. – Мн.сум.*Жнезб.м. = Мв.*Жв. – Мв.*Жнезб.м.

Вирішуючи рівняння, отримуємо розрахункові формули для визначення їх кількості.

Мн.сум. =

Мв. =

3.2. Методика виконання розрахунків при нормалізації змішуванням графічним способом за допомогою розрахункового трикутника.

1. Написати рівняння матеріального балансу.

Мн.сум. = Мнезб.м. + Мв. (3.1.)

2. Написати рівняння жирового балансу.

Мн.сум.*Жн.сум. = Мнезб.м.*Жнезб.м. + Мв.*Жв. (3.2.)

3. Виведення формул для розрахунків по правилу розрахункового трикутника.

4. В вершинах трикутника ставиться масова частка жиру (м.ч.ж.) в незбираному молоці – Жнезб.м., вершках – Жв., нормалізованій суміші – Жн.сум.

5. На протилежній стороні кожного внутрішнього кута позначається відповідно маса незбираного молока – Мнезб.м., вершків – Мв., нормалізованої суміші – Мн.сум.

6. На кожній стороні трикутника записується різниця між масовою часткою жиру компонентів отримана відніманням з більшої величини меншої.

Жнезб.м.

Мв М н.сум.

Жнезб.м – Жн.сум. Жв -Жнезб.м.

Жн.сум. Жв.

Мнезб.м.

Жв – Жн.сум.

7. Складається пропорція у відповідності з правилом розрахункового трикутника: відношення внутрішніх сторін до зовнішніх – величина постійна для даного трикутника.

8. З отриманого співвідношення визначають необхідні величини.

Наприклад, якщо відома Мнезб.м.

Мв. = ( 1.9.)

Маса нормалізованої суміші

Мн.сум. = (1.10.)

2. Виконання розрахунків за допомогою розрахункового квадрату.

Для цього в середині квадрату на перехресті діагоналей записують вміст розрахункового компонента в нормалізованій суміші, в лівому верхньому і нижньому кутах – вміст розрахункового компоненту в продуктах, які складають суміш. В правому верхньому куту записують різницю між вмістом розрахункового компоненту в суміші і продукті, кількість якого вказана в лівому нижньому куті, тобто по діагоналі. В правий нижній кут заносять різницю між вмістом компоненту в суміші і продукті, кількість якого також показують по діагоналі.

Різниці відповідають долям продуктів в суміші.

3.3.1. Скласти рівняння матеріального балансу

Мн.сум. = Мнезб.м. + Мв.

3.3.2. Скласти рівняння жирового балансу

Мн.сум.*Жн.сум. = Мнезб.м.*Жнезб.м. + Мв.*Жв.

3.3.3. Виведення формул для розрахунків

Жн.сум.-Жнезб.м

Жв – Жн.сум. – доля незбираного молока;

Жн.сум. – Жнезб.м. – доля вершків

Щоб отримати долю нормалізованої суміші, необхідно скласти долю незбираного молока та вершків.

Жв – Жн.сум. + Жн.сум. – Жнезб.м. = Жв. – Жнезб.м. – Мн.сум.

Приклад: Визначте масу незбираного молока з масовою часткою жиру 3,5% та масу вершків з масовою часткою жиру 30% для отримання 5000 кг. нормалізованої суміші з масовою часткою жиру 4,0%.

Маса нормалізованої суміші 26.0(Мнезб.м) + 0.5(Мв.)=26.5(Мн.сум.)

З отриманого рівняння складається пропорція.

Для отримання 26.3кг. нормалізованої суміші необхідно 26кг. молока незбираного для отримання 5000 нормалізованої суміші необхідно 26кг. молока незбираного

Мнезб.м. = = 4905,66 кг.

З відповідної пропорції визначається маса вершків.

Мв.= =94,34 кг.

Перевірка по жировому балансу.

5000*4 = 4905,66*3,5 + 94,34*30

20000 = 17169,8 + 2830,2

20000 = 20000