- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Технологія молока і молочних продуктів
- •Загальні методичні рекомендації.
- •Як вирішувати завдання:
- •2. Орієнтовний тематичний план
- •Ііі. Зміст практичних робіт
- •Маса, кг
- •Практична робота №1
- •Література:
- •Контрольні питання:
- •Методика виконання розрахунків
- •Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока алгебраїчним методом.
- •2. Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока графічним способом.
- •3. Методика виконання розрахунків по нормалізації молока змішуванням.
- •Методика розрахунків по рівнянням матеріального балансу алгебраїчним методом.
- •3.2. Методика виконання розрахунків при нормалізації змішуванням графічним способом за допомогою розрахункового трикутника.
- •Хід роботи.
- •Практична робота №2.
- •Література:
- •Контрольні запитання:
- •Хід роботи:
- •Хід роботи.
- •Додаток 2. Завдання до практичної роботи № 2
- •Практична робота № 3.
- •Тема: Ознайомлення з нормативною документацією по виготовленню
- •Питного молока та пастеризованих вершків. Розрахунки при виробництві
- •Питного молока і вершків пастеризованих.
- •Молоко незбиране
- •Мнез.М.Р. * Мн.Сум
- •Практична робота №4.
- •Нормативна документація:
- •Контрольні питання:
- •Хід роботи:
- •Практична робота №6.
- •Виконання роботи
- •Завдання до практичної роботи №6.
- •Практична робота № 7.
- •Практична робота №8.
- •Практична робота №9. Тема: Ознайомлення з нормативною документацією при виробництві сиру.
- •Вибір вихідних даних для виконання розрахунків та внесення їх у таблицю 9.1.
- •4. Перелік нормативної документації та літератури.
2. Орієнтовний тематичний план
Тематика практичних робіт дана у відповідності з програмою навчальної дисципліни “Технологія молока і молочних продуктів”, затвердженою Навчально-методичним центром по підготовці молодших спеціалістів Міністерства аграрної політики України і наведена в таблиці 1.
Таблиця 1 – Орієнтовний тематичний план.
|
Найменування та теми дисципліни |
Найменування практичних робіт |
Кількість годин |
|
1.2. Сепарування молока |
1. Виконання розрахунків по сепаруванню та нормалізації молока шляхом змішування. 2. Виконання розрахунків по нормалізації молока в потоці. |
2
2 |
|
2.1. Технологія молока питного та напоїв молочних . |
3. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву питного молока та вершків пастеризованих. Розрахунок виходу різних видів питного молока і вершків пастеризованих. |
2 |
|
2.2. Технологія рідких дієтичних кисломолочних напоїв |
4. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву кисломолочних напоїв. Розрахунок виходу різних видів кисломолочних напоїв. |
2 |
|
2.3. Технологія сметани |
5. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву сметани. Розрахунок виходу сметани. |
2 |
|
2.4.Технологія кисломолочного сиру та виробів з нього |
6. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву кисломолочного сиру. Розрахунок виходу різних видів кисломолочного сиру та виробів з нього. |
2 |
|
2.5. Технологія морозива |
7.Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву морозива. Розрахунок компонентів при виробництві морозива. |
2 |
|
3.1. Загальна технологія сиру |
8. Розрахунки компонентів при складанні нормалізованої суміші. Розрахунок компонентів при зсіданні молока. |
2 |
|
3.2. Особливості технології окремих видів сиру |
9. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву сиру. Розрахунок виходу різних груп сирів. Розрахунок рецептур для плавлених сирів |
2 |
Ііі. Зміст практичних робіт
ОСНОВНІ УМОВНІ ПОЗНАЧЕННЯ, ЯКІ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ПРИ ВИКОНАННІ РОЗРАХУНКІВ
Маса, кг
Мпр – готового продукту;
Мн.сум. – нормалізованої суміші;
Мн.м. – нормалізованого молока;
Мнезб.м. – незбираного молока;
Мв. – вершків;
Мвжв. – високо жирних вершків;
Мпв. – під сирних вершків;
Мз. – закваски;
Мз.с. – зрілого сиру;
Мс.пр. – сиру після пресування;
Мг.с. – головки сиру;
Мзн.м. – знежиреного молока;
Мц. – цукру;
Мсир. – сироватки;
Мсир.ж. – сироватки жирної;
Мзн.сир. – сироватки знежиреної;
Ммс. – масла;
Ммасл. – маслянки;
Масова частка жиру, %
Жнезб.м. – незбираного молока;
Жн.сум. – нормалізованої суміші;
Жн.м. – нормалізованого молока;
Жв. – вершків;
Жпр. – готового продукту;
Жз. –закваски;
Жзн.м. – знежиреного молока;
Жст. – в сирі відносно сухих речовин;
Жмк. – маслянки;
Жвжв. – високо жирних вершків;
Масова частка сухих речовин, %
Сц.пр. – сахарози в готовому продукті;
Сц. – цукру;
Ссир. – цукрового сиропу;
Спр. – готового продукту;
Масова частка вологи, %
Впр. – продукту;
Вц. – цукру-піску;