Мнез.М.Р. * Мн.Сум

Мнезб.м.₁=------------------------------- (3.7.)

1000

де: Мнезб.м.р. – маса незбираного молока згідно рецептури на 1т без урахування

втрат, кг.

маса молока сухого знежиреного, Мс.зн.м., кг, для складання нормалізованої суміші з урахуванням витрат, кг:

Мс.зн.р. * Мн.сум.

Мс.зн.м.₁=------------------------------- (3.8.)

1000

де: Мс.зн.м.р. – маса сухого незбираного молока згідно рецептури на 1т без урахування втрат, кг.

Після заповнення таблиці 3.3. правильність розрахунків сировини, яка надходить до рецептури, перевіряється складанням.

Маса незбираного молока, Мнезб.м., кг., для отримання знежиреного молока при складанні нормалізованої суміші білкового молока:

Мзн.м. (Жв – Жзн.м.)

Мнезб.м₁.=--------------------------------- (3.9.)

Жв – жнезб.м.

де: Мзн.м. – маса знежиреного молока з урахуванням витрат згідно рецептури, кг.

Маса незбираного молока Мнезб.м.₂, кг., для отримання нормалізованого молока з масовою часткою жиру 3,2% для складання нормалізованої суміші білкового молока у випадку Жнезб.м. > Жн.м.

Мн.м. (Жв – Жн.м)

Мнезб.м.₂=--------------------------------- (3.10.)

Жв – Ж незб.м

у випадку Жнезб.м. < Жн.м

Мн.м (Жн.м – Жзн.м)

Мнезб.м₂.=---------------------------------- (3.11.)

Жнезб.м. – Жзн.м.

Маса вершків або знежиреного молока розраховується по формулах (3.4). і(3.5.).

8. Виконання розрахунків виходу питного молока та вершків пастеризованих (готового продукту) згідно індивідуального завдання з заданої сировини (нормалізація у потоці). (завдання №3.3, додаток №3)

Маса нормалізованої суміші, Мн. сум., кг., у випадку Жн.сум < Жнезб.м.

Мнезб.м. (Жв – Ж незб.м.)

Мн.сум.=----------------------------------- (3.12.)

Жв – Жн.сум.

У випадку Жн.сум. > Ж незб.м.

Мнезб.м. (Жнезб.м. – Жзн.м.)

Мн.сум.=----------------------------------------- (3.13.)

Жн.сум – Жзн.м.

Маса вершків або знежиреного молока від нормалізації розраховується по формулам 3.4. і 3.5.

Маса готового продукту, Мпр., кг.

Мн.сум. * 1000

Мпр=----------------------------- (3.14.)

Нв

Виконання роботи.

Завдання 3.1 Визначити витрати сировини при виробництві питного молока. Вихідні дані взяти з таблиці 3.1. Недостатні дані взяти самостійно. Нормалізація проводиться у потоці.

Дано:

Вид продукту_______________________

Мпр=______________

Ор=_______________

Жнезб.м=__________

Вид пакування________________________

Визначити_______________(знайти самостійно)

Рішення

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 3.2 Розрахувати витрати сировини при виробництві питного молока згідно рецептури. Вихідні дані у таблиці 3.2.

Дано:

Вид продукту_______________________

Мпр=______________

Ор=_______________

Жнезб.м=__________

Вид пакування________________________

Визначити_______________(знайти самостійно)

Рішення

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання3.3 Визначити вихід готового продукту. Вихідні дані взяти з таблиці 3.1., замінити масу продукту на масу незбираного молока (графа 3).

Дано:

Вид продукту_______________________

Мнзб.м=______________

Ор=_______________

Жнезб.м=__________

Вид пакування________________________

Визначити_______________(знайти самостійно)

Рішення

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Додаток №3.Завдання до практичної роботи № 3

Завдання №3.1.

Визначити витрати сировини при виробництві питного молока. Вихідні дані взяти з таблиці 3.1. Недостатні дані взяти самостійно. Нормалізація проводиться у потоці.

№ ва-рі-ан-ту		Вид продукту	Маса продук-ту, кг	Річний об’єм перероб-ки молока т.	Вид пакування	Масова частка жи-ру у незби-раному молоці
1.		2.	3.	4.	5.	6.
1		Молоко пасте-ризоване 1,5 %	29400	49000	фляги	3,2
2		Молоко пасте-ризоване 6 %	9600	29000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,4
3		Молоко пасте-ризоване 3,5 %	11600	52000	Паперові пакети місткістю 1000 см3	3,7
4		Вершки пасте-ризовані 10 %	5600	35000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,4
5		Стерилізоване молоко 3,2 %	8900	27000	Скляні пляшки 500 см3	3,6
6		Молоко пасте-ризоване 2,5 %	11400	15000	Термоцистерни	3,4
7		Молоко пасте-ризоване 3,2 %	6800	35000	Скляні пляшки 1000 см3	3,1
8		Молоко пасте-ризоване 1,5 %	13200	25000	Паперові пакети місткістю 1000 см3	3,8
9		Вершки пасте-ризовані 200 %	4505	28000	Паперові пакети місткістю 500см3	3,5
10		Стерилізоване молоко 2,5 %	11900	48000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,3
11		Стерилізоване молоко 3,5 %	7800	29000	Скляні пляшки 1000 см3	3,4
12	Молоко пасте-ризоване 3,2 %		8760	15000	Фляги	3,1
13	Молоко пасте-ризоване 2,5 %		11100	20000	Скляні пляшки 500 см3	3,4
14	Молоко пасте-ризоване 6,0 %		20400	22000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,6
15	Вершки пасте-ризовані 10%		6600	18000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,3
16	Стерилізоване молоко 3,2 %		8850	48000	Скляні пляшки 1000 см3	3,1
17	Вершки пасте-ризовані 20 %		7700	29000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,4

Продовження таблиці 3.1.

