Оформление курсовой работы и ее защита

Курсовая работа должна иметь:

- титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует

- бланк задания для курсовой работы, которое выдается преподавателем (см. Приложение 3),

- содержание (см. Приложение 4) и

- содержательная часть.

Курсовая работа должна содержать 15-20 страниц компьютерного текста формата А4. (шрифт Times New Roman, 14, поля: левое - 30 мм, нижнее и верхнее - 20 мм, правое - 15 мм, интервал - 1,5. Заглавия разделов пишутся с красной строки с нового листа. Абзац в тексте начинается с отступом 1,27 мм. Страницы нумеруются последовательно в нарастающем порядке. Все таблицы, приводимые в тексте, нумеруются арабскими цифрами.

В установленные сроки завершенная работа представляется научному руководителю на рецензирование. Руководитель определяет уровень и качество ее выполнения.

Защита курсовой работы включает:

- краткое сообщение студента по теме работы;

- вопросы к студенту;

- анализ руководителя о качестве выполнения работы;

- выставление оценки по пятибалльной системе производится по результатам защиты курсовой работы с учетом качества выполнения и оформления.

Основными критериями оценки являются:

- степень раскрытия темы;

- творческий подход и самостоятельность в анализе, расчетах, обобщенных выводах;

- правильность произведенных технологических расчетов и выполнения схем;

- практическая значимость выводов и рекомендаций, их обоснованность;

- связь с жизнью и социально-экономической ситуацией в стране;

- соблюдение требований к оформлению курсовой работы.

Cодержание курсовой работы

Введение

Курсовая работа начинается с введения, в котором излагаются цели и формулируются исследовательские и практические задачи. Объем введения – 2-3 страницы.

1. Творческая часть

В творческой части курсовой работы следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, цеха или производства по предложенным вопросам. Объем творческой части – 6-10 страниц.

1.1 Характеристика проектируемого предприятия:

1. назначение предприятия;

2. структуру производства. Состав и взаимосвязи помещений предприятия;

3. ассортимент выпускаемой продукции;

4. характеристику организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов;

5. организацию снабжения.

6. характеристику столовой посуды и приборов;

7. методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета;

1.2 Характеристика проектируемого цеха (производства):

1. назначение цеха (производства);

2. санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху;

3. последовательность технологического процесса;

4. оснащение торгово-технологическим оборудованием;

5. организация труда в цехе, режим работы цеха (производства);

6. состав производства (наличие участков, цехов).

2. Технологическая часть

Технологическая часть курсового проекта должна состоять из обзорной части и технологических расчетов. Порядок проведения исследований приводится ниже.

Производственной программой различных типов предприятий общественного питания – доготовочных и работающих на сырье (рестораны, кафе, столовые и др.) – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд. Для составления его, необходимо определить:

- число посетителей;

- общее количество блюд;

- количество блюд по группам.