3. Характеристика поставщиков

Сырьевой зоной для работы предприятия являются хозяйства Мозырского и Ельского , Наровлянского и часть Петриковского района.

Сырьевая база мозырского района состоит из 7 хозяйств, в которых находятся 15 молочно-иторговых ферм, 6 комплексов. Молочно-товарные фермы хозяйств Мозырского района оснащены страционарными и передвижными доильными установками, а также лабораторным оборудованием для определения качественных показателей молока. В хозяйствах района в эксплуатации находится 47 холодильных установку, в том числе закрытого типа – 24. Максимальное расстояние от г.Мозыря до дальнего хозяйства – 60км, минимальное – 6км. Ежедневный объем поставляемого от них молока в весеннее-летний период обеспечивает поставку 80т сырья в сутки, в осеннее-зимний -68т в сутки.

Сырьевая база Наровлянского района состоит из 2 хозяйств , в которых находятся 1 молочно-товарная ферма и 1 комплекс. В хозяйствах в зависимости от сезона используются стационарные и передвижные доильные установки и проводится определение качественных показателей молока. В эксплуатации в хозяйствах района находится 14 холодильных установок, в том числе 8 закрытого типа.Хозяйства этого района в весеннее-летний период обеспечивает поставку 17,5т сырья в сутки, в осеннее-зимний 15т в сутки. Максимальное удаление хозяйств района от г.Ельска 74км, минимальное 41км.

Сырьевая база Петриковского района состоит из 2 хозяйств, в которых находится 3 холодильные установки, в том числе 3 закрытого типа. В хозяйстве в зависимости от сезона используются стационарные и передвижные установки. Удаление хозяйств от г.Мозыря 67км.

Молоко доставляется на предприятие молоковозами самовывозом ( транспортом, принадлежащим хозяйствам) и центровозом ( транспортом предприятия). В автопарке транспортного участка предприятия имеется 15 молоковозов грузоподъемностью от 3,5 до 15 т, осуществляющих доставку молока из хозяйств Мозырского и Ельского района. Больше половины заготовки сырья осуществляется транспортом предприятия.

Качество вырабатываемой продукции во многом зависит от качества поставляемого сырья. И здесь большая роль отводится работникам технологической службы, контролирующим сырьевую зону предприятия. Они постоянно выезжают на молочнотоварные фермы, проверяют условия получения молока, подсказывают, как устранить выявленные недостатки, какие меры предпринять для обеспечения получения молока высшего сорта и сорта «Экстра». На заводе проводится комплексная проверка качества поступившего молока.

1.4 Характеристика состояния конкуренции на рынке

Сегодня рынок характеризуется усилением конкуренцией.Усиление конкуренции эксперты объясняют как наступлением мощных компаний, так и увеличением активности местных предприятий, которые налаживают работу в области маркетинга и пытаются создавать собственные торговые марки.Также развивается конкуренция и на качественном уровне. Производители уходят от лобовых столкновений друг с другом и ищут незанятые ниши. Эксперты убеждены, что молочный рынок будет развиваться по указанным направлениям. В результате на рынке останутся марки-лидеры, принадлежащие отдельным холдингам, и местные, которые будут занимать от 30% рынка. Единственным путем дальнейшего развития для региональных предприятий будет поиск и занятие свободных ниш. Только уникальное позиционирование способно сегодня обеспечить рост предприятия в ближайшие 3—5 лет.

Определив общие товары, можно рассчитать их конкурентоспособность относительно друг друга. Таким образом, используя наиболее простой метод определения конкурентоспособности товара – экспертный, ассчитаем, насколько могут конкурировать между собой следующие виды товаров ОАО «Калинковичский молочный комбинат» и ЧУП «Мозырские молочные продукты» соответственно: масло весовое и масло «Крестьянское» весовое, масло 2 фасованное и масло «Крестьянское» фасованное, кефир и биокефир, творог «Нестерка», творог «Богатырь», сыры «Адыгейские» копченые, казеин технический. В роли экспертов выступили технологи предприятий.

