Вихідні дані для розрахунку рецептури тіста з житнього борошна

№ варіанту

М_б^г, кг

V_д, л

п

γ_с

γ_ц

1

–

250

3

1,179

1,344

2

310

–

3

1,196

1,325

3

–

200

3

1,179

1,277

4

450

–

3

1,2

1,344

5

–

180

4

1,188

1,254

6

315

–

4

1,163

1,319

7

–

280

4

1,2

1,237

8

220

–

4

1,179

1,344

9

–

300

3

1,196

1,249

10

480

–

3

1,2

1,337

11

–

230

3

1,179

1,243

12

200

–

4

1,196

1,325

13

–

140

3

1,163

1,277

14

450

–

4

1,2

1,344

15

–

220

3

1,196

1,237

16

315

–

4

1,188

1,344

17

–

240

4

1,179

1,249

18

220

–

3

1,2

1,337

19

–

160

3

1,188

1,243

20

480

–

4

1,163

1,325

21

–

150

4

1,2

1,277

22

200

–

3

1,179

1,344

23

–

210

3

1,196

1,254

24

375

–

4

1,163

1,319

25

–

240

4

1,2

1,237

26

420

–

3

1,196

1,277

27

–

180

3

1,188

1,344

№ варіанту

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Сировина

Житній

(ОСТ 18 – 448 – 85)

ГОСТ 2077 – 84

Дарницький

(ГОСТ 26983 – 96)

Житній з обдирного борошна

Житній з сіяного борошна

Житній простий

Житній заварний

Житній московський

Житньо-пшеничний простий

Житньо-пшеничний заварний

Пшенично-житній простий

Пшенично-житній заварний

Український

Український новий

Борошно житнє: сіяне

обдирне

оббивне

100

–

–

–

100

–

100

–

–

–

–

100

–

–

95

–

–

93

–

–

60

–

–

55

–

–

30

–

–

25

–

20-80

–

–

60-40

–

–

60

–

Борошно пшеничне: оббивне

другого ґатунку

першого ґатунку

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

40

–

–

40

–

–

70

–

–

70

–

–

80-20

–

–

–

40-60

–

–

–

40

Дріжджі пресовані хлібопекарські

0,1

0,1

0,05

0,05

0,05

0,1

0,05

0,05

0,05

0,05

0,05

0,5

0,5

Сіль кухонна харчова

2,0

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,4

Сироватка молочна суха

1,0

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

Солод житній ферментований

–

–

–

–

5,0

7,0

–

5,0

–

5,0

–

–

–

Патока

4,0

–

–

–

–

1,0

–

–

–

–

–

–

–

Кмин

–

–

–

–

0,1

0,1

–

–

–

–

–

–

–

№ варіанту

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

ТУУ 46.22.60 – 95

Тернопільський

Луцький

Чернівецький

Прикарпатський

Переяславський

Запашний

Самарський

Козацький

Тернопільський новий

Особливий

Галицький

Борошно житнє:

сіяне

обдирне

50

50

50

40

40

30

30

30

30

70-50

60-50

Борошно пшеничне:

вищого ґатунку

першого ґатунку

другого ґатунку

50

50

50

60

60

70

70

70

70

30-50

40-50

Дріжджі пресовані хлібопекарські

1,0

0,5

0,8

0,5

0,5

0,7

0,7

0,7

1,0

0,7

0,5

Сіль кухонна харчова

1,5

1,6

1,5

1,4

1,5

1,4

1,8

1,8

1,5

1,8

1,5

Цукор-пісок

–

–

3,0

–

–

–

–

–

1,0

–

–

Патока

–

3,0

–

–

–

–

–

–

–

–

2,0

Кмин або коріандр

1,0

–

0,8

0,5

–

–

–

–

0,8

–

1,0

Олія соняшникова

–

–

2,0

–

–

1,5

–

–

–

–

–