Практична робота №1

Тема: виконання розрахунків по сепаруванню та нормалізації молока

змішуванням.

Мета: Придбати практичні навики по проведенню розрахунків по

сепаруванню та нормалізації змішуванням.

В результаті проведення практичної роботи студент:

повинен знати: порядок і методику виконання розрахунків по сепаруванню

молока та нормалізації змішуванням;

повинен вміти: виконувати розрахунки маси вершків і знежиреного молока,

витрати молока на отримання вершків і знежиреного молока,

ступінь сепарування молока, розрахунки по нормалізації

змішуванням.

Література:

1. Скорченко Т.А.Технологія незбираномолочних продуктів,

2. Соколова З.С. Сборник задач по технологии молока и молочных продуктов.

3. Товажнянський Я.А. Харчово-технології у прикладах і задач.

Контрольні питання:

1. Що таке сепарування молока?

2. Що є основою принципу сепарування молока?

3. Чим визначається ефективність сепарування молока?

4. Назвати масову частку жиру в знежиреному молоці і вершках при сепаруванні?

5. При виробництві яких продуктів використовується сепарування?

6. Написати рівняння матеріального балансу при сепаруванні молока.

7. Що таке нормалізація молока?

8. Які ви знаєте способи нормалізації молока?

Методика виконання розрахунків

Визначити кількість готового продукту по сировині або кількість сировини по готовому продукту можна як алгебраїчним методом (по формулам), так і графічним способом (по розрахунковому трикутнику або квадрату). В основу виробничих розрахунків покладений матеріальний баланс. Матеріальний баланс представлений двома рівняннями.

Перше рівняння – це баланс сировини та продуктів,які виробляються .

Мс. = Мг. + Мп. + В

де Мс. – маса сировини, кг.;

Мг. – маса готового продукту, кг.;

Мп. – маса побічного продукту, кг.;

В – виробничі втрати, кг.

Після переробки кількість отриманих продуктів менше кількості переробляємої сировини.

Різницю між ними складають виробничі втрати. Для спрощення розрахунків при засвоєнні методики розрахунків виробничі втрати враховуватися не будуть.

Перше рівняння матеріального балансу можна використовувати як до одного процесу в молочній промисловості, так і до цілого виробництва.

Друге рівняння матеріального балансу складають по загальній кількості окремих складових частин молока. Якщо складові частини молока не зазнають хімічних змін в ході технологічних процесів, то кількість їх в сировині повинна дорівнювати кількості в готовому та побічному продуктах. Баланс складових частин молока при його переробці:

Мс. · Чс. = Мг. · Чг. + Мн. · Чп.

де Чс. – вміст складових частин молока в сировині, %;

Чг. – вміст складових частин молока в готовому продукті, %;

Чп. – вміст складових частин молока в побічному продукті, %.

Вирішуючи спільно перше і друге рівняння матеріального балансу, можна визначити кількість сировини по готовому продукту при відомому складі сировини, готового та побічного продуктів або встановити кількість готового продукту по кількості сировини.