1. Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока алгебраїчним методом.

1. Написати рівняння матеріального балансу сепарування молока.

Мнезб.м. = Мв. + Мзн.м. (1.1)

де Мнезб.м. – маса незбираного молока, кг.;

Мв. – маса вершків, кг.;

Мзн.м. – маса знежиреного молока, кг.

Втрати при сепаруванні молока не враховані.

2. Написати рівняння жирового балансу.

Мнезб.м. · Жнезб.м. = Мв. · Жв. + Мзн.м. · Жзн.м. (1.2)

де Жнезб.м. – масова частка жиру у незбираному молоці, %;

Жв. – масова частка жиру у вершках, %;

Жзн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, %.

Вирішуючи сумісно перше і друге рівняння матеріального балансу, можна визначити кількість сировини по готовому продукту при відомому складі сировини, готового та побічного продуктів або встановити кількість готового продукту по кількості сировини.

3. Наприклад, з рівняння 1.1 визначаємо Мзн.м.

Мзн.м. = Мнезб.м. – Мв.

При підстановці Мзн.м. в рівняння (1.2) отримаємо

Мнезб.м. · Жнезб.м. = Мв. · Жв. + (Мм. – Мв.) · Жзн.м.

звідки

Мнезб.м. · Жнезб.м. = Мв. · Жв. +( Мнезб.м. · Жзн.м. – Мв. · Жзн.м.)

Мнезб.м. · Жнезб.м. – Мнезб.м. · Жзн.м. = Мв. · Жв. – Мв. · Жзн.м.

М незб.м. (Жнезб.м. – Жзн.м.) = Мв. (Жв. – Жзн.м.)

Мнезб.м. = ( 1.3)

Мв. = ( 1.4)

2. Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока графічним способом.

1. Написати рівняння матеріального балансу сепарування молока:

Мнез.м.=Мв.+М зн.м. ( 2.1.)

2. Записати вихідні данні фізико-хімічних показників для проведення розрахунків і рівняння жирового балансу.

Мнез.м.*Жнез.м.=Мв.*Жв.+Мзн.м.*Жзн.м. (2.2.)

3. Виведення формул для розрахунків маси вершків і знежиреного молока по правилу трикутника.

   1. В вершинах трикутника ставиться масова частка жиру (м.ч.ж.) в незбираному молоці-Ж нез.м. вершках - Жв, знежиреному молоці - Ж зн.м. Послідовність запису значення не має.

   2. На внутрішній стороні трикутника записується значення маси незбираного молока - М незб.м. маса вершків - Мв, маса знежиреного молока - Мзн.м. Навпроти відповідного їм процентного вмісту розрахункового компоненту.

   3. На зовнішніх сторонах трикутника записується різниця між процентним вмістом компонентів (які знаходяться в вершинах трикутника), отримана відніманням з більшої величини меншої.

Жнезб.м.

Мв М зн.м.

Жнезб.м – Жзн.м. Жв -Жнезб.м.

Жзн.м. Жв.

Мнезб.м.

Жв – Жзн.м.

Для зручності отримані рівняння краще записувати на зовнішніх сторонах трикутника.

Жнезб.м.

Мв М зн.м.

Жнезб.м – Жзн.м. Жв -Жнезб.м.

Жзн.м. Жв.

Мнезб.м.

Жв – Жзн.м.

4. Складають пропорцію у відповідності з правилом розрахункового трикутника: „відношення внутрішніх сторін до зовнішніх – величина постійна для даного трикутника”

М зн. м. = М в. = М незб.м.

Ж в. – Ж незб.м. Ж незб.м. – Мзн.м. Ж в.– Ж зн. м.

1. З цього співвідношення визначають необхідні величини:

1. Маса вершків:

Мнезб.м.(Жнезб.м.-Жзн.м)

Мв.=--------------------------------- (2.4.)

Жв – Жзн.м

2. Вихід вершків в % :

100 (Ж незб.м. – Жзн.м.)

В в. = Ж в. – Ж зн.м. (2.5.)

3. Маса знежиреного молока:

М зн.м. = Мнезб.м. - Мв.

або Мнезб.м. (Жв. – Жнезб.м.)

Мзн.м.=-------------------------------- (2.6.)

Жв – Жзн.м.

4. Маса незбираного молока для отримання певної кількості вершків:

Мв (Жв – Жзн.м.)

Мнезб.м.=-----------------------------------

Жнезб.м. – Жзн.м. (2.7.)

5. Маса незбираного молока для отримання певної кількості знежиреного молока:

Мзн.м. (Жв – Жзн.м.)

Мнезб.м.=-------------------------------------

Жв – Жнезб.м. ( 2.8.)

6. Ступінь сепарування:

Мнезб.м.*Жнезб.м.- Мзн.м.*Жзн.м.

Q=---------------------------------------------- ∙100 %

Мнезб.м.*Жнезб.м. ( 2.9.)