3.3.Виды потерь продукции при хранении

Данный подраздел в значительной степени связан с предыдущим. В нем необходимо указать на виды потерь продукции растениеводства, способы определения фактических потерь, дать описание мер, направленных на снижение ненормированных и нормированных потерь продукции в процессе хранения. Дать правила списания продукции.

Величина естественной убыли определяется исходя из среднего количества продукции, хранившейся в течение месяца. Среднемесячная масса плодоовощной продукции начисляется на 1, 11, 21-е числа текущего месяца и первое число последующего месяца и находится по следующей формуле:

М_сред =(0,5М₁ + М₂ + М₃ +0,5М₄) : 3

где М, М, Ми М- масса продукции соответственно на первое, одиннадцатое, двадцать первое число текущего месяца и первое число последующего месяца.

Такая формула применяется только в том случае, если течение месяца было изъятие части продукции, например, для реализации потребителям или для использования в самом хозяйстве на корм.

Пример

На 1 октября в складе с искусственным охлаждением находилось 600 т. картофеля, 11 октября – 480т., 21 октября – 450 т, 1 ноября – 240 т. Необходимо определить максимальное количество продукции, которое можно списывать за октябрь на основании предельных норм естественной убыли, приведенных в таблице №14 для холодной зоны – в нее входит и территория Республики Чувашии.

Средняя масса картофеля за октябрь (Х) будет равна:

Х=(600:2+480+450+240:2):3=1350:3=450т.

Норма естественной убыли для картофеля за октябрь при хранении на складе с искусственным охлаждением установлена в размере 0,6%. Соответственно за этот месяц можно списать до 2,7 т продукции:

(450 х 0,6%):100%=2,7 т

Привести данные по размерам и видам потерь плодоовощной продукции в хозяйстве при хранении в хранилищах по форме таблицы 12.

По основной культуре (например, картофелю) привести данные по изменению качества продукции от начала к концу хранения продукции по форме таблицы 13.

Таблица 12 -Виды потерь сочной продукции при хранении в хранилищах

Куль-тура	Срок хра-нения	Потери, %
		Естест-вен- ная убыль	Техничес-кий брак	Абсолют-ный отход

Таблица 13- Изменение качества ________________

(наименование продукции)

Фракции продукции	Количество продукции во фракции, %
	начало хранения	конец хранения	изменение качества
Полноценная продукция
Механи-ческие повреждення
Пораженная болезнями
Поврежден-ная вредителями
Увядшая
Всего поврежден-ной

4.Экономическая эффективность хранения плодоовощной продукции и картофеля

В этом разделе необходимо на основе расчетов определить целесообразность хранения продукции в хозяйстве или в арендуемых хранилищах определенный период времени перед ее реализацией потребителям.

Пример

В хозяйстве выращен урожай капусты белокочанной позднеспелого сорта в 760 тонн(всего с учетом потерь при уборкедля реализации и/или хранения имеется 730 тонн). Определить наиболее экономически выгодный вариант реализации продукции: 1) осенью без закладки на хранение, 2) весной из хранилищ при учете того обстоятельства, что в среднем за прошлые годы величина абсолютного отхода составляла в хранилищах хозяйства 2,0%, технологического брака – 5,0%.

Решение

Экономическая эффективность хранения корне- клубнеплодов, картофеля, капусты и других овощей, плодов определяется исходя из разницы между стоимостью сочной продукции при реализации сразу после уборки и ее стоимостью через определенный период хранения. Максимальная цена на картофель, плоды и овощи обычно держится с февраля по апрель. Если курсовая работа выполняется весной, то можно взять фактические данные по рыночным ценам, сложившимся на конкретную продукцию осенью и весной. Например, если в октябре 2011 года оптовые цены на капусту белокочанную держались на уровне 4 рубля за 1 кг, то в марте 2012 года цены поднялись до 12 рублей за 1 кг.

Если валовой сбор урожая капусты составил в октябре 700 т, то при его срочной реализации после уборки с поля можно выручить 2 920000 рублей (730000 т 4 руб./кг).

Хранение собранной плодоовощной продукции требует дополнительных затрат. Прежде всего это:

1) амортизация и текущий ремонт хранилища и оборудования, 2) затраты на электроэнергию, ГСМ, 3) заработная плата работников хранилища с начислениями, 4) дополнительные расходы на транспортировку в хранилище и перегрузку продукции.