Для начала определим перечень абсолютных значений параметров, подлежащих анализу. В качестве таких параметров при анализе товаров пищевой промышленности разумнее будет выбрать естественно органолептические показатели (вкус, цвет, запах и т.д.), которые в данном случае считаются основными и при оценке значимости признака от 1 до 5 получают свои заслуженные 5 баллов. Следующим параметром, менее важным, чем предыдущий, но также важен для продуктов пищевой промышленности, стоит назначить срок годности товара. Этот параметр по степени значимости оценивается мною в 3 балла. И, наконец, последним признаком, пожалуй, следует принять упаковку продукции, которая важна для продления срока годности продукта, сохранения его физико-химических свойств, вкуса и т.д., за счет чего этот показатель и получает 1 балл. Отсюда получим следующие данные (смотреть таблицу ):

Таблица 4 - Расчет весомости оцениваемых параметров

Оцениваемый параметр	Баллы	Весомость, mi
Органолептические показатели	5	0,6
Срок годности	3	0,3
Упаковка	1	0,1
ИТОГО:	9	1

Примечание. Источник: собственная разработка

При чем весомость рассчитывается как разность между баллом оцениваемого параметра и суммой всех полученных баллов.

Следующим шагом будет нахождение единичного показателя качества по каждому из выбранных параметров (q_i), который определяется по формуле:

q_i=илиq_i=(1,2)

где, P – параметры аналога и оцениваемого товара

Для оценки выбирают ту формулу, при которой увеличению относительного показателя отвечает улучшение качества продукции.

При оценке органолептических показателей каждый из пары сравниваемых продуктов получили одинаковые баллы, следовательно, q₁=1. По второму параметру (срок годности) вычисляем q₂, исходя из данных об ассортименте товаров. Получим, что q₂ по первой паре товаров равно 9; по второй - 1; по третей - 1,75; по четвертой - 1,28; по пятой -1,7; по шестой -1. При нахождении q₃ для начала оценим упаковку каждого вида продукции. Сделаем это следующим способом: продукту, чья упаковка предпочтительнее, ставим 2 балла, а другому - 1 балл, таким образом, выделяя преимущество какого либо продукта. Если же упаковка у обоих товаров одинакова, то выставляем им по 1 баллу каждому, тем самым, приравнивая их. Получим, что q₃ по первой паре товаров равно 2; по второй – 1; по третей - 2; по четвертой - 1; по пятой - 1; по шестой - 2. Теперь рассчитаем коэффициент качества продукции по формуле:

К_кач= ₍₃₎

Получим К_кач по первой паре товаров равен 3,5; по второй - 1; по третей - 1,325; по четвертой - 1,084; по пятой - 1,21; по шестой - 1,1. Несмотря на то, что данный коэффициент дает возможность ответить на вопрос: «Способен ли данный товар (оцениваемый) и в какой степени удовлетворить существующую потребность?», – но он не может дать ответ на вопрос: «На каком уровне затрат эта потребность может быть удовлетворена?». Поэтому необходимо найти ценовой коэффициент, который для продуктов пищевой промышленности определяется как:

К_цен=, (4)

где Ц_ан и Ц_оц – цена продажи аналога и оцениваемого товара.

