Практичне заняття №4 Тема: Розрахунок продуктивності тупикових, тунельних печей для різного асортименту хлібобулочних виробів.
Мета: Придбати практичні навички по виконанню розрахунків продуктивності тупикових та тунельних печей для різного асортименту хлібобулочних виробів.
В результаті виконання практичної роботи студент повинен:
знати: порядок і методику розрахунків продуктивності тупикових та тунельних печей для різного асортименту хлібобулочних виробів;
вміти: виконувати розрахунки продуктивності тупикових та тунельних печей для різного асортименту хлібобулочних виробів.
Контрольні питання
1. Які ознаки положено в основу класифікації хлібопекарських печей? Приведіть класифікацію.
2. Поясніть особливості конструкцій тупикових печей типу ФТЛ – 2, Г4–ХПЛ, ХПА – 40, ПХТ – 50.
3. Посніть особливості конструкції тунельних печей Г4 – ПХС, БН – 25, РЗ – ХПУ – 25.
Нормативно-технічна документація.
1. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. – К.: Руслана, 1998. – 416 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 428 с.
3. Товажнянський Л. Л., Бухкало С. І. та ін. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 496 с.
4. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1998.
5. О. Т. Лісовенко. Технологічне обладнання хлібопекарського і макаронного виробництва. – К.: Наукова думка, 2000 – 280 с.
6. Хроменков В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 320 с.
7. Петько В. Ф., Гапонюк О. І. і ін. Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 432 с.
Хід роботи.
1) Вибір варіанту завдання за додатком 6, 7, 8. Виписати вихідні данні для розрахунків.
2) Розрахувати продуктивності тупикових та тунельних печей для певного асортименту хлібобулочних виробів згідно завдання.
Послідовність виконання індивідуального завдання.
Розрахунок продуктивності тупикових печей.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей з колисками розраховується за формулою:
, (4.1)
де N1 – кількість колисок в печі, шт. (див. [5], [6]);
N2 – кількість виробів на колисці, шт. (див. [5], [6] або розрахунковим методом);
Мв – маса одного виробу, кг. (див. [4]);
Тв – тривалість випікання, хв (див. [4]).
Якщо вироби випікаються на листах, спочатку розраховується кількість виробів, які випікаються на одному листі. Розміри листів приймаються 350×620 мм.
Кількість виробів по ширині листа, N3, в штуках розраховується за формулою:
, (4.2)
де В – ширина листа, мм.;
в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині листа див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по довжині листа, N4, в штуках розраховується за формулою:
, (4.3)
де L – довжина листа, мм.;
l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині листа див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по довжині і ширині листа округлюється до цілого числа в меншу сторону (відкидаючи цифри після коми).
Кількість листів на колисці Nл приймається по довжині листа і довжині колиски. Розміри колиски приймаються за технічною характеристикою печі, яка є в довідковій літературі.
Кількість виробів на колисці печі, N2, в штуках розраховується за формулою:
(4.4)
Розрахунок продуктивності тунельних печей.
Продуктивність кг за годину, Qгод, печей зі стрічковим подом розраховується за формулою:
, (4.6)
де N5 – кількість виробів по довжині черені печі, шт.;
N6 – кількість виробів по ширині черені печі, шт.;
Мв – маса одного виробу, кг. (див. [4]);
Тв – тривалість випікання, хв (див. [4]).
Кількість виробів по довжині черені печі, N5, в штуках розраховується за формулою:
, (4.7)
де L – довжина черені печі, мм. (приймається з технічної характеристики печі [5], [6], [7]);
l – довжина або ширина виробу, мм (по ширині черені печі див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Кількість виробів по ширині черені печі, N6, в штуках розраховується за формулою:
, (4.8)
де В – ширина черені печі, мм. (приймається з технічної характеристики печі [5], [6], [7]);
в – ширина або довжина виробу, мм (по ширині черені печі див. [4]);
а – відстань між виробами, мм (приймаємо 20 – 40 мм).
Якщо вироби випікаються на листах, розраховується спочатку кількість виробів на листі за формулою (4.2) і (4.3). кількість листів по довжині і ширині черені печі розраховується за формулами (4.7) і (4.8), в які підставляється відповідно не довжина і ширина виробу, а довжина і ширина листа залежно від того як вони укладаються на черінь печі.
Питання для закріплення
1. Назвіть які існують способи укладання виробів на под печі?
2. Які листи використовують для випікання виробів у хлібопекарському виробництві?
3. Як розрахувати кількість листів на колисці? Які необхідно мати для цього вихідні дані?
4. З якою метою під час укладання виробів на под печі встановлюють певну відтань? Яка вона повинна бути і від чого це залежить?