- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Технологія молока і молочних продуктів
- •Загальні методичні рекомендації.
- •Як вирішувати завдання:
- •2. Орієнтовний тематичний план
- •Ііі. Зміст практичних робіт
- •Маса, кг
- •Практична робота №1
- •Література:
- •Контрольні питання:
- •Методика виконання розрахунків
- •Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока алгебраїчним методом.
- •2. Методика виконання розрахунків при сепаруванні молока графічним способом.
- •3. Методика виконання розрахунків по нормалізації молока змішуванням.
- •Методика розрахунків по рівнянням матеріального балансу алгебраїчним методом.
- •3.2. Методика виконання розрахунків при нормалізації змішуванням графічним способом за допомогою розрахункового трикутника.
- •Хід роботи.
- •Практична робота №2.
- •Література:
- •Контрольні запитання:
- •Хід роботи:
- •Хід роботи.
- •Додаток 2. Завдання до практичної роботи № 2
- •Практична робота № 3.
- •Тема: Ознайомлення з нормативною документацією по виготовленню
- •Питного молока та пастеризованих вершків. Розрахунки при виробництві
- •Питного молока і вершків пастеризованих.
- •Молоко незбиране
- •Мнез.М.Р. * Мн.Сум
- •Практична робота №4.
- •Нормативна документація:
- •Контрольні питання:
- •Хід роботи:
- •Практична робота №6.
- •Виконання роботи
- •Завдання до практичної роботи №6.
- •Практична робота № 7.
- •Практична робота №8.
- •Практична робота №9. Тема: Ознайомлення з нормативною документацією при виробництві сиру.
- •Вибір вихідних даних для виконання розрахунків та внесення їх у таблицю 9.1.
- •4. Перелік нормативної документації та літератури.
Завдання до практичної роботи №6.
Завдання 6.1.
Визначити масу кисломолочного сиру, виробленого з молока незбираного. Нормалізація суміші проводиться в потоці. Дані для розрахунків взяти з таблиці 6.1. Недостатні дані взяти самостійно.
Таблиця 6.1.
|
№ ва-рі-ан-ту |
Вид кисломолочного сиру |
Маса незбира-ного молока, кг |
Масова частка, % |
Вид пакування |
Спосіб виробництва |
|
|
Жиру в незбира-ному молоці |
Білку в незбира-ному молоці |
|||||
|
1 |
Селянський |
8000 |
3,7 |
2,73 |
Фляги |
Я9 - ОПТ |
|
2 |
Напівжирний |
12000 |
4,0 |
2,74 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
3 |
Нежирний |
16000 |
3,5 |
2,75 |
Ящики картонні |
ВК – 2,5 |
|
4 |
Нежирний |
19000 |
3,2 |
2,76 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
5 |
Селянський |
21000 |
3,4 |
2,77 |
Ящики полімерні |
Я9 – ОПТ |
|
6 |
Напівжирний |
23700 |
3,6 |
2,78 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
7 |
Нежирний |
21900 |
3,3 |
2,79 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
8 |
Селянський |
16200 |
3,9 |
2,80 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
9 |
Жирний |
8700 |
3,8 |
2,81 |
Брикети 250г |
ВК – 2,5 |
|
10 |
Напівжирний |
12950 |
4,3 |
2,82 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
11 |
Селянський |
24800 |
4,5 |
2,83 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
12 |
Селянський |
25200 |
3,5 |
2,84 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
13 |
Селянський |
20300 |
3,8 |
2,85 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
14 |
Жирний |
22850 |
3,5 |
2,86 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
15 |
Нежирний |
27400 |
3,4 |
2,87 |
Ящики полімерні |
Я9 – ОПТ |
|
16 |
Напівжирний |
50000 |
3,6 |
2,88 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
17 |
Жирний |
62500 |
3,8 |
2,89 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
18 |
Селянський |
32800 |
3,5 |
2,90 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
19 |
Напівжирний |
30200 |
3,7 |
2,91 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
20 |
Нежирний |
28400 |
3,6 |
2,92 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
21 |
Жирний |
27600 |
3,8 |
2,93 |
Брикети 250г |
ВК – 2,5 |
|
22 |
Селянський |
32400 |
3,7 |
2,94 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
23 |
Напівжирний |
35600 |
3,8 |
2,95 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
24 |
Нежирний |
39700 |
3,4 |
2,96 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
25 |
Жирний |
34760 |
3,9 |
2,97 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
26 |
Селянський |
33200 |
3,6 |
2,98 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
27 |
Напівжирний |
36750 |
3,5 |
2,99 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
28 |
Нежирний |
38900 |
3,2 |
3,0 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
29 |
Жирний |
37680 |
3,4 |
3,1 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
30 |
Селянський |
31900 |
3,7 |
3,2 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
Завдання №6.2.
