Введение

Кондитерская промышленность – отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара[1].

Кондитерская промышленность Российской Федерации имеет около 800 кондитерских фабрик и свыше 1500 мелких предприятий, производящих ежегодно более 2 млн. тонн продукции.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Если принять общий объем выработки кондитерских изделий за 100%, то выпуск сахаристых изделий составляет 45%, а мучных – 55%. Пряники относятся к мучным изделиям, а их производство составляет 11%.

По основным товарным группам в 2000-2010 гг. более быстрыми темпами шло восстановление производства мучных кондитерских изделий по сравнению с производством сахаристых кондитерских изделий (на 29% против 11 %).

Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 20кг до 32кг в год на человека

Достигнутый в 2010г. объем производства кондитерских изделий 2 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно выше уровня потребления достигнутого в 90-х годах – 19,5 кг/год.

Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения.

В настоящее время в кондитерской промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основанные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции.

Поэтому именно сейчас основные научные и практические работы должны иметь главной целью обеспечение высокого качества продукции, повышение потребительских свойств пряников, удовлетворение вкусов всех слоев населения.

Целью данного дипломного проекта является систематизация, закрепление и расширение теоретических знаний и практических навыков студента при проектировании производственного процесса и технических средств для переработки сельскохозяйственной продукции.

В данном проекте необходимо осветить следующие вопросы:

- обоснование выбранного направления работы;

- выбор технологической схемы производства и составление пооперационно-технологической инструкции по производству пряника «Сувенир»;

- разработка мероприятий по организации производства и инженерно-техническому обеспечению работы технологической линии;

- обоснование конструкторской разработки и основные технологические расчеты;

- разработка безопасных условий труда на разрабатываемом оборудовании;

- расчет основных технико-экономических показателей эффективности проекта.

1 Технико-экономическое обоснование темы дипломного проекта

1.1 Резюме

Реализация проекта будет осуществляться на базе «Рождественское СПО». Данный проект предусматривает усовершенствование существующей механизированной технологической линии по производству пряников. Цель – увеличение объема продаж за счет повышения качества производимой продукции и привлекательности ее для потребителей.

Торговое наименование продукта – пряник «Сувенир». На протяжении многих лет этот вид пряников пользовался стабильным спросом у покупателей. Однако в последнее время этот вид пряника исчез с прилавков. Для возобновления выпуска данного вида предлагается внести изменения в технологию и рецептуру изделия (использование конфитюра, а также искусственного меда вместо сахара); внедрить в производство необходимое оборудование. Новая продукция будет полнее соответствовать запросам потребителей, а также иметь более длительный срок годности, что позволит предприятию укрепить свои позиции на рынке, расширить круг своих покупателей.

Прогноз по объему продаж продукции на 2015 год составляет 1 т. При этом чистая прибыль по предприятию составит 4511,4 тыс. руб., а рентабельность достигнет 35%.

Для реализации проекта потребуются дополнительные средства в размере 155 тысяч руб. Эти средства будут взяты и направлены на приобретение, доставку, усовершенствование и запуск дополнительного оборудования.