Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Экзамен / Методические материалы / УП питание методы.docx
Скачиваний:
580
Добавлен:
16.11.2017
Размер:
2.82 Mб
Скачать

Распределение жира в теле мужчины и женщины

Локализация жира

Мужчины

Женщины

Структурные жиры (липиды) костного мозга, ЦНС, молочных желёз, других органов, кг

2,1

4,9

Депо жира, кг

8,2

10,4

Подкожный

3,1

5,1

Межмышечный

3,3

3,5

Внутримышечный

0,8

0,6

Жир брюшной и грудной полостей

1,0

1,2

Общее содержание жира, кг

10,3

15,3

Масса тела, кг

70,0

56,8

Относительное содержание жира, %

14,7

26,9

Таблица 33

Элементный состав тела человека (г)

Элемент

Мужчины

Женщины

Вода

45000

33000

Водород (не входящий в воду)

2000

2000

Кислород (не входящий в воду)

2900

2900

Углерод

16000

16000

Азот

1800

1300

Кальций

1100

830

Фосфор

500

400

Калий

140

100

Натрий

100

77

Хлор

95

70

Сера

140

140

Магний

19

19

Кремний

18

18

Железо

4,2

4,2

Фтор

2,6

2,6

Цинк

2,3

2,3

Медь

0,07

0,07

Марганец

0,01

0,01

Йод

0,01

0,01

Ещё 17 элементов

 < 0,033

 < 0,033

Обобщённые данные об изменении состава тела человека в зависимости от возраста и пола представлены в таблице 34. Эти данные могут быть востребованы при изучении возрастно-половых особенностей питания различных групп населения.

Таблица 34

Состав тела человека в зависимости от возраста и пола

Показатели

Новорожденные

10-летние

мальчики

10-летние

девочки

15-летние

мальчики

15-летние

девочки

Взрослые

мужчины

Взрослые

женщины

Масса тела, кг

3,4

31

32

60

54

72

58

Безжировая масса, кг

2,9

27

26

51

40

61

42

Содержание жира, %

14

13

19

13

26

15

28

В практической деятельности по исследованию состава тела человека весьма полезными могут являться данные таблицы 35, развивающие положения трёх предыдущих таблиц.

Таблица 35

Содержание макро- и микроэлементов в теле взрослого человека

Классификация

Элементы

Количество в теле

взрослого человека, г

Незаменимые макроэлементы, составляют более 0,005% массы тела

Кальций

1020

Фосфор

680

Калий

270

Сера

200

Натрий

140

Хлор

140

Магний

25

Незаменимые микроэлементы, составляют менее 0,005% массы тела

Железо

4,5

Цинк

1,9

Йод

0,015

Селен

0,013

Медь

0,125

Марганец

0,016

Фтор

2,600

Хром

0,060

Молибден

0,010

Ванадий

не установлено

Никель

не установлено

Кремний

не установлено

Мышьяк

не установлено

Кобальт

0,0015

Окончание таблицы 35

Классификация

Элементы

Количество в теле

взрослого человека, г

Элементы, незаменимость которых пока не установлена, но есть данные об их участии в биологических реакциях

Барий

не установлено

Олово

не установлено

Бром

не установлено

Стронций

не установлено

Кадмий

не установлено

Элементы, участие которых в биологических реакциях не установлено

Золото

не установлено

Серебро

не установлено

Алюминий

не установлено

Ртуть

не установлено

Висмут

не установлено

Галлий

не установлено

Свинец

не установлено

Бор

0,020

Литий

не установлено

Ещё 20 элементов

не установлено

Другие методы изучения пищевого статуса, в отличие от описанных, имеют относительное значение, так как результаты, полученные с их помощью, в значительной степени могут зависеть от целого ряда других неалиментарных факторов. Однако в отдельных случаях, особенно при организации лечебного питания, эти методы могут быть достаточно востребованными. Краткая характеристика дополнительных методов определения пищевого статуса представлена ниже.

Данные лабораторных исследований. Наиболее информативны определяемые лабораторно-биохимические, гематологические и иммунологические показатели. Методы определения этих показателей и возможная интерпретация результатов, в том числе в связи с питанием, представлена в многочисленных справочных материалах. Особое значение имеют показатели содержания витаминов, минеральных элементов и отдельных фракций метаболитов в биологических средах организма, в том числе в экскрементах, что дает информацию о состоянии различных видов обмена. В таблице 36 представлена сущность основных лабораторных методов исследования состава тела человека. В качестве примера в таблице 37 приводятся лабораторные показатели липидного спектра крови и их оценка.

Таблица 36