В экономической службе хозяйства можно получить данные за прошлые годы по затратам, связанным с хранением продукции в конкретном хранилище, и строить вполне достоверный прогноз затрат на будущий сезон с учетом инфляции. Предположим, что по прогнозу затраты на хранение партии капусты до апреля могут составить 800 000 рублей. Эти расходы снизят размер прибыли от хранения капусты.

Кроме того, в процессе хранения неизбежна естественная убыль массы, возможно возникновение дополнительного технологического брака и абсолютного отхода. Естественная убыль массы плодоовощной продукции связана с затратами запасных питательных веществ в клетках, особенно углеводов, на дыхание и испарение влаги.

Потери, вызванные естественной убылью массы продукции, нормируются в соответствии с показателями, приведенными в таблице 14.

Таблица 14- Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа

Вид продук-ции	Способ хранения	Месяц
		IX	X	XI	XII	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII
		Нормы убыли, %
Холодная зона
Карто-фель	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,6	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8
	Склады без искусственного охлаждения	1,3	0,9	0,7	0,5	0,5	0,5	0,5	0,9	1,1	1,8	2,0	2,5
	Бурты, траншеи	1,4	1,0	0,7	0,4	0,4	0,4	0,7	0,9	1,5
Свекла, редька, брюква,	Склады с искусственным охлаждением	1,5	0,8	0,8	0,7	0,6	0,6	0,6	0,8	0,9	0,9
Хрен, кольраби пастернак	Склады без искусственного охлаждения	1,7	0,9	0,8	0,7	0,6	0,6	0,6	0,8	1,1	1,9
	Бурты, траншеи	1,5	1,0	0,7	0,6	0,3	0,3	0,6	0,9	2,0
Морковь, петрушка, сельдерей репа	Склады с искусственным охлаждением	2,2	1.3	1,2	0.8	0,7	0,7	0,7	1,0	1,0	1.0
	Склады без искусственного охлаждения	2,0	2,0	1,3	0,8	0,7	0,8	1,0	1,2	2,4
	Хранение с переслойкой песком	1,2	1,0	0,6	0,4	0,3	0,4	0,4	0,6	1,2
	Бурты, траншеи	1,5	1,3	1,2	0,6	0,6	0,6	0,8	0,9	2,0
Капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская
средне спелые сорта	Склады без искусственного охлаждения		3,3	2,4	1,1	2,5	2,7
	Бурты, траншеи		3,3	1,8	1,0	2,0	2,5
поздне- спелые сорта	Склады с искусственным охлаждением		2,3	1,3	1,0	1,0	1,0	1,3	1.3	1.8	1,8
	Склады без искусственного охлаждения		2,8	2,1	1,0	1,0	1,2	1,3	1,5
	Бурты, траншеи		2,8	1,8	0,8	0.8	0,8	1,1	1.3
Лук репчатый и выборок продовольственный	Склады с искусственным охлаждением	0,8	0,7	0,6	0,5	0,5	0,5	0,6	0,8	1,1	1,2	1,5	1,5
	Склады без искусственного охлаждения	1,7	1,2	1,1	0,6	0,6	0,6	0,6	1,0	1,7	0,9		2,5
Чеснок	Склады с искусственным охлаждением	1,6	1,0	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	1,5	1,5	1,5	1,5	1,7
	Склады без искусственного охлаждения	3,0	2,0	1,2	1,1	1,1	1,2	1,3	1,5
Тыква	То же	1,5	1,2	0,7	0,5	0,3
Яблоки-осенние сорта	Склады с искусственным охлаждением	1,2	0,8	0,6	0,5	0,5	0,4
	Склады без искусственного охлаждения	2,0	1,2	1,2	1,0	1,0
Яблоки-зимние сорта	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,4	0,3	0,3	0,25	0,25	0,3	0,3	0,5	0,5
	Склады без искусственного охлаждения	1,8	0,8	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5
Груши	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,8	0,6	0,6	0,5	0,4	0,4	0,4	0,5
	Склады без искусственного охлаждения	2,0	1,6	1,4	0,7	0,6	0,6	0,6
Виноград	Склады с искусственным охлаждением	0,8	0,7	0,7	0,6	0,4	0,4	0,4
Клюква	Склады и навесы (хранение в таре без полиэтиленовых вкладышей)	1,4	1,4	1,0	0,9	0,9	0,8	0,8	0,8	0,8	0,7	0,7
	Склады и навесы (хранение в таре с полиэтиленовыми вкладышами)	0,8	0,8	0,3	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,1
Брусника	Склады и навесы (хранение в таре без полиэтиленовых вкладышей)	2,0	0,8	0,5	0,5	0,4							2,0
	Склады и навесы (хранение в таре)	1,5	0,3	0,2	0,1	0,1							1,5

Из таблицы 11 следует, что норма естественной убыли для позднеспелых сортов белокочанной капусты в складах с искусственным охлаждением составляет: в октябре - 2,3%, ноябре- 1,3%, декабре – 1,0%, феврале – 1,0%, марте – 1,3%, апреле – 1,3%. Предельное количество продукции, которое может быть списано на естественную убыль массы за период хранения с октября по март, рассчитывается последовательно по месяцам.

