- •Оформление курсовой работы и ее защита
- •Cодержание курсовой работы
- •2.1 Определение числа посетителей
- •2.2 Определение общего количества блюд
- •2.3 Составление плана – меню
- •2.4 Расчет потребного количества сырья
- •2.5 Расчет численности работников цеха и торгового зала
- •2.6 Составление графика выхода на работу
- •2.7 Расчет и подбор оборудования
- •2.7.1 Механическое оборудование
- •2.7.2 Холодильное оборудование
- •2.7.3 Тепловое оборудование
- •2.7.4 Немеханическое оборудование
- •2.8. Расчет полезной и общей площади цеха
- •2.8.1 Расчет полезной площади цеха
- •2.8.2 Расчет общей площади цеха
- •Рекомендуемая литература
- •Курсовая работа
- •Задание
- •Содержание
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания
- •1. Столовые
- •2. Рестораны
- •3. Кафе общего типа
- •4. Специализированные кафе
- •5. Кафе-автомат
- •6. Закусочная
- •7. Пивной бар
- •8. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Последовательность написания блюд в меню
- •Примерное число наименований блюд в меню в специализированных закусочных
- •Примерное число наименований блюд в меню в специализированных предприятиях быстрого обслуживания
- •Примерное число наименований блюд в меню в специализированных барах
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины-кулинарии
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
- •Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
- •Немеханическое оборудование
- •Цех обработки зелени
- •Худакова Лариса Владимировна организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •260501. 65 «Технология продуктов общественного питания»
Номенклатура холодильного оборудования
|
Наимено вание оборудования |
Тип, марка |
Вместимость, кг |
Габариты |
Полез- ный объем | ||
|
длина |
ширина |
высота | ||||
|
Холод. шкаф |
ШХ-0,40М |
60 |
750 |
750 |
1810 |
0,29 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-0,80М |
140 |
1500 |
750 |
1810 |
0,68 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-0,80М |
150 |
1200 |
800 |
1920 |
0,71 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-0,56 |
90 |
1500 |
900 |
1900 |
0,45 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-1,12 |
200 |
1570 |
785 |
2055 |
0,98 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-0,71 |
120 |
800 |
800 |
2000 |
0,56 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-1,40К |
180 |
1500 |
800 |
2000 |
1,10 |
|
Холод. шкаф |
ШХ-1,40 |
220 |
1500 |
800 |
2000 |
1,10 |
|
Стол с охлажд. шкафом |
СОЭИ-2 |
55 |
1680 |
840 |
1030 |
0,30 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой |
СОЭИ-3 |
60 |
1680 |
840 |
1030 |
0,30 |
|
Секция низкотемпер.-ая |
СН-0,15 |
30 |
1260 |
800 |
920 |
0,35 |
|
Прилавок низкотемпер.-ый |
ПХН-1-0,4 |
70 |
2000 |
800 |
920 |
0,35 |
Приложение 15
Номенклатура немеханического оборудования
|
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Габариты
| ||
|
длина |
ширина |
высота
| ||
|
Секция-стол с моечной ванной |
СВСМ |
1470 |
840 |
860 |
|
Стол производственный |
СП |
1450 |
840 |
860 |
|
Стол производственный |
СП |
1050 |
840 |
860 |
|
Стол производственный модулированный |
СПСМ |
1450 |
840 |
860 |
|
Стеллаж передвижной |
СИП |
1050 |
630 |
2000 |
|
Моечная ванна на одно отделение |
ВМ-1СМ |
1050 |
840 |
860 |
|
ВМ2-1СМ |
1680 |
840 |
860 | |
|
ВМЗ-1СМ |
1680 |
840 |
860 | |
|
ВМ-1 |
840 |
840 |
860 | |
|
Моечная ванна передвижная |
ВПСМ |
840 |
630 |
860 |
Приложение 16