Курсовая работа

по дисциплине

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА»

Тема: «___________________________________________

_________________________________________________»

Выполнил (а):

студент (ка) гр. ТХ-111

Ф.И.О. Якупова Г.Р.

Проверила: Худакова Л. В.

ученая степень, ученое звание:

ст. преподаватель

Набережные Челны, 2011 г.

Приложение 3

Задание

по выполнению курсовой работы по курсу

«Организация производства»

специальность 260502.51 «Технология продукции общественного

питания»

Студент Ф.И.О. _____________________________________________

Курс ________ № гр. _________ Отделение ____________________

ТЕМА: ______________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов:

Введение (состояние отрасли по конкретной теме).

1. Характеристика предприятия:

а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95 и ассортимента выпускаемой продукции;

б) разработка элементов фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);

в) составление перечня предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95);

г) организация снабжения (определение поставщиков, организационные формы поставки товаров, определение складских помещений).

2. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, организация труда, режим работы, санитарные требования).

3. Составление и расчет производственной программы предприятия:

а) составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества питающихся;

б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.

4. Составление меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях).

5. Расчет потребного количества сырья.

6. Определение структуры производства, описание производства и оснащение необходимым оборудованием и инвентарем по каталогам:

Заключение.

Графическая часть:

а) составить технико-технологические карты по меню предприятия (по заданию преподавателя);

б) составить график выхода на работу работников цеха и торгового зала (по заданию преподавателя);

в) составить графическую схему организации рабочего места повара (кондитера) на производстве предприятия.

Список использованных источников.

Дата выдачи: ______________

Срок окончания: ___________

Преподаватель-руководитель

________________ (подпись)

Приложение 4

Содержание

Введение

1. Творческая часть

1. 1. Характеристика проектируемого предприятия.

1. 2. Характеристика проектируемого цеха (производства).

2. Технологическая часть

2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей.

2. 2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

2.3. Разработка плана-меню.

2.4. Расчет потребного количества сырья для цеха.

2.5. Расчет численности работников цеха (производства) и торгового зала.

2.6. Составление графика выхода на работу.

2.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.

2.8. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

2.9. Расчет полезной и общей площади цеха (производства).

3. Графическая часть

3.1 Технико-технологические карты по меню предприятия.

3.3. График выхода на работу работников цеха и торгового зала.

3.4. План цеха (производства) с компоновкой оборудования.

Заключение

Приложения

Список литературы

Приложение 5

Продолжительность приема пищи одним посетителем

Предприятие	Продолжительность приема пищи, мин
Столовая общедоступная: - завтрак - обед - ужин	20 30 30
Столовая диетическая: - завтрак - обед - ужин	30 40 30
Ресторан городской: - день - вечер	40 150 (2,5 ч)
Ресторан при гостинице: - завтрак - обед - ужин	30 40 100 (1,6 ч)
Кафе с самообслуживанием: - день - вечер	30 40
Кафе с обслуживанием официантами: - день - вечер	40 120 (2,0 ч)
Кафе специализированные: - утро - день - вечер	20 30 30
Кафе-мороженое: - день - вечер	30 50
Детское кафе	30
Шашлычная с обслуживанием официантами: - утро - день - вечер	40 60 100 (1,6 ч)
Пивной бар с обслуживанием официантами: - день - вечер	40 60
Закусочная: - утро - день - вечер	20 30 20

Приложение 6