- •Методическое пособие по составлению портфолио (дневника) Специальность: 100114.51 «Организация обслуживания в общественном питании» пм. 01 Организация питания в организациях общественного питания
- •Цели и задачи учебной практики
- •Обязанности студентов – практикантов
- •Обязанности руководителя (мастера производственного обучения) практики
- •Общие требования к оформлению портфолио
- •4.1 Изложение текста портфолио (дневника)
- •4.2 Оформление иллюстраций в портфолио (дневника)
- •4.3 Оформление таблиц портфолио (дневника)
- •График учебной практики
- •Портфолио
- •Пм. 01 организация питания в организациях общественного питания
- •Общее ознакомление с предприятием
- •Организация производства
- •Организация складского и тарного хозяйства предприятия
- •Организация труда персонала.
- •Карта индивидуальной фотографии рабочего дня
- •Наблюдательный лист
- •Выборка затрат рабочего дня
- •Баланс рабочего времени
Баланс рабочего времени
Виды затрат рабочего времени |
Индекс |
Фактический баланс |
Нормативный баланс | ||
время, мин |
в % общему времени |
время, мин |
в % общему времени | ||
I. Время работы |
|
|
|
|
|
А. Время производительной работы |
Тз |
|
|
|
|
Подготовительно – заключительное |
Тпз |
20 |
4,8 |
20 |
4,8 |
Обслуживание рабочего места |
Тобс |
23 |
5,5 |
23 |
5,5 |
Основное |
То |
277 |
65,9 |
324 |
77,1 |
Вспомогательное |
Тв |
70 |
16,7 |
38 |
9,0 |
Итого время производительной работы |
|
347 |
82,6 |
362 |
86,1 |
Б. Время непроизводительной работы |
Тиз |
- |
- |
- |
- |
II. Время перерывов |
|
|
|
|
|
А. Перерывы, не зависящие от работника |
|
|
|
|
|
Организационные технологические |
Тпот |
22 |
5,2 |
0 |
0 |
технические |
Тпт |
- |
- |
|
|
Б. Перерывы, зависящие от работника |
Тпр |
5 |
1,2 |
0 |
0 |
На отдых и личные надобности |
Тотл |
3 |
0,7 |
15 |
3,6 |
Прочие перерывы |
|
- |
- |
- |
- |
Итого перерывы |
|
30 |
7,1 |
15 |
3,6 |
Всего затрат времени |
Т |
420 |
100 |
420 |
100 |
После составление баланса делаем вывод затратам рабочего времени. Дать анализ причинам, мешающим рациональному использованию рабочего времени.
Карту индивидуальной фотографии рабочего дня составляем по заданию:
Данное задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.
№ задания |
Первая буква фамилии |
1 |
А, Е, Л, Р, Х, Э; |
2 |
Б, Ж, М, С, Ц, Ю; |
3 |
В, З, Н, Т, Ч, Я; |
4 |
Г,И, О, У, Ш; |
5 |
Д, К, П, Ф, Щ; |
Задание:
Работники овощного цеха
Работники мясного цеха
Работники горячего цеха
Работники холодного цеха
5. Работники специализированного цеха