Получим, что К_цен по первой паре товаров равен 0,9; по второй - 1,1; по третей - 1,25; по четвертой - 1,1; по пятой - 1,5; по шестой - 1,7. Наконец, найдем по формуле коэффициент конкурентоспособности товара:

К_кон=(5)

Получим, что К_кон по первой паре товаров равен 3,89; по второй - 0,9; по третей - 1,06; по четвертой - 0,99; по пятой - 0,8; по шестой - 0,6. В соответствии с рассчитанными данными можно сделать вывод, что масло 1 весовое практически в 4 раза более конкурентоспособно, чем масло «Крестьянское» весовое; масло 2 фасованное ненамного отстало своими потребительскими свойствами от масла «Крестьянское» фасованное; спред кефир и биокефир имеют одинаковую конкурентоспособность; аналогичная ситуация творогом»; а творог «Богатырь», произведенный на ОАО «Калинковичский молочный комбинат», отстает от своего конкурента. Казеин технический оказался самым менее конкурентоспособным товаром ОАО «Калинковичский молочный комбинат», уступив казеину ЧУП «Мозырские молочные продукты»в своих потребительских свойствах в 2 раза. Данные результаты в большей степени обусловлены ценой товара, так как она является преобладающим фактором при оценке конкурентоспособности продукции. Именно поэтому в общей сложности товары ЧУП «Мозырские молочные продукты» менее конкурентоспособны, ведь их продажная стоимость выше, так как она определяется с расчетом на минимальный размер потребительской корзины (прожиточный минимум) в таких районах, где ни для кого не секрет, что доля богатых людей выше.

Теперь, воспользовавшись простейшим методом анализа конкурентоспособности фирм, рассчитаем этот показатель для наших двух предприятий относительно друг друга. Определим комплекс важнейших инструментов маркетинга, который всякий раз может меняться и ранжируется в зависимости от сильных и слабых сторон конкурента, и с использованием метода балльной (рейтинговой) оценки рассчитаем уровень конкурентоспособности фирм. Балльная оценка осуществляется произвольно экспертами, а в данном случае мною, хотя иногда в ее основу могут быть положены мнения клиентов (покупателей), что в массе обеспечивает сравнительную объективность оценок. Для упрощения счета применим шкалу оценок от 1 до 10 по каждому инструменту маркетинга, ранжируя оценки от 1 до 2 баллов по пяти степеням значимости: 1-2 - очень плохо; 3- 4 - плохо; 5 - 6 - удовлетворительно; 7 - 8 - хорошо; 9 - 10 - очень хорошо.

Уровень конкурентоспособности определяется по каждому инструменту маркетинга и в целом по всем избранным инструментам как отношение оценки одной фирмы к оценке сравниваемой фирмы. Таким образом, приведем рейтинговые оценки конкурентоспособности, произведенные мною после анализа деятельности обоих предприятий, в таблица 2.10.

Обратим внимание на результаты приведенной таблицы 2.10 Мы наблюдаем, что конкурентоспособность предприятий практически одинакова, но на незначительную долю (0,01) ОАО «Калинковичский молочный комбинат» уступает ЧУП «Мозырские молочные продукты». И это при том то, что объем продаж ЧУП «Мозырские молочные продукты»превышает объема продаж ОАО «Калинковичский молочный комбинат» в 3 раза, что первый из них постепенно выходит на всероссийский рынок, а второй даже и не стремиться расширить свои сегменты, поставляя свою продукцию на местные рынки (республика Адыгея, Краснодарский край). Возникает вопрос: «Почему?» Почему конкурентоспособность таких разных предприятий практически совпадает, за счет чего ОАО «Калинковичский молочный комбинат» выигрывает ЧУП «Мозырские молочные продукты», не отдавая ему лидерство? Именно выигрывает, несмотря на разницу в объемах продаж.

Таблица 5 - Расчет уровня конкурентоспособности ОАО «Калинковичский молочный комбинат» относительно ЧУП «Мозырские молочные продукты»

Инструменты маркетинга	Балльные оценки		Уровень конкурентоспособности ОАО «Калинковичский молочный комбинат»
	ОАО «Калинковичский молочный комбинат»	ЧУП «Мозырские молочные продукты»
Ассортимент	8	7	1,1
Качество товаров	10	10	1
Уровень цен	9	6	1,5
Упаковка (оформление)	10	8	1,3
Объемы продаж (доля на рынке)	5	8	0,6
Организация сервиса	8	8	1
Сегменты рынка	7	9	0,7
Организация поставки и сбыта	6	9	0,6
Реклама и стимулирование спроса	7	5	1,4
Имидж	8	9	0,9
ИТОГО:	78	79	0,99