Убыль за октябрь составит:

т

К концу октября останется продукции:

730-16,70т=713,21т

Убыль за ноябрь:

т

К концу ноября останется:

713,21-9,27=703,94т

Убыль за декабрь:

т

Остаток продукции к концу месяца:

703,94-7,04=696,90т

Убыль за январь:

т

Остаток продукции к концу месяца:

696,90-6,97=689,93т

Убыль за февраль:

т

Остаток:

689,93-6,90=683,03т

Убыль за март:

т

Остаток на конец марта:

683,03-8,87=674,16т

Таким образом, естественная убыль за период хранения с октября по конец марта составит: 730т-674,16=55,84т.

Однако есть еще ненормированные потери. Они существенно возрастают при плохой материально-технической базе, несоблюдении режимов хранения продукции, а также, если в хранилища заложена заведомо больная продукция, пораженная болезнями и вредителями. К ненормированным потерям относят абсолютный отход и технологический брак.

Экземпляры клубней, плодов и овощей, полностью или на две трети пораженные болезнями или физиологическими расстройствами и которые невозможно использовать на хозяйственные цели, относят к абсолютному отходу. Величину абсолютного отхода определяют в процентах к конечной массе продукции. Если в нашем примере в среднем на 1 тонну сохранившейся к началу апреля продукции приходилось 6 кг кочанов, сильно пораженных гнилью, и еще 14 кг гнилых верхних покровных листьев отобрано с остальных кочанов, то абсолютный отход будет равен 20 кг или

(20 кг х 100%) :1000 кг = 2%

Таким образом, из оставшейся к концу марта массы капусты в 674,16т будет списано в абсолютный отход:

(674,16 х 2,0%) : 100% = 13,48 т

Абсолютный отход члены инвентаризационной комиссии, кладовщик и шофер, вывозящий отходы из хранилищ, оформляют специальным актом.

В нашем примере по прогнозам, сделанным на основании результатов хранения капусты в хозяйстве в предыдущие годы, в среднем к технологическому браку может быть отнесено 5% хранимой продукции.

Технологический брак также выражают в процентах от конечной массы продукции. Соответственно к началу апреля на 674,16т хранимой капусты может приходиться 33,71т технологического брака, т.е. продукции подмороженной, сильно увядшей, частично пораженной болезнями и вредителями, которую, тем не менее, можно использовать на определенные хозяйственные нужды, например, на корм животных.

На основании приведенных расчетов можно спрогнозировать величину выручки от реализации капусты в начале апреля.

После вычитания абсолютного отхода масса капусты белокочанной будет равна 660,68т (674,16-13,48т). Из этого количества на технологический брак приходится 33,71т, т.е. масса стандартной продукции, отличающейся хорошими потребительскими свойствами, равна 626,97т(660,68т-33,71т). Стандартная продукция может быть реализована по цене 12 рублей за 1 кг. Всего будет получено 7 523 640руб.

Если вычесть затраты на хранение, то прибыль от реализации продукции весной по сравнению с ее реализацией осенью (т.е. прибыль от хранения продукции) составит:

(7 523 640руб.-2 920000руб.)-800 000руб.=3 803 640руб.

Таким образом, в нашем примере рентабельность хранения капусты будет равна 130,26% . Она определяется следующим образом:

(3 803 640 : 2 920 000) х 100% = 130,26%

Если учитывать стоимость капусты, отнесенной к технологическому браку, то рентабельность и прибыль от хранения продукции будет еще выше.

Выводы и предложения

На основании выполненной курсовой работы необходимо сформулировать основные выводы, отметить имеющиеся недостатки и дать рекомендации по улучшению практикуемой в хозяйстве агротехники возделывания культур, с учетом ее влияния на лежкость и технологические свойства продукции, по совершенствованию уборки, послеуборочной подработки и хранения плодоовощной продукции и картофеля, а также предложить меры по повышению экономической эффективности хранения.

Список использованной литературы

Приводится список литературных источников, использованных при написании курсовой работы, оформленный согласно требованиям соответствующего ГОСТа.