Портфолио

(ДНЕВНИК)

учета учебно-производственных работ

при обучении в учебном предприятии

_____________________________________________

(наименование предприятия)

Ф.И.О. студента______________________________________________

Группа: ________________________________________________________

Курс_________________________________________________________

Профессия:___________________________________________________

(код, название)

Ф.И.О. мастера производственного обучения:

_____________________________________________________________

г. Набережные Челны

20___ - 20___ учебный год

Приложение 2

Задания учебно-производственных работ заполняется каждый день.

Задания учебно-производственных работ

«_____» _______________ 20____ г.

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество (шт, кг, л)	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

«_____» _______________ 20____ г.

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Количество (шт, кг, л)	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места		-
2.Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.Уборка рабочего места		-
4.Выполнение заданий занятия		-

Приложение 3

Пм. 01 организация питания в организациях общественного питания

1. Общее ознакомление с предприятием

Приложение А

Вы перечислили средства тушения пожаров, используемые на предприятии, правила пользования ими. На каждом предприятии имеется огнетушитель, проанализировав его, заполните таблицу и сделайте выводы.

Таблица 1- Характеристика огнетушителя ______________________

Тип огнетушителя
Вместимость корпус, л
Ранг очага, класс пожара
Модель
Климатическое исполнение
Обозначение нормативного документа
Сроки проверки параметров и перезарядки огнетушителя

Приложение Б

Составить алгоритм оказания доврачебной помощи пострадавшим.

Задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.

№ задания	Первая буква фамилии
1	А, З, П, Ц;
2	Б, И, Р, Ч;
3	В, К, С, Ш;
4	Г, Л, Т, Щ;
5	Д, М, У, Э;
6	Е, Н, Ф, Ю;
7	Ж, О, Х, Я;

Задание:

1. Первая помощь при ранении

2. Первая помощь при кровотечении

3. Первая помощь пострадавшим от электрического тока

4. Правила обязательные при искусственном дыхании

5. Первая помощь при ожогах

6. Первая помощь при переломах, вывихах, ушибах, растяжении связок

7. Первая помощь при удушье

Пример

Алгоритм оценки вида кровотечения и оказания первой помощи

Приложение В

Тип предприятия общественного питания – вид с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг.

Тип предприятия определяется по критериям таким как:

• По характеру производства:

- заготовочные

- доготовочные

- раздаточные

• По ассортименту выпускаемой продукции:

- универсальные

- специализированные

• По уровню обслуживания и контингенту обслуживания:

- люкс

- высший

- первый

• В зависимости от контингента обслуживания:

- общедоступные

- находящиеся на производстве предприятий, лечебных, учебных заведений

• В зависимости от времени функционирования:

- постоянно действующие

- сезонное (временное)

• По ассортименту реализуемой продукции

• По методу обслуживания

• По месту расположения

Приложение Г

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующим СНиП. Различают следующие группы помещений:

1. Складское – предназначено для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения.

2. Производственное помещение – предназначено для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственных входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерские, кулинарные и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка).

3. Торговое – предназначено для реализации готовой продукции и организации её потребления (торговые зоны с раздаточными и буфетами, магазинами кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлом и др.).

4. Административно-бытовое – предназначено для создания нормативных условий труда и отдыха работников предприятия.

Все группы помещений связаны между собой.

Дать характеристику и взаимосвязи помещения предприятия по заданию.

Задание выполняется по первой букве Вашей фамилии.

№ задания	Первая буква фамилии
1	А, Е, Л, Р, Х, Э;
2	Б, Ж, М, С, Ц, Ю;
3	В, З, Н, Т, Ч, Я;
4	Г, И, О, У, Ш;
5	Д, К, П, Ф, Щ;

Задание:

1. Производственное помещение

2. Торговое помещение

3. Складское помещение

4. Техническое помещение

5. Подсобные помещения

Задание 8 Приложение Д

Изучив предприятие, спроектируйте организационную структуру управления организации по одной из схем (см. рис.1., рис.2.).

Рис. 1. Схема линейной организационной структуры управления

Рис. 2 Схема линейно-функциональной организационной структуры