Алгоритм виконання роботи

• поставити тушкувати капусту для капусняка;

• промити двічі гарячою водою пшоно;

• нарізати буряк скибочками і тушкувати з овочами;

• капусту для борщу нарізати шашками;

• картоплю нарізати кубиками;

• замісити тісто для галушок;

• подрібнити гриби;

• відварити квасолю;

• сало розтерти з сирою цибулею;

• зварити страви і довести до смаку;

• оформити і подати страви на дегустацію;

• провести дегустацію і дати оцінку якості згідно вимог таблиці 10.

Таблиця 10 – Органолептичні показники готових страв

Колір	Зовнішній вигляд	Консистенція	Запах	Смак
Борщ полтавський
Малиново-червоний, жир на поверхні помаранчевий	В рідкий частині борщу овочі зберегли форму: картопля – кубиками, капуста – шашками, буряки та коріння – соломкою. Галушки у вигляді квадратиків. На поверхні сметана, зелень	Буряк, овочі, м'ясо куряче – м'які, капуста – пружна, зберігається співвідношення між рідкою та густою частинами	Характерний для овочів, сала, цибулі, спецій	Кисло-солодкий
Капусняк запорізький
Світло-жовтий	Бульйон трохи каламутний, овочі зберегли форму, на поверхні сметана і зелень	Овочі та пшоно м'які, капуста пружна	Характерний для цибулі та капусти	Кислуватий без надмірної кислотності, помірно солоний

Юшка волинська
Світло-коричневий	Гриби, картопля, квасоля рівномірно розподілені в бульйоні	Середньої густини	Грибів, пасерованої цибулі і квасолі	М’який, притаманний грибам і квасолі

Варіант іі збірник рецептур страв української кухні

1. Борщ чернігівський №107

2. Куліш пшоняний №145

3. Юшка на томатному соку №156

Технологія приготування:

Борщ чернігівський. Картоплю, кабачки, яблука і помідори нарізати часточками. Капусту і буряк нашаткувати і зварити до напівготовності, додати кабачки, яблука, варену квасолю, буряки тушковані з цибулею і коріннями, свіжі помідори, довести до кипіння, варити 7…10 хв., додати спеції і довести до смаку. Дати настоятися 15…20 хв. і відпустити з зеленню і сметаною.

Куліш пшоняний. В киплячий бульйон покласти пшоно і варити майже до готовності. Додати цибулю, підсмажену на салі, сіль при подачі посипати зеленню.

Юшка на томатному соку. Картоплю і моркву зварити, нарізати кубиками, додати зелений горошок, залити томатним соком, розведеним киплячою водою, посолити. При подачі додають зелень і сметану.

Алгоритм виконання роботи

• очистити овочі;

• поставити тушкувати буряк;

• замочити і зварити квасолю;

• промити пшоно двічі гарячою водою;

• спасерувати цибулю на салі;

• відварити овочі для юшки і охолодити;

• нарізати варені картоплю і моркву кубиками;

• зварити страви;

• довести до смаку;

• оформити і подати страви на дегустацію;

• провести дегустацію.

Таблиця 11 – Органолептичні показники готових страв

Колір	Зовнішній вигляд	Консистенція	Запах	Смак
Борщ чернігівський
Малиново-червоний, жир на поверхні – помаранчевий	Збережена форма нарізки овочів	Овочі м'які, капуста – пружна	Характерний для борщу	Кисло-солодкий
Куліш пшоняний
Жовтий	Пшоно розварене, сало і цибуля кубиками золотистого кольору	Густа	Пасерованої цибулі і сала	Притаманний пшону і підсмаженому салу
Юшка на томатному соку
Помаранчево-червоний	Овочі нарізані дрібними кубиками, залиті томатним соком	Огірки хрумкі, овочі – м’які	Аромат томатного соку, свіжих огірків	Кислувато-солоний