- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Технологія молока і молочних продуктів
- •Загальні методичні рекомендації.
- •Як вирішувати завдання:
- •2. Орієнтовний тематичний план
- •Ііі. Зміст практичних робіт
- •Маса, кг
- •Практична робота №1
- •Література:
- •Контрольні питання:
- •Методика виконання розрахунків
- •Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока алгебраїчним методом.
- •2. Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока графічним способом.
- •3. Методика виконання розрахунків по нормалізації молока змішуванням.
- •Методика розрахунків по рівнянням матеріального балансу алгебраїчним методом.
- •3.2. Методика виконання розрахунків при нормалізації змішуванням графічним способом за допомогою розрахункового трикутника.
- •Хід роботи.
- •Практична робота №2.
- •Література:
- •Контрольні запитання:
- •Хід роботи:
- •Хід роботи.
- •Додаток 2. Завдання до практичної роботи № 2
- •Практична робота № 3.
- •Тема: Ознайомлення з нормативною документацією по виготовленню
- •Питного молока та пастеризованих вершків. Розрахунки при виробництві
- •Питного молока і вершків пастеризованих.
- •Молоко незбиране
- •Мнез.М.Р. * Мн.Сум
- •Практична робота №4.
- •Нормативна документація:
- •Контрольні питання:
- •Хід роботи:
- •Практична робота №6.
- •Виконання роботи
- •Завдання до практичної роботи №6.
- •Практична робота № 7.
- •Практична робота №8.
- •Практична робота №9. Тема: Ознайомлення з нормативною документацією при виробництві сиру.
- •Вибір вихідних даних для виконання розрахунків та внесення їх у таблицю 9.1.
- •4. Перелік нормативної документації та літератури.
Виконання роботи
Завдання 6.1 Визначити масу кисломолочного сиру, виробленого з молока незбираного. Нормалізація суміші проводиться в потоці. Дані для розрахунків взяти з таблиці 6.1. Недостатні дані взяти самостійно.
Дано:
Вид продукту________
Мнзб.м =______________
Ор=_______________
Мбіл.незб.м________
Жнезб.м=__________
Спосіб виробництва__________
Вид пакування________________________
Визначити_______________(знайти самостійно)
Рішення
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання 6.2 Провести розрахунки при виробництві кисломолочного сиру. Дані для розрахунків взяти з таблиці 6.2. Масову частку жиру та білку в незбираному молоці взяти з завдання 6.1. Недостатні дані взяти самостійно.
Дано:
Вид продукту________
Мнзб.м =______________
Ор=_______________
Мбіл.незб.м________
Жнезб.м=__________
Спосіб виробництва__________
Вид пакування________________________
Визначити_______________(знайти самостійно)
Рішення
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Завдання6.3 Провести розрахунки при виробництві виробів з кисломолочного сиру, якщо на їх виробництво використовується 30% від маси кисломолочного сиру, отриманого при виконанні розрахунків завдання №6.1. Вид продукту та вид пакування вибрати самостійно
Дано:
Вид продукту________
Мнзб.м =______________
Ор=_______________
Мбіл.незб.м________
Жнезб.м=__________
Спосіб виробництва__________
Вид пакування________________________
Визначити_______________(знайти самостійно)
Рішення
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Додаток 6.