Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем

Наименование кухонного инвентаря	Количество мест
	75	100	150	200
	Нормы оснащения
	3	4	5	6
1. Бак для сбора костей	2	2	4	4
2. Бак для пищевых отходов	2	2	4	4
3. Ведро	4	4	5	5
4. Веселка	5	6	6	6
5. Взбивалка портативная	1	1	1	1
6. Вилка поварская	3	3	5	5
7. Вилка со сбрасывателем	2	2	3	3
8. Выемки для кондитерских изделий	3	5	7	8
9. Горшок гончарный	50	75	100	150
10. Горка для специй	4	4	4	4
11. Горка для гарниров	1	1	2	2
12. Грохот	5	5	7	9
13. Держатель для кухонных ножей	2	2	3	3
14. Держатель для разливательных ложек	17	18	20	23
15. Доска разделочная	3	3	4	4
16. Игла поварская	2	2	3	3
17. Игла шпиговальная	9	8	7	6
18. Кастрюля 1,5-2,3л	10	10	9	9
19. Кастрюля 4-6л	12	12	10	10
20. Кастрюля 8-10л	24	26	36	45
21. Котел 20-30л	18	18	18	18
22. Котел 40-50л	6	8	18	27
23. Котел для варки рыбы	2	2	3	3
24. Консервовскрыватель	2	2	3	3
25. Лимоновыжималка	1	1	2	2
26. Ложка разливательная 500мл	6	7	7	10
27. Ложки порционные для сахара	2	2	3	3
28. Ложки порционные для жира	2	2	3	3
29. Нож для кореньев	4	6	10	12
30. Нож для карбования и резки овощей	2	3	5	6
31. Нож желобковый	1	2	3	3
32. Нож скребок	1	2	3	3
33. Ножи «поварская тройка»	9	12	18	24
34. Нож – пила	1	1	1	1
35. Ножи – рубаки (большой, малый)	1	1	2	2
36. Ножи для обвалки мяса (большой, малый)	1	1	2	3
37. Нож для выемки костей	1	1	2	2
38. Нож для разделки рыбы	1	1	2	3
39. Нож для колбасы	1	1	2	2
40. Нож для сыра	1	1	2	2
41. Нож для лимонов	1	1	1	2
42. Нож для хлеба	1	1	1	2
43. Нож шпиговальный	1	1	1	2
44. Нож для приготовления чебуреков	1	1	2	2
45. Ножи для изготовления цветов из овощей	1	1	1	2
46. Ножницы-секаторы для разделки птицы	1	1	2	2
47. Набор для фигурной резки овощей	1	2	2	2
48. Противень	9	9	11	11
49. Противень для рыбы	9	9	11	11
50. Сотейники цилиндрические 4-6л	5	4	3	2
51. Сотейники цилиндрические 8л	2	3	3	3
52. Сковороды без ручки 170-250мм	8	8	8	8
53. Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц	1	2	2	2
54. Сковорода с прессом для жаренья цыплят	10	10	10	10
55. Скалки для теста разные	3	4	5	6
56. Сита разные	2	3	3	3
57. Скребок формовочный для масла	1	1	1	2
58. Скребок для рыбы	1	1	2	2
59. Тарталетница	20	25	30	35
60. Горка ручная	2	2	2	2
61. Тяпка для отбивания мяса	2	2	3	3
62. Формы для желе, самбука разные	25	35	50	60
63. Формы для заливных разные	25	35	50	60
64. Формы для кондитерских изделий	20	20	30	30
65. Черпак	2	2	3	3
66. Шпажка для жаренья шашлыка	15	15	20	20
67. Шпажка для подачи шашлыка	15	15	20	20
68. Шумовка	3	4	5	6
69. Щипцы кондитерские	5	5	5	5
70. Яблокорезка	1	1	1	1
71. Яйцерезка	1	1	1	1