- •Методическое пособие по составлению портфолио (дневника) Специальность: 100114.51 «Организация обслуживания в общественном питании» пм. 01 Организация питания в организациях общественного питания
- •Цели и задачи учебной практики
- •Обязанности студентов – практикантов
- •Обязанности руководителя (мастера производственного обучения) практики
- •Общие требования к оформлению портфолио
- •4.1 Изложение текста портфолио (дневника)
- •4.2 Оформление иллюстраций в портфолио (дневника)
- •4.3 Оформление таблиц портфолио (дневника)
- •График учебной практики
- •Портфолио
- •Пм. 01 организация питания в организациях общественного питания
- •Общее ознакомление с предприятием
- •Организация производства
- •Организация складского и тарного хозяйства предприятия
- •Организация труда персонала.
- •Карта индивидуальной фотографии рабочего дня
- •Наблюдательный лист
- •Выборка затрат рабочего дня
- •Баланс рабочего времени
Выборка затрат рабочего дня
|
Виды затрат рабочего времени |
Индекс |
Номера операций из наблюдательного листа | ||||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 | |||
|
1. |
Подготовительно- заключительное время |
Тпз |
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. |
Время обслуживания рабочего места |
Тобс |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
3. |
Основное время |
То |
|
|
42 |
|
|
|
|
8 |
4 |
31 |
12 |
15 |
|
|
10 |
|
5 |
5 |
10 |
5 |
|
4. |
Вспомогательное время |
Тв |
|
|
|
13 |
10 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
5. |
Итого оперативнное время (То+Тв) |
Топ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. |
Время перерывов на отдых и личные надобности |
Тотл |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. |
Время перерывов по не зависящим от работника (организационно-технологическим) причинам |
Тпот |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8. |
Время перерывов по зависящим от работника причинам |
Тпр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Виды затрат рабочего времени |
Индекс |
Номера операций из наблюдательного листа | ||||||||||||||||||||||
|
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
41 |
Итого | |||
|
1. |
Подготовительно- заключительное время |
Тпз |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
20 |
|
2. |
Время обслуживания рабочего места |
Тобс |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23 |
|
3. |
Основное время |
То |
20 |
|
12 |
|
5 |
10 |
5 |
15 |
|
12 |
|
8 |
|
|
5 |
|
|
15 |
5 |
18 |
|
277 |
|
4. |
Вспомогательное время |
Тв |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
20 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
70 |
|
5. |
Итого оперативнное время (То+Тв) |
Топ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
347 |
|
6. |
Время перерывов на отдых и личные надобности |
Тотл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
7. |
Время перерывов по не зависящим от работника (организационно-технологическим) причинам |
Тпот |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22 |
|
8. |
Время перерывов по зависящим от работника причинам |
Тпр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
ВСЕГО: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
420 | |
После подсчета рабочего времени по видам затрат составляется баланс рабочего времени.