3. Организация складского и тарного хозяйства предприятия

Приложение Т

Заполнить таблицу, и сделать выводы: выгодные ли условия предоставляет поставщик для предприятия.

Пример

Таблица 9 – Характеристика поставщиков

Поставщики	Продукты	Сроки поставок	Способы оплаты	Сроки отсрочки платежа	Качество поступаемого товара	Примечание
ОАО Челны - Мясо	Мясо (корейка свинины)	2 календарных дня	перечислением	7 календарных дней	Соответствует сертификатам качества	-
ОАО «Солодов»	Сок	3 календарных дня	перечислением	12 календарных дней	Соответствует сертификатам качества	Бонус, при заявке от 5 тыс. руб.
и т. д.

Приложение У

Дать анализ расположению складских помещений согласно требованием СЭС. Заполнить таблицу, какие меры приняты по фактам данных проверок.

Таблица 10 – Принятые меры по фактам проверок

Нарушения	Меры, принятые предприятием	Ваше решение

Приложение Ф

На основании результатов инвентаризации товаров складских помещений предприятия, составляете схему по контролю хранения товаров на производстве, затем даете рекомендации выявленных проблем. Занести данные в таблицу.

Таблица 11 – Рекомендации по результатам инвентаризации

Результаты инвентаризации	Эффективность составленной схемы	Рекомендации по сокращению выявленных проблем

Приложение Х

Товародвижение – это транспортировка товаров от мест их производства до мест потребления.

Составить схему по заданию:

1. Транспортировка товара - овощного цеха;

2. Транспортировка товара - мясного цеха;

3. Транспортировка товара - горячего цеха;

4. Транспортировка товара - холодного цеха;

5. Транспортировка товара – специализированного цеха.

4. Организация труда персонала.

Приложение Х

Методы управления персоналом - способы воздействия на коллективы и отдельных работников с целью осуществления координации их деятельности в процессе функционирования организации. Исходя из технологической цепочки цикла работы с персоналом, различают методы:

- найма, отбора и приема персонала;

- деловой оценки, профориентации и трудовой адаптации персонала;

- мотивации трудовой деятельности;

- управления конфликтами и стрессами;

- управления безопасностью;

- организации труда;

- управления деловой карьерой и служебно-профессиональным продвижением;

Дать краткое описание этим методам, используя данные изучаемого предприятия.

Заполнить таблицу, изучив данные предприятия.

Таблица 12 – Данные персонала _______________________________________

наименования предприятия

Наименования цеха, участка	Организация труда	Руководитель технологического процесса (указать занимаемую должность)	Состав штат персонала (должность, разряд)	Рекомендации
Овощной

Приложение Ш

Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам в соответствии с формулой

N1 = ∑ nt/ 3600 Tλ,

где n – количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг,блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t= К*100; здесь К – коэффициент трудоемкости; 100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с; Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле

N₁ = ∑ n_д/ Н_Вλ,

где n_д – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, шт. (кг);

Н_В – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни

N₂ = N₁K₁,

где К₁ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значение коэффициента К₁ зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Определив численность производственных работников предприятия, составить лист-опрос для выявления возрастной группы и уровня образования производственных работников предприятия, на основании результатов составить гистограммы и сделать вывод.

Приложение Ю

Фотографией рабочего времени называются изучение и замеры всех без исключения затрат рабочего времени в течение определенного периода.

Фотография рабочего времени осуществляются в целях:

- выявления и устранения потерь рабочего времени;

- установления величины его затрат по отдельным видам;

- получения материала для планирования наиболее рациональной организации труда;

- определение численности работников;

- разработки организационно-технических мероприятий, улучшающих условия труда;

- расчета нормы времени и выработки.

В зависимости от целевой установки фотография рабочего времени может быть индивидуальной, групповой, маршрутной.

Рассмотрим индивидуальную фотографию рабочего времени персонала.

Подготовка к наблюдению включает изучение объекта наблюдения, инструктивных материалов, знакомство с предприятием, подготовку рабочего места для наблюдения.

Процесс фотографирования должен быть непрерывным. Главным условием при наблюдении является внимание, четкая запись действий и текущего времени в часах, минутах.

Для записи наблюдений используются специальные карты фотографии рабочего дня, форма которых приводится ниже.