№ ва-рі-ан-ту		Вид продукту	Маса продук-ту, кг	Річний об’єм перероб-ки молока т.	Вид пакування	Масова частка жиру у незби-раному молоці
18	Молоко пасте-ризоване 2,5 %		8650	37000	Термоцистерни	3,2
19	Молоко пасте-ризоване н/ж		6680	18000	Паперові пакети місткістю 1000 см3	3,4
20	Молоко пасте-ризоване 6 %		4940	29000	Паперові пакети місткістю 500 см3	3,5
21	Стерилізоване молоко 3,2 %		8670	52000	Паперові пакети місткістю 1000 см3	3,7
22	Стерилізоване молоко 3,5 %		7770	49000	Паперові пакети міст-кістю 1000 см3	3,3
23	Молоко пасте-ризоване н/ж		16100	51000	Паперові пакети міст-кістю 100 см3	3,4
24	Молоко пасте-ризоване 3,2 %		8880	39000	Скляні пляшки 500см3	3,1
25	Вершки пасте-ризовані 10 %		4740	25000	Паперові пакети міст-кістю 500 см3	3,5
26	Молоко пасте-ризоване 3,2%		6940	42000	Фляги	3,3
27	Молоко пасте-ризоване 2,5%		8700	35000	Термоцистерни	3,7
28	Вершки пасте-ризовані 20%		5550	42000	Паперові пакети міст-кістю 500 см3	3,4

Завдання 3.2.

Розрахувати витрати сировини при виробництві питного молока згідно рецептури. Вихідні дані у таблиці 3.2.

Таблиця 3.2.

№ варіанту	Вид продукту	Маса продукту кг.	Річний обсяг пере-робки молока т.	Вид пакування	Масова частка жиру у незбира-ному молоці, %
1	Молоко білкове 2,5 %	6800	29000	Паперові пакети 500 см3	3,5
2	Молоко білкове 1,0 %	20500	42000	Скляні пляшки 500 см3	3,3
3	Молоко Волжське	7800	49000	Паперові пакети 1000 см3	3,4
4	Молоко «Шкільне»	6600	74000	Паперові пакети 500 см3	3,7
5	Молоко з кавою 1 %	5400	45000	Паперові пакети 500см3	3,9
6	Молоко з какао 3,2 %	8450	51000	Паперові пакети 500см3	3,6
7	Молоко з кавою 3,2 %	4480	50000	Скляні пляшки 500 см3	3,4
8	Молоко з какао 1 %	7600	35000	Паперові пакети 500см3	3,3
9	Молоко білкове 2,5 %	11600	42000	Паперові пакети 1000см3	3,6
10	Молоко білкове 1 %	7800	39000	Скляні пляшки 500см3	3,4
11	Молоко з кавою 1%	4650	42000	Паперові пакети 500см3	3,6
12	Молоко «Шкільне»	7700	50000	Паперові пакети 500см3	3,3
13	Молоко білкове 1 %	9400	39000	Паперові пакети 1000см3	3,6
14	Молоко з кавою 1 %	7700	25000	Скляні пляшки 250см3	3,3
15	Молоко з какао 3,2 %	11600	28000	Паперові пакети 500см3	3,5
16	Молоко з какао 1 %	6900	33000	Паперові пакети 500см3	3,4
17	Молоко «Шкільне»	6840	42000	Паперові пакети 500см3	3,7

Продовження таблиці № 3.2

№ варіанту	Вид продукту	Маса продукту кг.	Річний обсяг пере-робки молока т.	Вид пакування	Масова частка жиру у незбирано-му молоці %
18	Молоко Волжське	7800	30000	Паперові пакети 500см3	3,6
19	Молоко білкове 1 %	4800	25000	Паперові пакети 1000см3	3,4
20	Молоко білкове 2,5 %	7700	20000	Скляні пляшки 500см3	3,3
21	Молоко Волжське	41150	35000	Паперові пакети 500см3	3,5
22	Молоко Шкільне	9180	40000	Паперові пакети 500см3	3,4
23	Молоко з кавою 1 %	6680	29500	Паперові пакети 500см3	3,9
24	Молоко з какао 1 %	11250	40000	Паперові пакети 500см3	3,7
25	Молоко білкове 1 %	6550	30000	Паперові пакети 1000см3	3,4
26	Молоко Волжське	8900	25000	Паперові пакети 500см3	3,8
27	Молоко з какао 3,2 %	4940	40000	Паперові пакети 500см3	3,4
28	Молоко з кавою 3,3 %	6740	29000	Паперові пакети 500см3	3,5

Завдання 3.3.

Визначити вихід готового продукту. Вихідні дані взяти з таблиці 3.1., замінити масу продукту на масу незбираного молока (графа 3).