Примечание. Источник: собственная разработка

Продукция предприятия, известная под торговой маркой «Радуга вкуса», пользуется постоянно растущим спросом и заслуженным потребительским признанием не только у жителей Мозырского района и Гомельской области, но и за их пределами: в городах Брестской области, г. Минске, г. Могилеве. Знают продукцию марки «Радуга вкуса» и ценят её качество в Российской Федерации.

Гармонично сочетая в себе достижения современного менеджмента, перспективные технологии и изучение европейского опыта, предприятие добилось высоких результатов своей деятельности. На молокозаводе работает более 550 человек. Широкий ассортимент, высокое качество продукции, и, безусловно, отменный вкус молочных продуктов от торговой марки «Радуга вкуса» - залог стабильности спроса на продукцию и слагаемые успеха для партнеров. Ежегодно в производство внедряются новые виды продукции.

Особое внимание уделяется дизайну упаковки. Ведь яркая, красивая упаковка - это уважение к покупателю.

Мозырские молочники стремятся стать лучшей торгово-производственной компанией - самым надежным поставщиком и производителем широкого ассортимента высококачественной молочной продукции. ЧУП «Мозырские молочные продукты» — неизменный участник многих международных и отечественных выставок. Коллекция наград уже очень внушительна. Многие продукты не единожды отмечены наградами различных конкурсов качества и выставок.

- 2010 г. - Серебряная медаль Всероссийского дегустационного конкурса «Молочный успех» Творог «Богатырь» 9%

- 2010 г. - Серебряная медаль Всероссийского дегустационного конкурса «Молочный успех» Десерт творожный фруктовый 7% «НА УРА!»

- 2010 г. - Серебряная медаль Всероссийского дегустационного конкурса «Молочный успех» Биоряженку «Бифимакс» 2,5% с бифидобактериями «Радуга вкуса» 9%

- 2010 г. - Диплом в номинации «самый оригинальный продукт» «Цветик-семицветик» на V Универсальной выставке-ярмарке «Палеская скарбнiца»

- 2009 г. - Третье место на ежегодном республиканском конкурсе «Продукт года 2009» в номинации «Сметана»

- 2009 г. - Победитель ежегодного конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» Десерт творожный фруктовый 7 % «На ура!» «Черника»

- 2009 год - Победитель ежегодного конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь» Молоко стерилизованное 3,2 %;

- 2009 год - Победитель ежегодного конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь" Продукт лечебно - профилактический кисломолочный «Бифитат» для детского питания 3,2 %;

- 2009 год - Золотая медаль Международного форума «Молочная индустрия» Десерт творожный фруктовый 7 % «На ура!» «Нектарин-апельсин»;

- 2008 год - Серебряная медаль Международного форума «Молочная индустрия» Продукт лечебно - профилактический кисломолочный «Бифитат» для детского питания 3,2 %;

- 2008 год - Серебряная медаль Международного форума «Молочная индустрия» Десерт творожный фруктовый 7 % «На ура!» «Ананас»

- 2008 год - ГРАН - ПРИ Международного форума «Молочная индустрия» Молоко стерилизованное 2,5 %;

- 2007 год - Золотая медаль Международного форума «Молочная индустрия» Кефир «Любительский»;

- 2007 год - Серебряная медаль Международного форума «Молочная индустрия» Кисломолочный лечебно-профилактический продукт «Бифитат»;

- 2006 год - Лауреат конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь». Творожок для сластён;

- 2006 год - Диплом «За активное участие во 2-й специализированной Международной выставке «Мир детства»;

- 2004 год - Диплом 1-й степени «За освоение новых видов молочных продуктов с фруктовыми наполнителями». Научно-практический семинар «Подилля-ОБСТ» Украина;

- 2003 год - Диплом «За активное участие в 13-й Международной специализированной выставке «БелАгро – 2003»;

- 2002 год - Лауреат конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь»;

- 2001 год - Диплом 2-й степени «2-е место в городском соревновании» между трудовыми коллективами промышленных предприятий г. Мозыря;

- 2000 год - Диплом «Победитель городского соревнования».

