30. Особенности управления организацией технологического процесса на общетоварных и специальных складах.

Технологический процесс переработки товаров – это совокупность последовательно выполняемых операций, связанных с подготовкой к приемке и приемкой товаров, размещением их на хранение, организацией хранения, подготовкой к отпуску и отпуску товаров.Организация технологических процессов оказывает влияние на общую продолжительность продвижения товаров от пунктов производства к товарополучателям. В свою очередь, скорость технологического складского процесса зависит от функций, выполняемых складом, условий поставки и степени механизации складских операций. Общетоварные склады предназначены для хранения непродовольственной и продовольственной продукции, не нуждающейся в создании особого режима хранения.

К специальным складам относятся овощехранилища, холодильники. В них необходимо поддерживать определённую температуру, относительную влажность воздуха и минимальную освещенность.

По характеру постройки и степени капитальности овощехранилища подразделяют на простейшие (временные) — бурты, траншеи и оборудованные (постоянного типа).

Оборудованные овощехранилища бывают специализированные, предназначенные для   одной   культуры   овощей, или универсальные — для картофеля и различных овощей со сходным режимом" хранения.

В зависимости от уровня пола по отношению к планировочной отметке земли хранилища делят на наземные, полузаглубленные, отметка пола которых заглублена от отметки земли не менее чем на половину высоты хранилища, и заглубленные, отметка пола которых заглублена более чем на половину высоты хранилища.

Простейшие (временные) овощехранилища. Бурты представляют собой наземные или слегка углубленные кучи (конусообразные) овощей, покрытые для защиты от дождя и промерзания утепляющим материалом (соломой, осокой, камышом и т. п.) и присыпанные слоем земли. Ширина буртов может быть 1,5 ...2,5 м, высота 1 ... 1,5 мв зависимости от вида овощей, длина бурта обычно принимается 10... 25 м. Траншеи — это те же бурты, но углубленные в землю на 800 м и более, загружаемые таким же образом, как и бурты. Траншеи делают с отвесными или слегка наклонными стенками; ширина траншеи 1 ... 1,2 м, длина 10... 25 м. После загрузки в бурты и траншеи овощи укрывают слоем грунта для защиты от дождя, легких заморозков и от нагревания солнцем; с наступлением устойчивой холодной погоды, когда температура в бурте и траншее снизится до 4°С, овощи укрывают соломой, а сверху еще одним слоем земли.Вентиляционное оборудование бурта или траншеи состоит из одной горизонтальной решетчатой деревянной трубы квадратного или треугольного сечения и вертикальных труб, которые нижними концами примыкают к горизонтальной трубе. Вместо горизонтальной трубы на дне бурта или траншеи может быть выкопана канава глубиной и шириной 200 мм, которую прикрывают хворостом или деревянной решеткой.

Для устройства буртов и траншей выбирают возвышенный участок, не затопляемый весенними и дождевыми водами, с низким уровнем грунтовых вод и по возможности защищенный от холодных ветров.

В целом на построение складского технологического процесса оказывают влияние следующие факторы:1. Транспортные условия (наличие подъездных путей).2.Величина суточного грузооборота (объем товарной массы, в натур исчислении проходящей через склад за определенный календарный период. 3.Уровень механизации погурзочно-разгрузочно и других трудоемких работ. 4. Устройство и планировка склада.5. Условия хранения товара.

Все операции складского технологического процесса подразделяют на 3 группы:

1. Операции по поступлению товаров.- Разгрузка транспортных средств, в которых поступил товар.- Перемещение грузов с товарами на участок приёмки.- Распаковка товаров- Приемка товаров по количеству и качеству

2. Операции по хранению товаров:- Доставка товара в зону хранения- Размещение товара в стеллажах и их укладка в штабелях- Создание оптимальных условий хранения товара с учетом их физико-химических свойств

3. Операции по отпуску товаров:- Отбор товаров с места хранения- Перемещение отобранных товаров на участки комплектования- Комплектование товара в соответствии с заказами оптовых покупателей- Упаковка товаров в инвентарную тару- Перемещение упакованных товаров в зону погрузки (например, автомобильного транспорта)- Погрузка в автомобильный транспорт. Все перечисленные операции сопровождаются документационным оформлением.

Технология операций по поступлению товаров на склад. При поступлении груза в ж/д вагонах выполняется операции:1. Проверка целостности вагона и запорно-пломбированных устройств.2. Вскрытие вагона.3. Осмотр поступившего товара (тара, укладка, маркировка).4. Разгрузка вагонов с укладкой товара на поддоны.5. Проверка соответствия числа тарных мест по ж/д транспорту накладной.6. Доставка товаров на участки приёмки.

Товары, доставленные на склад автомобильным транспортом:- проверяют состояние кузова- целостность пломбы на шеколде- целостность тары и упаковки. Технология хранения товара на складе.Размещение и укладка товаров зависит от принятого на складе способа хранения. Хранят навалом в закромах (картофель, соль, овощи). Наливные - в бочках, цистернах, одежда в упаковках, на стеллажах. На общих товарных складах применяется 2 способа: 1. Стеллажный (при наличии электроштабелёров до 10 м). 2. Штабельный (для крупногабаритных товаров в больших объемах хранения: сахар, мука) до 6м. Операция и технология отпуска со склада. Для её осуществления применяются комплектовочные площадки. К ней примыкает зал товарных образцов и экспедиция. На складе применяется 2 метода отборки товаров: 1. Индивидуальный - по отборочному месту, выписанного для каждого отдельного покупателя. Отборщик обходит секции стеллажей, отбирая необходимый товар и укладывая их на поддон. 2. Метод комплексный. Применяется для отборки одновременно несколькими покупателями.

Организация управления торгово-технологическим процессом на складе. Заключается в управляющем воздействии, обеспечивающем рациональное выполнение всех складских операций. Управление подчинено:1. Обеспечению высокого уровня коммерческой работы.2. Ускорению продвижения товаров от производства до потребления.3. Оборачиваемость товарных запасов.4. Обеспечению сохранности количества и качества товаров.5. Внедрению рациональных организационных и технологических систем товарного движения.6. Обеспечение роста производительности и качества труда.

Основная цель торгово-технологического процесса - обеспечение планомерного и бесперебойного товароснабжения оптовых покупателей.