Міністерство аграрної політики та продовольства україни

КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка

НОМІНАЦІЯ: «Досвід роботи викладача»

Технологія молока і молочних продуктів

Робочий зошит

Спеціальність 5.05170111 «Зберігання, та консервування та переробка молока»

2011рік

Укладачі: Медяник Ізольда Петрівна, викладач –методист Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ ім. П. Василенка

Маліборська Раїса Іванівна, викладач-методист Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ ім. П. Василенка

Рецензент: Клімова Ірина Анатоліївна ,викладач вищої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ ім. П. Василенка

Робочий зошит містить методичні рекомендації по виконанню розрахунків при виробництві молочних продуктів, варіанти індивідуальних завдань до практичних робіт, задачі до самостійного вирішення.

Посібник призначений для студентів денної та заочної форми навчання вищих навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації, які навчаються за спеціальністю 5.05170111 “Зберігання,та консервування та переробка молока”.

Розглянуто і схвалено методичною радою Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ

Протокол № 9 від 6. 04. 2011 р.

Голова методичної ради

_________________ (О.М. Бондаренко)

Зміст

Вступ ……………………………………………………………………………....4

1. Загальні методичні рекомендації до проведення розрахункового – практичних робіт…………………………………………………………………. 5

2. Орієнтований тематичний план………………………………………….………. 7

3. Зміст розрахункового-практичних робіт……………………………………..…..8

3.1. Виконання розрахунків по сепаруванню та нормалізації молока змішуванням……………………………………………………………………… 9

3.2. виконання розрахунків по нормалізації молока в потоці………………..21

3.3. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву питного молока та вершків пастеризованих. Розрахунок виходу різних видів питного молока та вершків пастеризованих…………………………………... 29

3.4. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву кисломолочних напоїв. Розрахунок виходу різних видів кисломолочних напоїв……………………………………………………………………………..39

3.5. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву сметани. Розрахунок виходу різних видів сметани………………...………....48

3.6. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву кисломолочного сиру. Розрахунок виходу різних видів кисломолочного сиру та виробів з …….………………………………………………………………..57

3.7. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву морозива. Розрахунок компонентів при виробництві морозива……………..65

3.8. розрахунки компонентів при складанні нормалізованої суміші. Розрахунок компонентів при зсіданні молока……………………....................72

3.9. Ознайомлення з діючою нормативною документацією по виробництву сиру. Розрахунок виходу різних груп сирів…………………………………....80

4. Перелік нормативної документації та літератури…………………………….90

Вступ

Програмою дисципліни передбачено проведення практичних занять з метою формування професійних навичок і вмінь - відповідно до вимог стандарту вищої освіти.

Посібник містить методичні рекомендації, необхідні для виконання кожної роботи, перелік нормативної документації та літератури. Важливим є використання індивідуальних завдань, що спонукає студентам до активної роботи: розробляти проблеми, аналізувати інформацію, розробляти критерії і можливі шляхи рішення проблеми.

Практичні роботи проводяться після вивчення відповідного теоретичного матеріалу.

Робота студентів проводиться під керівництвом викладача.