2011-veres-Zaklyuchne--Biohimiya

Джерелом вітамінів, передусім, є рослини.

Людина і тварини також отримують вітаміни через продукти тваринного походження (молоко, м’ясо, яйця).

Частково потреба тварин у вітамінах задовольняється особливим чином: наприклад, у жуйних – за рахунок їх синтезу мікроорганізмами у травному тракті (каналі), у тварин-копрофагів (кролі) – через поїдання власного калу, в якому є вітаміни синтезовані мікробами товстої кишки.

51

Порушення регуляції процесів обміну і розвиток патології часто пов’язані з недостатнім надходженням вітамінів до організму, їх повною відсутністю в їжі, або порушенням їх всмоктування, транспорту, чи зміною синтезу коферментів за участю вітамінів.

В результаті розвиваються авітамінози – хвороби, що виникають при повній відсутності, або повному порушенні засвоювання певного вітаміну.

52

Гіповітамінози – обумовлені недостатнім надходженням вітамінів або неповним їх засвоєнням. Явища гіпо- і авітамінозів можуть бути викликані наявність в кормах антивітамінів – структурних аналогів вітамінів, що витісняють вітаміни з відповідних реакцій обміну речовин і не здатні виконувати їх функції. Антивітамінами можуть бути також сполуки, які інактивують вітаміни, розщеплюючи їх на прості речовини або утворюють з вітамінами хімічно неактивні комплекси.

Гіпервітамінози – патології, що пов’язані з надлишковим надходженням вітамінів до організму. Більшість вітамінів не може накопичуватись в організмі тварин та людини, тому потрібно постійно поповнювати їх дефіцит.

53

Існує два основних типи класифікації вітамінів:

•Фізична

•Хімічна

Згідно фізичної класифікації усі вітаміни за ознакою розчинності в жирах або воді поділяють на дві групи:

жиророзчинні та водорозчинні.

Хімічна класифікація базується на характері будови молекул: вітаміни аліфатичного ряду, аліциклічного, ароматичного, гетероциклічного.

В приведеній нижче класифікації вітамінів, крім буквеного позначення, в дужках зазначається основний біологічний ефект, з приставкою «анти», що вказує на здатність даного вітаміну попереджувати або усувати розвиток відповідного захворювання; далі наводиться номенклатурна хімічна назва кожного вітаміну.

54

Жиророзчинні вітаміни:

вітамін А (антиксерофтальмічний, вітамін росту); ретинол вітамін D (антирахітичний); кальцифероли

вітамін Е (антистерильний, вітамін розмноження); токофероли

вітамін К (антигеморагічний); нафтохінони

Водорозчинні вітаміни:

вітамін В1 (антиневритний); тіамін вітамін В2 (вітамін росту); рибофлавін вітамін В6 (антидерматитний); піридоксин

вітамін В12 (антианемічний); ціанкоболамін вітамін РР (В5; антипеларгічний); нікотинамід вітамін Вс (В9; антианемічний); фолієва кислота вітамін В3 (антидерматитний); пантотенова кислота вітамін Н (В8; антисеборейний); біотин вітамін С (антискорбутний) аскорбінова кислота

вітамін Р (капіляроукріплюючий, вітамін проникності); біофлавоноїди крові та регулює проникливість судин.

55

Вітаміноподібні речовини

Крім цих двох головних груп вітамінів, виділяють групу різноманітних хімічних речовин, з яких частина синтезується в організмі, але проявляє вітамінні властивості. Для людини і ряду тварин ці речовини прийнято об’єднувати в групу вітаміноподібних речовин.

До них відносяться: інозит, вітамін В13 (оротова кислота), вітамін В15 (пангамова кислота), холін, вітамін Вт (карнітин), вітамін U (противиразковий фактор), параамінобензойна кислота (ПАБК).

56

Антивітаміни

Відкриття вітамінів відіграло виключно велику роль у профілактиці та лікуванні багатьох захворювань. Деякі бактерії для свого росту і розвитку потребують наявності багатьох вітамінів для синтезу коферментів. При цьому введення в

організм структурних аналогів вітамінів, які ще називаються антивітамінами, призводить до загибелі мікроорганізмів. Антивітаміни зазвичай блокують активні центри ферментів, витісняючи з них відповідні похідні вітамінів (кофермент) і викликають конкурентне пригнічення активності даних ферментів. До антивітамінів відносять речовини, що здатні після їх введення в організм тварин викликати класичну картину гіпочи авітамінозу.

57

Жиророзчинні вітаміни

Ретинол (вітамін A)

Ергокальциферол (вітамін D2)

Холекальциферол (вітамін D3)

α-токоферол (вітамін E)

Вітамін K

58

60