1. 2.2.Требования к качеству по гост на продукцию, заготовляемую и предназначенную для розничной торговли.

Привести соответствующие ГОСТы по данной культуре и продукции. Устаревшие ГОСТы не допускается применять. Дать характеристику собранной в хозяйстве продукции с точки зрения соответствия ее качества требованиям ГОСТ. При необходимости указать на целесообразность срочной реализации на те или иные цели продукции, пораженной вредителями, болезнями, нестандартной части партии, не способной к длительному хранению.

3.Хранение плодоовощной продукции и картофеля

3.1.Хранилища, используемые в хозяйстве, и их характеристика. Подготовка хранилищ к хранению.

В данном подразделе необходимо дать краткую характеристику хранилищ, их эксплуатационные показатели, наличие средств по механизации и автоматизации работ при хранении продукции, устройств по вентиляции, охлаждению, увлажнению воздуха, генераторов газовых сред, психрометров, термодатчиков и т.п.

Указать емкость хранилища, ее назначение, степень заглубления, номер типового проекта, сроки функционирования, рассчитать коэффициент использования площади помещения, привести план размещения продукции в хранилищах, дать планировку секций хранения, проездов, цеха товарной обработки, схему воздухораспределительных каналов, производительность вентиляционных установок, потребляемую электрическую мощность.

Также необходимо описать особенности теплоизоляции, материалы стен, пола, крыши, перекрытий. Привести схемы размещения механизмов при производстве погрузочно-разгрузочных работ.

Расчет коэффициента использования площади хранилища проводится по следующей формуле:

где K- коэффициент использования площади хранилища

S- площадь, занятая под продукцией, м²S- общая площадь хранилища, м².

Отметить положительные и отрицательные стороны применяемых хранилищ и оборудования.

В зависимости от заданной массы продукции, ее назначения рассчитать потребность в стационарных хранилищах, траншеях, буртах, таре, упаковочных материалах. Если для хранения продукции предполагается использовать траншеи или бурты, то необходимо рассчитать количество потребной соломы, других материалов, определить объем земляных работ и потребной площади под бурты и траншеи. Хотя хранение в буртах и траншеях приводит к очень большим потерям продукции, требует значительных затрат труда и средств, тем не менее, иногда приходится прибегать к устаревшему способу в случае отсутствия современных храгилищ.

Пример

Необходимо заложить на хранение в буртах 300т картофеля. Ширина бурта – 2,5м, длина – 20м, высота надземной части бурта, без учета котлована – 0,9м, глубина котлована – 0,5м.

1. определить объем бурта с котлованом по формуле:

,

где О – объем бурта, м³;

Д – длина бурта, м;

Ш - ширина бурта, м;

В – высота бурта по гребню, м;

Г - глубина котлована, м

2. вычесть объем вентиляционных труб.

Для картофеля объем, занимаемый вентиляционными трубами, составляет 3% от объема бурта.

47,5:100% х 3%=1,425 м³

47,5 м³-1,4 м³=46,1 м³

3) найти массу продукции в одном бурте (плотность картофеля составляет 0,63-0,67 т/м³, в среднем 0,65 т/м³) по формуле:

,

где М- масса бурта, т;

О – объем бурта без объема вентиляционных труб, м³;

П – плотность продукции, т/м³ (таблица 3)

4. Определить количество буртов, необходимых для хранения всей массы продукции, путем деления ее на массу картофеля в одном бурте: 300т : 30т=10штук

Таблица 3 - Плотность картофеля и овощей, кг/м³

Продукция	Мини-маль-ная	Макси-маль-ная	Средняя
Картофель	630	700	650
Капуста:
белокочанная	330	430	400
краснокочанная	450	500	470
Cвекла	500	650	600
Морковь	550	580	560
Репа	520	550	530
Брюква	530	610	550
Петрушка	320	340	330
Лук	540	590	560
Чеснок	410	430	420

4. найти площадь (), занимаемую одним буртом, по формуле:

4,1 м21,6 м=88,6 м²

Ширину и длину бурта для расчета площади увеличивают на 1,6м с учетом укрытия продукции землей и соломой

6) найти площадь, занимаемую всеми буртами, без учета пространства между ними:

88,6 м²10 буртов =886 м²

7) вычислить общую площадь, потребную для полевого хранения с учетом прохода и проездов для транспорта между буртами. Она определяется суммой площадей, занятых самими буртами или траншеями, плюс 350% площади.

8)определить потребность в соломе для укрытия буртов.

По таблице 4 находим, что при ширине бурта 2,5 м и глубине котлована 0,5 м в среднем на каждую тонну хранимой продукции для укрытия требуется 55 кг соломы (чем шире бурт и глубже котлован, тем меньше соломы требуется для укрытия единицы массы картофеля).

Всего в нашем примере потребная масса соломы составляет:

55кг/т 300т =16500кг=16,5т

9) найти общий объем земляных работ.

По таблице 4 видно, что в нашем примере для хранения каждой тонны картофеля объем земляных работ составляет 3,3 м³

3.3 м³/т х 300 т = 990 м³

Таблица 4- Технико-экономические показатели буртов и траншей при длине 20 м (Е.П.Широков, 1985)

Показатели	Бурты (ширина х заглубление), м					Траншеи (ширина -1м, глубина- 1м)
	1,5х0,2	2,0х0,2	2,5х 0,5	3,0х 0.2	3.0х 0,5
Вмести -мость,т	10	16	34	34	46	14
Потребность в:
площади, м²/т	17	11	5,5	6	4	11
соломе, кг/т	120	100	55	70	50	60
Земляные работы, м³/т	6,6	4,9	3,3	3,1	2,9	4,6

Привести по форме таблицы 5 применяемую в хозяйстве систему мероприятий по подготовке хранилищ к приему урожая плодов и овощей, проанализировать и предложить меры по улучшению подготовки.

Таблица 5-Перечень мероприятий по подготовке хранилищ к хранению сочной продукции

Вид работы	Срок проведения мероприятий	Используемое оборудование, материалы, препараты и другие средства	Норма расхода препарата

Дать оценку правильности выбора участка для размещения буртов и траншей, привести схему их размещения на участке. Если применяются специальные меры хранения, то рассчитать количество потребного песка для пескования, полиэтиленовых мешков, средств обработки: оксида кальция, мела, препарата М1, составов для индивидуального влаго- и газозащитного покрытия плодов.