Система обеспечения качества продукции на ЧУП «Мозырские молочные продукты» основана на выполнении требований нормативных документов структурными подразделениями, отделами и службами по всем видам работ.

Действующая на предприятии система качества разработана в соответствии с требованиями СТБ ЖО/МЭК 17025-2001 и документирована по всем элементам данного стандарта. 05.02.0020037 «Система качества производства, хранения и транспортировки молока стерилизованного» на основе анализа риска и критических контрольных точек (ХАССП). Контроль качества продукции производится согласно схемам контроля, утвержденным директором и согласованным с Калинковичским региональным центром гигиены и эпидемеологии.

При производстве продукции используется только сертифицированное, или прошедшее гигиеническую регистрацию по показателям безопасности, сырье, а также тароупаковочные материалы, прошедшие гигиеническую регистрацию в Минздраве Республики Беларусь. Контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов, технологических процессов на всех стадиях производства и контроль готовой продукции осуществляется производственной лабораторией.

Производственная лаборатория аккредитована (аттестат аккредитации, выдан РУП «Калинковичский ЦСМС»)

Для улучшения качества выпускаемой продукции и обеспечения ее высокой конкурентоспособности на предприятии в комплексе решаются задачи, определяемые ежегодной программой «Качество», утверждаемой директором предприятия и включающей в себя следующие мероприятия: рост объемов производства, в том числе и экспортной продукции; совершенствование маркетинговой деятельности; освоение выпуска новой продукции и совершенствование технологий; сертификация продукции и системы менеджмента качества; проведение технического перевооружения; совершенствование кадровой политики.

Молочная промышленность, как и вся пищевая промышленность, относится к категории вероятностных систем, подверженных различным рискам. Нами проведена сравнительная оценка конкурентных преимуществ и уровня риска двух предприятий молочной промышленности Гомельской области, находящихся на территории соседних районов: ОАО «Калинковичский молочный комбинат» и ЧУП «Мозырские молочные продукты». Исследование показало, что формирование конкурентных преимуществ часто сопровождается повышенным риском, что обусловлено действие различных как внутренних, таки внешних (рыночных и нерыночных) факторов.

Поэтому при обосновании конкурентных стратегий предприятий интегральная оценка конкурентоспособности должна предусматривать и оценку риска. Нами учитывалось 12 факторов риска. Значение каждого из факторов ранжировано по степени вероятного риска и роли данного фактора в образовании рисковой ситуации. Экспертным путём по данным, полученным в результате исследования, определены оценки факторов, каждому фактору присвоен балл. В таблице приведены результаты оценки уровня риска этих двух предприятий.

Исследование сильных и слабых сторон данных предприятий показало, что они различаются для «старых» и «новых» предприятий. Оба предприятия работают рентабельно, хотя их доходность, как и для всей молочной промышленности, невысокая. Динамика объемных показателей функционирования предприятий свидетельствует о том, что ЧУП «Мозырские молочные продукты» отличается более динамичным ростом, что обусловлено начальной стадией жизненного цикла предприятия. Анализ степени использования производственной мощности свидетельствует о наличии проблем как у одного, так и у другого предприятия, но причины разные. ОАО «Калинковичский молочный комбинат» испытывает трудности с поставками сырья, так как в настоящее время он практически лишился крупных коллективных хозяйств как источника сырья. Приход новых инвесторов обеспечил ЧУП «Мозырские молочные продукты»поставки импортного высокопроизводительного оборудования. Проектная мощность предусматривает использование его на 80%. Однако в настоящее время проблемы с формированием оборотных средств, большой удельный вес заемных средств в формировании оборотного капитала привели к тому, что оборудование используется лишь на 40%.

