Варіант іі

1. Бобові з копченою грудинкою №433/848(1)

2. Битки пшоні з морквою №428(2)

3. Локшевник з сиром №452

Технологія приготування:

Бобові з копченою грудинкою. Варену грудинку нарізають кубиками, цибулю пасерують, додають до соусу червоного, з’єднують з бобовими, заправляють часником.

Битки пшоні з морквою. Варять в’язку кашу, охолоджують до 60С, додають яйця, протерту моркву, формують битки, панірують в сухарях і смажать на жирі. При подачі додають сметану або солодкий соус.

Локшевник з сиром. Локшину варять у воді за нормою, додають яйця. Протертий сир. Цукор, сіль. Викладають на лист, змащують сметаною і запікають. Подають зі сметаною

Алгоритм виконання роботи

• замочити бобові;

• зварити бобові;

• копчену грудинку нарізати кубиками;

• цибулю нарізати кубиками і спасерувати;

• з’єднати грудинку і спасерувати і прокип’ятити в червоному соусі;

• з’єднати з відварними бобовими;

• перебрати пшоно і промити;

• зварити в’язку кашу для битків;

• спасерувати овочі;

• з’єднати в’язку кашу з овочами, яйцем;

• сформувати битки круглої форми;

• обсмажити битки;

• подрібнити локшину (3-4 см) і відварити;

• додати до локшини сіль, цукор;

• протерти через сито сир;

• до локшини додати протертий сир, яйця;

• випікати локшевник в порційній сковороді;

• оформити страви, провести дегустацію відповідно до вимог таблиці 15.

Таблиця 15 – Органолептичні показники готових страв

Зовнішній вигляд	Колір	Смак та запах
Бобові з копченою грудинкою
Бобові зерна цілі, набряклі, рівномірно перемішані з грудинкою,	Яскраво жовтий	Ніжно солодкий, характерний для бобових та копченої грудинки
Битки пшоні з морквою
Форма кругла, рівномірно за панірована і обсмажена	Золотисто-коричневий	Власний вареній крупи та моркви

Локшевник з сиром
Рівномірно перемішені макарони з сиром, без грудок та тріщин	Золотиста скоринка, на розрізі білий	Властивий відвареним макаронам та сиру

Контрольні питання за темою

1. Товарознавча характеристика круп, бобових та макаронних виробів.

2. Механічна підготовка круп, бобових та макаронних виробів, яєць, сиру до теплової обробки.

3. Особливості підготовки круп для страві кулінарних виробів.

4. Причини зміни маси крупи при варінні.

5. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при тепловій обробці круп, бобових та макаронних виробів.

6. Асортимент страв з круп, бобових та макаронних виробів, їх характеристика.

7. Вплив термінів зберігання та якість страв з круп, бобових та макаронних виробів.

8. Суть процесу ретроградації крохмалю у продуктах (круп, бобових та макаронних виробів).

9. Технологія і сортимент страв з круп, бобових та макаронних виробів.

10. Особливості технології приготування пудингів з сиру.

11. Умови зберігання та реалізація страв та кулінарних виробів з круп, бобових та макаронних виробів.