Провести розрахунки при виробництві кисломолочного сиру. Дані для розрахунків взяти з таблиці 6.2. Масову частку жиру та білку в незбираному молоці взяти з завдання 6.1. Недостатні дані взяти самостійно.
Таблиця 6.2.
|
№ варіанту |
Вид кисломолочного сиру |
Маса кисломо-лочного сиру, кг |
Вид пакування |
Спосіб виробництва |
|
1 |
Напівжирний |
1100 |
Фляги |
Я9 - ОПТ |
|
2 |
Нежирний |
3200 |
Бочки |
ВК – 2,5 |
|
3 |
Селянський |
3500 |
Брикети 250г |
Я9 – ОПТ |
|
4 |
Жирний |
2100 |
Те ж |
ВК – 2,5 |
|
5 |
Напівжирний |
2500 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
6 |
Нежирний |
2800 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
7 |
Селянський |
2750 |
Бочки |
Я9 – ОПТ |
|
8 |
Жирний |
2670 |
Брикети 250г |
ВК – 2,5 |
|
9 |
Напівжирний |
3210 |
Те ж |
Я9 – ОПТ |
|
10 |
Нежирний |
5200 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
11 |
Селянський |
3400 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
12 |
Жирний |
8200 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
13 |
Напівжирний |
3800 |
Фляги |
Я9 – ОПТ |
|
14 |
Нежирний |
3600 |
Брикети 250г |
ВК – 2,5 |
|
15 |
Селянський |
1260 |
Те ж |
Я9 – ОПТ |
|
16 |
Жирний |
1400 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
17 |
Напівжирний |
3480 |
“—“ |
Я9 – ОПТ |
|
18 |
Нежирний |
3650 |
Бочки |
ВК – 2,5 |
|
19 |
Селянський |
4930 |
Брикети 250г |
Я9 – ОПТ |
|
20 |
Жирний |
3980 |
Те ж |
ВК – 2,5 |
|
21 |
Напівжирний |
4250 |
Фляги |
ВК – 2,5 |
|
22 |
Нежирний |
8640 |
Брикети 250г |
ВК – 2,5 |
|
23 |
Селянський |
7380 |
Те ж |
Я9 – ОПТ |
|
24 |
Жирний |
8380 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
25 |
Напівжирний |
6450 |
Бочки |
Я9 – ОПТ |
|
26 |
Нежирний |
5980 |
Брикети 250г |
ВК – 2,5 |
|
27 |
Селянський |
5700 |
Те ж |
ВК – 2,5 |
|
28 |
Жирний |
4450 |
“—“ |
ВК – 2,5 |
|
29 |
Напівжирний |
7640 |
Фляги |
Я9 – ОПТ |
|
30 |
Нежирний |
9350 |
Фляги |
Я9 – ОПТ |
Завдання 6.3.
Провести розрахунки при виробництві виробів з кисломолочного сиру, якщо на їх виробництво використовується 30% від маси кисломолочного сиру, отриманого при виконанні розрахунків завдання №6.1. Вид продукту та вид пакування вибрати самостійно.