Ситуаційні завдання

1. Пудинг щільної консистенції. В чому причина?

2. Макарони після теплової обробки і нетривалого зберігання злиплися. Чи можливо усунути цей дефект?

3. Бобові мають тверду консистенцію. В чому причина?

Список літератури

І. Основна література

1. Технология продукции общественного питания : в 2 т. / [Ратушный А. С., Хлебников В. И., Баранов Б. А. и др.] ; под ред. д-ра техн. наук, проф. А. С. Ратушного. − М. : Мир, 2003. — 351 с.

2. Продукция пищевая. Основные положения : ДСТУ 3946-2000. − Киев: Государственный стандарт Украины, 2000. - 6 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев, А.С.К. 1998 – 651 с.

4. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громад. харчування всіх форм власності / [О. М. Шалимінов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін.]. – К. : А.С.К., 2000. – 848 с.

5. Коршунова А.Ф. Овощи в питании / А.Ф Коршунова. – Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 2000. – 60 с.

6. Коршунова А.Ф. Использование грибов в питании / А.Ф Коршунова. – Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 2000. – 75 с.

7. Коршунова Г.Ф. Супи. / А.Ф Коршунова. – Навчальний посібник. ДонГУЕТ, Донецк, 2001. – 30 с.

8. Коршунова А.Ф. Нерыбные продукты моря в питании / А.Ф Коршунова. – Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 1999. - 42 с.

9. Семенова Л.Я. Совершенствование технологий производства полуфабрикатов и готовой продукции для общественного питания. / Л.Я.Семенова, Л.И. Макаренко / Учебное пособие. ДонГУЭТ, Донецк, 2003. – 119 с.

10. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых родуктов / Под. Ред. И.М. Скурихина, М. Волгарева – 2-е изд., перераб.и доп. – М. : ВО «Агропромиздат», 1987. – 224 с.

11. Гальперина Г.А. Золотая книга кулинарных рецептов / Г.А. Гальперина. – М.: Вече, 2003. – 511 с.

12. Большая кулинарная энциклопедия шеф-повара: пер. с англ. – М.: АСТ: Астрель, 2008. – 823 с.

ІІ. Додаткова література

1. Денисенко Л. Украинские блюда / Л.Денисенко – К., Издательство технической литературы, 1988.

2. Карсекина В.В. Блюда украинской кухни / В.В. Карсекина, Л.М. Скрипка. - Учебное пособие. – К., Высшая шк., 1993.

3. Кухня народов мира /Под ред. Ю.В. Безлепкина. – Харьков, Флаг, 1993.

4. Книга о вкусной и здоровой пище. – Мн., КБЗИЦ «Бацькаушчина», 1993.

5. Линде Г. Приятного аппетита: Пер. с нем / Г.Линде, Х. Кноблох – Мин. Выш. Шк.: М., МОКА, 1993.

6. Малая энциклопедия старинного поваренного искусства. – К., Изд-во УСХА, 1990.

7. Химический состав блюд и кулинарных изделий (справочник). – Г., 1994, 1-3 том.

8. Смоловар В.И. Рациональное питание / В.И.Смоловар - К., Научная мысль, 1991. – 368 с.

9. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. – Г., ВНИИООП, 1991. – 19 с.

Інформаційні ресурси іnтеrnет

1. http://www.sps-info.org.ua

2. http://www.dssu.gov.ua

3. http://www.hgcsms.kharkov.ua

4. http://www.ses.gov.ua

5. http://www.food-expertise.ru

6. http://www.ecologylife.ru

7. http://www.quality.ua/ua

8. http://www.ecoinfo.ua

9. http://www.foodsafety.com

10. http://www.haccp.com

11. www.food.com.ua

12. www.foodprom.ru

13. www.bfi-online.ru

14. www.viniti.ru

15. www.elibrary.ru

16. www.scintific.narod.ru/

Додаток 1

1. Оформлення результатів лабораторної роботи студентами по варіантах

Найменування страв та виробів	Оцінка в балах					Загальна оцінка
	колір	смак	аромат	форма нарізки	оформлення
…….
…….
…….

Примітка: аналіз результатів та оцінка якості наводяться у п. 5.