Более сильные конкурентные позиции ЧУП «Мозырские молочные продукты» имеет в таких формах дифференциации товара как упаковка. Оно также более активно проводит рекламную кампанию. ОАО «Калинковичский молочный комбинат» же занимает свою определенную рыночную нишу, выпуская традиционные, завоевавшие популярность продукты (масло крестьянское, сыр). Высокое качество продукции обеспечивает ему признание на российском продовольственном рынке.

ЧУП «Мозырские молочные продукты» обладает конкурентными преимуществами, связанными с выпуском продукции длительного срока хранения, что позволяет ему выходить на другие региональные рынки. Ценовые стратегии практически не отличаются и обусловлены спецификой товарной политики предприятия.

В приложении приведен расширенный анализ конкурентоспособности ЧУП «Мозырские молочные продукты».

Таким образом, формирование конкурентных преимуществ предприятий молочной промышленности и уровень риска различаются не только в зависимости от размера предприятия, но и от того, на какой стадии жизненного цикла оно находится. Анализ представленных предприятий показал, что уровень риска приблизительно одинаков, но факторы его формирующие, различны.

Собственно рыночный потенциал предприятий включает в себя следующие направления: сегментация (выбор) целевого рынка, товарная политика, ценовая политика, сбытовая политика, рекламная деятельность, стимулирование сбыта, формирование общественного мнения и т.д.

Анализ деятельности ряда предприятий молочной промышленности региона свидетельствует, что на многих из них данный потенциал только формируется. Так, для наглядного изображения сильных и слабых сторон шести основных молокоперерабатывающих предприятий Гомельской области по данным экспертных оценок был построен многоугольник конкурентоспособности (Приложение).

Для достоверной оценки конкурентоспособности анализ деятельности предприятий был проведен для одного и того же территориального сегмента рынка – рынка города Мозыря. Большинство предприятий выпускают широкий ассортимент продукции. Это отличает их от большинства западных компаний, для которых характерна узкая специализация на какой-либо определенной рыночной нише. Анализ показал, что цены на основные сопоставимые виды молочной продукции не отличаются более чем на 20%. Все предприятия находятся в условиях жесткой ценовой конкуренции с предприятиями других регионов. Несмотря на острую проблему нехватки первичного сырья предприятия решают ее по- разному. Лишь часть из них имеет собственные предприятия. Значительное влияние на потребительские предпочтения потребителей оказывает имидж предприятия, приверженность их к определенной торговой марке. Конкурентные преимущества различны для старых и новых предприятий. Одним из направлений обеспечения конкурентоспособности молочной продукции является совершенствование упаковки.

Проведенный социологический опрос руководителей и специалистов предприятий молочной промышленности Гомельской в 2012 г. свидетельствует о разных оценках конкурентных позиций предприятия, степени конкурентности рынка, конкурентных преимуществах предприятий. Такие оценки были отчасти вызваны неравенством условий для мелких перерабатывающих предприятий, с одной стороны, и средних, с другой. На рисунке проранжированы основные цели, которые ставит руководство перед предприятием по степени их важности. Это - повышение прибыльности производства, укрепление позиций на областном рынке и расширение рынков сбыта, поддержание репутации предприятия. Данные проведенного опроса показали, что произошла переориентация деятельности, и рыночные цели стали преобладающими. Тот факт, что выживание не ставится в число первоочередных задач предприятия, говорит о том, что многие хозяйствующие субъекты уже адаптировались к рыночной среде.

