4. Перелік нормативної документації та літератури.

1. ДСТУ 2661-94. Молоко коров’яче питне. Технічні умови.

2. ДСТУ 3662-97. Молоко коров’яче незбиране. Технічні умови.

3. ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Технічні умови.

4. ДСТУ 4735:2007. Морозиво з комбінованим складом сировини. Технічні умови.

5. ДСТУ 4734:2007. Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, шербет, лід. Технічні умови.

6. ТУ У 25027034-015-99. Творожные изделия. Технические условия.

7. ДСТУ 4417:2005. Кефір. Технічні умови.

8. ДСТУ 4418:2005. Сметана. Технічні умови.

9. ДСТУ 4554:2006. Сир кисломолочний. Технічні умови.

10. ДСТУ 4503:2005. Вироби сирів. Загальні технічні умови.

11. ДСТУ 4539:2006. Простокваша. Технічні умови.

12. ТУ У 46.39 го 285-99. Кефір зі стабілізаторами «Європейський» Технічні умови.

13. ДСТУ 4540:2006. Напої ацидофільні. Технічні умови.

14. ДСТУ 4565:2006. Ряжанка та варенець. Технічні умови.

15. ДСТУ 2212:2003. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення

16. ДСТУ 4421:2005. Сири тверді (український асортимент). Технічні умови.

17. ТУ У 15.5-26519426-007:2005. Сыры твёрдые. Технические условия.

18. ДСТУ 4558:2006. Сир пошехонський. Технічні умови.

19. ДСТУ 4395:2005. Сири м’які. Загальні технічні умови.

20. ДСТУ 4420:2005. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять.

21. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твёрдые. Технические условия.

22. ГОСТ 11041-88. Сыр российский. Технические условия.

23. Сборник технологических инструкций по производству твёрдых сыров.

24. Сборник технологических инструкций по производству мягких сыров.

25. Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров.

26. Приказ № 1025. Об утверждении Норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья.

27. Приказ № 397. Об утверждении норм расхода пастеризованого сырья при производстве творога 18%, 9% и нежирного в ваннах ВК-2,5.

28. Приказ №293. Об утверждении Временных норм расхода и предельно допустимых потер сырья при производстве творога 9% жирности, творога «Крестьянского» и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-2,5

29. Приказ № 387/345. Об утверждении Норм расхода сырья при производстве мороженого.

30. Приказ № 435. Об утверждении Норм расхода сырья на 1 тонну твёрдых и мягких сыров, сыров для плавления с учётом предельно допустимих потерь, Норм естественной убыли сыров в период созревания и по стадиям созревания.

31. Приказ № 369. Об утверждении Норм расхода сырья при производстве сыров, созревающих и реализуемых в полимерных плёнках, созревающих в полимерных плёнках с последующим парафинированием, Норм естественной убыли сыра при созревании.

32. Приказ № 333. Об утверждении Норм расхода сырья при производстве мягких сыров без созревания с учётом предельно допустимых потерь сырья и жира.

33. Скорченко Т. А., Поліщук Г.Є., Грек О.В., Кочубей О.В. Технологія незбираномолочних продуктів./ За редакцією Скорченко Т.А. Навчальний посібник. – Вінниця: Нова Книга, 2005-264с.

34. Товажнянський Л.А., Бухкало С.І., Капустянко П.О., Арсеньєва О.М., Орлова Т.Є. Харчові технології у прикладах і задачах: Підручник.- К: Центр учбової літератури, 2008-576с.

35. Соколова З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов» -М., Пищевая промышленность, 1975- 198с.

36. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т1. Цельномолочные продукты.- 2 изд. –СПб: ГИОРД, 2004.-384с.

37. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т3. Сыры (Кузнєцова В.В., Шилер Г.Г.; Под общей редакцией Г.Г. Шилера).- СПб: ГИОРД, 2003.-512с.

92