Немеханическое оборудование
Стол
производственный
Стеллаж
стационарный
Ванна
моечная
Ванны
на дваотделения
Раковина
Стол
со встроенной моечной ванной
СМВСМ
Прилавок-мармит
для первых блюд
Опалочный
шкаф
Разрубочный
стул
Подтоварники
решетчатые
Передвижные
стеллажи
Печь
для опаливания субпродуктов
Дозатор
крема
Плита
электрическая четырехконфорочная
ПЭСМ-4Ш
Электрошкаф
ЭШ-3М
Электрокипятильник
КРНЭ-100Б
Приложение 18
Схема мясного цеха с размещением оборудования
1 - холодный шкаф ШХ-0,8; 2 - холодильный шкаф ШХ-0,6;
3 - стол производственный СП-1050; 4 - секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; 5 - прилавок низкотемпературный СН-0,15; 6 - секция стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;
7 - передвижной стеллаж; 8 - моечная ванна ВМ-2СМ на два отделения; 9 - машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей;
10 - маслоделитель ручной РДМ-5.
Продолжение Приложения 18
Схема мясо-рыбного цеха с размещением оборудования
А - участок обработки мяса; Б - участок обработки птицы;
В - участок обработки рыбы; 1- ванна с бортиками;
2 - разрубочный стул; 3 - стол производственный;
4 -стеллаж передвижной; 5 - универсальный привод ПМ-1,1;
6 - мясорубка; 7 - опалочный шкаф; 8 - ванна моечная;
9 - холодильный шкаф
Продолжение Приложения 18
Цех обработки зелени
1 - стеллаж передвижной; 2 - подтоварник решетчатый;
3 - ванна моечная; 4 - стол производственный;
5 - стол для чистки лука; 6 - раковина
Продолжение Приложения 18
Схема кондитерского цеха с размещением оборудования
1 - стеллаж кондитерский передвижной;
2 - подтоварник металлический;
3 - холодильный шкаф ШХ-0,8;
4 - стол кондитерский;
5 - стол производственный;
6 - ванна моечная ВМ-2СМ;
7 - стол СОЭСМ-2 с охлаждением;
8 - взбивальная машина «САБАРИЯ»;
9 - вибросито с подставкой;
10 - тестомесильная машина ТММ-1М;
11 - стол СМВСМ со встроенной моечной ванной;
12 - стеллаж производный;
13 - стерилизатор;
14 - моечная ванна;
15 - дозатор крема;
16 - электрошкаф ЭКШ-3М;
17 - тестораскаточная машина МРТ-60М;
18 - дежа для замеса теста;
19 - электроплита ПЭСМ-4Ш;
20 - устройство для охлаждение сиропа.
Худакова Лариса Владимировна организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания
по выполнению курсовой работы
для студентов обучающихся по специальностям:
260501. 65 «Технология продуктов общественного питания»
Ответственный за издание – Н.П. Алешков
Компьютерная верстка – Л.А. Кашбиева
Тираж 100 экз.
Издано в Набережночелнинском государственном
торгово-технологическом институте
Отпечатано в ООО «Набережночелнинская типография»
п. Зяб, ул.
Низаметдинова,18.тел. 46-86-17
Стол
для подсушки Стол
для обработки птицы
Пила
ленточная Ванна
моечная передвижная
Стол для чистки
лука
Шкаф жарочный
электрический
Плита электрическая
Стол
для установки средств малой механизации
Печь шашлычная Стойка
раздаточная электрическая СРТЭСМ
Фритюрница ФЭСМ