Обеспеченность сырьем ставится респондентами на первое место в качестве фактора конкурентной силы. Ряд предприятий, чтобы выжить в конкурентной борьбе, начинают создавать собственные сельскохозяйственные производства. Одним из важнейших факторов является наличие продуманной и налаженной системы поставок сырья. Данные опроса показали, что большинство предприятий получает сырьё в основном от крупных поставщиков. Для отечественных товаропроизводителей характерно стремление к устойчивости межотраслевых связей с поставщиками. Большинство опрошенных руководителей предприятий (80%) проявляют постоянство в отношениях с ними. Отдельные устойчиво работающие предприятия вынуждены предоставлять различные виды поддержки сельскохозяйственным товаропроизводителям.

Рисунок 7- Основные цели предприятий молочной промышленности

Гомельской области

Примечание. Источник: собственная разработка.

Большинство респондентов уровень конкуренции на региональном рынке молочной продукции оценили как высокий. Причем, конкурентное давление товаропроизводители испытывают не только со стороны местных предприятий, но и со стороны предприятий других регионов и импорта, в первую очередь из стран СНГ.

Проведенный опрос показал, что конкурентные стратегии формируются на разных сегментах рынка молочной продукции по-разному. По мнению респондентов, изменение спроса на молокопродукты в равной степени зависит от качества продукта и цены. На цельномолочную продукцию ценовой фактор оказывает более существенное влияние, а спрос на масло животное, сыр в большей степени определяется параметрами качества.

Преобладающим способом укрепления своих конкурентных позиций предприятия молочной промышленности признают в настоящее время наряду с ценовой и неценовую конкуренцию. В качестве конкурентного преимущества активно используется дифференциация товара и поиск новых рыночных ниш. Многие предприятия используют расширение ассортиментного ряда, но в разумных пределах (рис.8).

Рисунок 8- Основные методы конкурентной борьбы предприятий молочной промышленности Гомельской области (средние балльные оценки по пятибалльной системе)

Примечание. Источник: собственная разработка.

Исследование основных факторов, влияющих на качество продукции, показало, что определяющую роль играет качество используемого сырья по всем рассматриваемым видам продукции (рис. 9). На первое место его поставили 75-80% опрошенных.

Рисунок 9 - Факторы, определяющие качество выпускаемой продукции молокоперерабатывающими предприятиями Гомельской области (средние балльные оценки по пятибалльной системе)

Примечание. Источник: собственная разработка.

Значительное влияние на рост рынка в стоимостном выражении оказывает перераспределение категорий продукции на молочном рынке. Все большую долю на рынке занимает продукция с высокой добавленной стоимостью – йогурты, десерты, творожки и обогащенные продукты.

Стимулирование инновационного развития предприятий молочной промышленности. Молочная отрасль имеет свою специфику инновационной деятельности. В белорусской молочной промышленности, несмотря на ее высокий потенциал, конкурентоспособность продукции еще не достигла желаемого уровня. Слабая сырьевая база, низкое качество молока-сырья, устаревшие технологии переработки молока и отсталая материально-техническая база большинства предприятий, отсутствие усилий государства по защите отечественного товаропроизводителя не позволяют в полной мере осваивать новые виды продукции и обновлять выпускаемую.

Одним из наиболее перспективных инновационных стратегий для предприятий молочной промышленности являются продуктовые инновации. Это связано с большим количеством производных продуктов, например, молоко и соки, молоко и ягоды. На их пересечении появляются новые продукты, которые вызывают интерес у потребителя. Также необходимо учитывать то, что молоко изначально позиционируется как здоровый продукт, а инновационные продукты зачастую имеют прямое отношение к пропаганде здорового образа жизни.

В настоящее время в молочной промышленности большей частью инновации выражаются в приобретении технологических линий. Это процессинговые технологические линии по производству нового продукта, по производству традиционного для данного предприятия продукта, но более эффективными способами, а также для более полного использования сырья. Кроме этого инновационные стратегии направлены на совершенствование технологического оборудования по упаковке продуктов. Очень часто процессинг и упаковка совмещены.