Алгоритм виконання роботи

• помити та очистити овочі (картоплю, моркву, цибулю, корінь петрушки, ріпу);

• зачистити капусту;

• нарізати овочі дольками або кубиками;

• обсмажити овочі;

• капусту нарізати шашками і припустити;

• приготовити соус червоний основний;

• тушкувати овочі у соусі до пом’якшення;

• додати зелений горошок, часник, спеції;

• картоплю нарізати, зварити, протерти;

• охолодити до температури 55-60С;

• додати сирі яйця, маргарин або масло, сіль, масу перемішати;

• відварити м’ясо, подрібнити на м’ясорубці;

• заправити сіллю, перцем;

• ріпчасту цибулю нарізати кубиками;

• обсмажити подрібнене м’ясо з ріпчастою цибулею;

• картопляну масу розділити на два круглі напівфабрикати;

• покласти на них м’ясний фарш з цибулею;

• сформувати виріб у вигляді пиріжка;

• запанірувати в борошні, підсмажити;

• покласти вироби на блюдо по два на порцію;

• в соуснику подати грибний соус;

• моркву нарізати кубиками або дольками і припустити з жиром до напівготовності;

• чорнослив зварити до напівготовності;

• видалити кісточки з чорносливу;

• в моркву додати чорнослив, цукор;

• масу протушкувати;

• оформити підготовлені страви;

• провести дегустацію і дати оцінку якості страв відповідно до вимог, вказаних у таблиці 12.

Таблиця 12 – Органолептичні показники готових страв

Зовнішній вигляд	Колір	Смак та запах
Рагу з овочів
Овочі шматочками, що зберегли форму у соусі червоному	Соусу – червоний	Овочів та соусу з часником
Картопляники з м’ясом та грибним соусом
Форма овальна, рівномірно запанірована й обсмажена	Золотисто-рум’яний	Властивий картоплі, смаженому м’ясу
Морква тушкована з чорносливом
Морква кубиками разом з чорносливом	Жовтого, властивий моркві змішаній з темного кольору чорносливом	Властивий моркві, чорносливу, кисло-солодкий

Варіант іі

1. Голубці овочеві №391/863(1)

2. Бабка з моркви і сиру №295(2) (збірник рецептур страв української кухні)

3. Буряк фарширований овочами під соусом №398

Технологія приготування:

Голубці овочеві. Качан капусти без кочережки відварюють у підсоленій воді до напівготовності. Листя злегка відбивають. Кладуть на них фарш, звертають конвертом, обсмажують, заливають сметанним соусом з томатом і запікають.

Для фаршу овочі дрібно шаткують, гриби смажать, додають варений рис, варені яйця.

Бабка з моркви і сиру. Варену моркву і сир протерти, додати яйця, манну крупу. Масу викласти на змащений жиром та посипаний сухарями лист, поверхню змазати сметаною та запекти в жарочній шафі 15...20 хв. Подати із солодким соусом.

Буряк фарширований овочами під соусом. Буряк очищають. Видаляють серцевину. Заповнюють овочевим фаршем, заливають соусом і запікають в жарочній шафі.

Для фаршу: цибулю, моркву пасерують. Капусту припускають, томати смажать, перець пасерують.

Соуси – молочний, сметанний з томатом.