2.4 Анализ существующей системы управления ассортимента на предприятии чп «Кукса»

3 Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления ассортимента на предприятии чп «Кукса о.С.»

3.1 Цели и задачи управления ассортиментом на чп «Кукса о.С.»

Фундаментальным фактором эффективной работы торгового подразделения является налаженная система управления товарным ассортиментом, построенная на базе передовых разработок в области торговли.

Именно ассортимент - основное затратообразующее звено в торговле. Даже если отбросить все издержки на помещения и оборудование, зарплату персонала и налоги, остаются затраты на приобретение, хранение, обработку товара, ведь товар необходимо купить, привезти, разгрузить, разместить на складе, выложить в торговом зале, списать порчу, изыскать средства на покупку нового товара (если доля неликвидов не позволяет обороту финансировать себя) и т. д.

Поэтому цель управления ассортиментом - прибыль через формирование максимально эффективного ассортимента.

После того как цель определена, остается вопрос, каким образом ее достичь. Отсутствие концепции, понятной тем, кто работает с ассортиментом, - очередная ошибка.

Задача концепции по управлению ассортиментом - сформулировать основные принципы и задачи управления товарными потоками, определить целевую аудиторию. Этот документ должен являться основой управления ассортиментом, звеном, связующим усилия разных специалистов, имеющих различные мнения и представления о том, как формировать ассортимент и управлять им, каким он должен быть.

Говорить об ассортиментной концепции можно очень долго. Следует остановиться на одной из ее важнейших частей - определении целевой аудитории. Проблема - в разнонаправленности коммерческих усилий предприятий торговли.

Для оценки работы и уверенности в правильно выбранной стратегии развития предприятия (компании) необходимо применять на практике ряд показателей, характеризующих цели и результат проделанной работы. Крупнейшие компании в таких случаях применяют, к примеру, систему KPI (key performance indicators). Проще говоря, чтобы ваши люди хорошо работали, дайте им ориентиры, то есть показатели или комплекс показателей, а не только сумму товарооборота. При этом система показателей обязательно должна быть связана с системой мотивации.

Часто в работе с ассортиментом сотрудники уже со стажем пытаются использовать рецепты молодости, копировать приемы, приносившие в прошлом эффект. Однако есть много «неопытных» и талантливых специалистов со свежим взглядом и творческим подходом, которые блестяще справляются с поставленными задачами, умело применяют приемы переговоров с поставщиками, но при этом испытывают нехватку специальных знаний.

Итак, целевая аудитория предприятия представлена в табл.3.1.1

Таблица 3.1.1 – Целевая аудитория

№	Группа покупателей	%
1	Жители близлежащих домов, всего:	79
	Из них	36
	- Домохозяйки (и неработающие молодые мамы)	12
	- Работающие мужчины	17
	- Работающие женщины	5
	- Неработающие пенсионеры, прочие покупатели с низким доходом	9
2	Сотрудники близлежащих офисов	15
3	Проезжающие	6

С помощью упорядочения списка по убыванию выделяются наиболее интересные для предприятия группы, чьи потребности можно наиболее точно обслужить, учитывая имеющиеся ресурсы (особенности помещения, поставщиков, персонала).

Как правило, целевая работа с той или иной категорией способна ее расширить. Концентрация на краткосрочной выгоде может привести к узости взгляда и потере репутации в будущем. Так, например, в баре возросли продажи дешевой водки и недорогой закуски за счет потребления этих продуктов более низкой категорией, как следствие произошел отток основной массы покупателей, не желающих находиться рядом с такими потребителями.

На основе анализа структуры объёмов реализации товаров по группам за два анализируемых периода (см. табл. 3.1.1)

Таблица 3.1.1 – Объёмы реализации по группам товаров

Ассортиментные группы	2010 тыс.грн	Структура, %	2011 тыс.грн	Структура, %
Салаты	102,02	10,00	117,35	11,00
Супы	51,01	5,00	64,01	6,00
Вторые блюда	61,21	6,00	74,68	7,00
Гарниры	91,82	9,00	85,34	8,00
Горячие напитки	183,64	18,00	170,69	16,00
Холодные напитки	234,65	23,00	224,03	21,00
Алкогольные напитки	285,66	28,00	309,37	29,00
Прочее	10,20	1,00	21,34	2,00
Итого	1020,20	100,00	1066,81	100,00

Графически отобразим на рисунках 3.1.1 и 3.1.2

Рисунок 3.1.1 – Структура объёмов реализации по группам товаров за 2009

Рисунок 3.1.2 – Структура объёмов реализации по группам товаров за 2010

На рисунках и в таблице видим, что наибольшие доли в структуре доходов предприятия занимают следующие группы товаров (по данным за два отчётных года): холодные напитки, алкогольные напитки, горячие напитки.

Так как кафе «Ом-кафе» востребовано не только как заведение для вечернего времяпровождения, но и посещаемо днём просто прогуливающимися клиентами, которые заходят выпить чай и съесть десерт, так же, здесь проводятся деловые встречи, и опять, же заказываются кофейные напитки, десерты, было принято решение организации производства собственных десертов.

На данный момент десерты закупаются в кондитерской «Медоборы».

Дерево целей для разрабатываемого проекта представлено на рисунке 3.1.3.

Рисунок 3.1.3 – Дерево целей