Pivovarennaya_inzheneria_ / Глава 6c

6.Опишите конструкцию и принцип действия современной солододробилки.

7.Охарактеризуйте основные проблемы дробильного оборудования и обоснуйте перспекти* вы его технического развития.

8.Приведите основные принципы классификации систем приготовления пивного сусла.

9.Перечислите основные аппараты варочного цеха. Какие операции в них выполняют?

10.Что такое затирание зернопродуктов? Технологические аспекты этой операции.

11.Какие факторы влияют на затирание зернопродуктов?

12.Расскажите о современных способах организации и строении систем затирания зернопро* дуктов.

13.По каким признакам классифицируют заторное оборудование?

14.Опишите конструкцию и принцип действия современного заторного аппарата.

15.Охарактеризуйте основные проблемы заторного оборудования и обоснуйте перспективы его технического развития.

16.Какова технологическая цель фильтрования затора?

17.Какие факторы влияют на фильтрование затора?

18.Расскажите о современных способах организации и строении систем фильтрования заторов.

19.По каким признакам классифицируют оборудование для фильтрования затора?

20.Опишите конструкцию и принцип действия современного фильтрационного аппарата.

21.Опишите конструкцию и принцип действия современного заторного фильтр*пресса.

22.Охарактеризуйте основные проблемы оборудования для фильтрования заторов и обоснуй* те перспективы его технического развития.

23.В чем состоят технологические задачи кипячения пивного сусла с хмелем?

24.Какие факторы влияют на кипячение сусла с хмелем?

25.Расскажите о современных способах организации и строении систем кипячения сусла с хмелем.

26.По каким признакам классифицируют сусловарочное оборудование?

27.Опишите конструкцию и принцип действия современного сусловарочного аппарата.

28.Охарактеризуйте тонкопленочное кипячение сусла с хмелем и обоснуйте его особенности.

29.Какие методы и устройства энергосбережения используют в современных сусловарочных системах?

30.Охарактеризуйте основные проблемы сусловарочного оборудования и обоснуйте перспек* тивы его технического развития.

31.Как устроен и функционирует многофункциональный варочный блок «Интеграл» ?

32.Каковы технологические цели и инженерные задачи обработки горячего охмеленного сусла?

33.Какие факторы влияют на обработку горячего сусла?

34.Расскажите о современных способах организации и строении систем обработки горячего охмеленного сусла.

35.По каким признакам классифицируют оборудование для обработки горячего охмеленного сусла?

36.Опишите конструкцию и принцип действия современного гидроциклонного аппарата.

37.Как устроен и функционирует пластинчатый теплообменник? Что такое «пакет» и «секция» пластинчатого теплообменника?

38.Каковы назначение, конструктивное устройство и принцип действия аэратора для сусла?

39.Охарактеризуйте основные проблемы систем обработки горячего охмеленного сусла и обо* снуйте перспективы их технического развития.

40.Какова технологическая сущность брожения?

41.Какие факторы влияют на процесс брожения?

42.Расскажите о современных способах организации и строении систем брожения и добра* живания пива.

43.По каким признакам классифицируют бродильное оборудование?

44.Обоснуйте преимущества процесса брожения пива в ЦКБА по сравнению с брожением в обычных аппаратах.

45.Опишите конструкцию и принцип действия современного цилиндроконического бродиль* ного аппарата.

46.Опишите назначение, конструкцию и принцип действия современного шпунт*аппарата.

47.Охарактеризуйте основные проблемы бродильного оборудования и обоснуйте перспекти* вы его технического развития.

48.Какова технологическая цель фильтрования пива?

49.Какие факторы влияют на фильтрование пива?

50.Расскажите о современных способах организации и строении систем фильтрования пива.

51.Что такое кизельгур? Каковы его свойства и технологическое назначение?

52.Какие основные конструкции пивных фильтров применяют в современном пивоварении?

53.Опишите конструкцию и принцип действия современного кизельгурового фильтра.

54.Охарактеризуйте основные методы и системы для коллоидной стабилизации пива.

55.Каковы области применения центробежных сепараторов в пивоварении?

56.Какие факторы влияют на центробежное осветление пива?

57.Что характеризует фактор разделения центробежного сепаратора?

58.Охарактеризуйте основные проблемы оборудования для фильтрования пива и обоснуйте перспективы его технического развития.

59.Что такое карбонизация пива? Какие факторы влияют на нее?

60.Опишите устройство и принцип действия современного карбонизатора.

61.Что такое пастеризация? С какой целью ее используют в пивоваренном производстве? Какие факторы влияют на пастеризацию пива?

62.Опишите конструкцию и принцип действия современного туннельного пастеризатора.

63.Опишите конструкцию и принцип действия современного поточного пастеризатора.