3.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума

№

Рецептуры

Выход одной

порции

Наименование блюд

Количество за день

Повар ответственный

1. Фирменные блюда:

150

Салат из пасты с креветками и грибами

150

Закуска "Норвежская" (нежная семга слабосоленая, красная икра, яйцо).

150

Тартар из говядины в желе из бульона

150

Утка "Хоккайдо"

150

Хрустящие конвертики с камамбером, яблоками и листьями салата.

150

Жульен грибной (вишенки и бел. грибы запеченные в сметанном соусе с золотистой сырной корочкой).

2. Холодные блюда и закуски

13

57

Бутерброды с икрой кетовой

16

Батурина А.А.

47

100

Скумбрия атлантическая в том. соусе с зеленым горошком

128

Батурина А.А.

48/745/819

75/30/20

Колбаса вареная "Любительская" с овощами и майонезом

20

Батурина А.А.

97

100

Салат мясной

20

Батурина А.А.

98

100

Салат столичный

20

Батурина А.А.

162/826

100/50

Студень из свинины с соусом хрен

40

Батурина А.А.

156/826

75/30

Заливное из кур с соусом хрен

20

Батурина А.А.

58

100

Салат из свежих помидоров с майонезом и луком

24

Батурина А.А.

41

20

Масло фруктовое

16

Батурина А.А.

42

75

Сыр Российский

16

Батурина А.А.

3. Горячие закуски

150

Сардины - гриль в перце

Батурина А.А.

4. Супы

264

250/20

Бульон - борщок с гренками острыми и зеленью

20

Батурина А.А.

228

250/25/5

Солянка домашняя с мясом и сметаной

40

Батурина А.А.

173

250/25/5

Борщ московский с мясом и сметаной

40

Батурина А.А.

197

250/25/5

Рассольник ленинградский с мясом и сметаной

26

Батурина А.А.

240

250

Суп - пюре из картофеля

71

Батурина А.А.

272

250/10

Окрошка мясная со сметаной

2

Батурина А.А.

288

250

Суп из свежих плодов

2

Батурина А.А.

295

250

Суп фруктовый консервированный

2

Батурина А.А.

5. Вторые блюда

498

290

Рыба, жаренная на вертеле

40

Батурина А.А.

503

315

Рыба, запеченная с яйцом

41

Батурина А.А.

514/694/783

167/150/100

Тельное из рыбы с картофельным пюре и соусом томатным

44

Батурина А.А.

559/720

115/40/150

Антрекот, с яйцом и кабачками в сметане

50

Батурина А.А.

599/688

100/100/150

Говядина в кисло - сладком соусе с макаронными изделиями

40

Батурина А.А.

659/326/305

135/150/10

Котлета по - киевски, с картофелем жареным и спаржей

30

Батурина А.А.

642

375

Рагу из птицы и дичи

50

Батурина А.А.

622/683

120/150/6

Оладьи из печени с рисом припущенным

50

Батурина А.А.

391

200/10

Крупеник пшеничный с маслом

15

Батурина А.А.

415

150/30

Макароны с сыром

10

Батурина А.А.

432

300/30

Лапшевник творожный со сметаной

16

Батурина А.А.

438

160/5

Омлет натуральный

21

Батурина А.А.

6. Сладкие блюда

396/838

235/45/50

Пудинг рисовый с консервированными плодами и соусом абрикосовым

5

Батурина А.А.

863

200

Компот из малины

30

Батурина А.А.

892

100

Желе из яблок

30

Батурина А.А.

938

150/30

Мороженое с вареньем

22

Батурина А.А.

7. Горячие напитки

944

200/22.5/9

Чай с лимоном

Батурина А.А.

952

200

Кофе на сгущенном молоке

Батурина А.А.

963

200

Шоколад

Батурина А.А.

8. Холодные напитки

150

Холодный медок

Батурина А.А.

150

Напиток "Нарния"

Батурина А.А.

9. Мучные кондитерские и кулинарные изделия

1057

110

Чебуреки

Батурина А.А.

1042

150/10

Блинчики с маслом

Батурина А.А.

1046

150/20

Оладьи со сметаной

Батурина А.А.

1056

135/9

Пончики с сахарной пудрой

Батурина А.А.

10. Конфеты и печенье

200

200

200

200

200

Конфеты "Комильфо"

Конфеты "Ферерро Роше"

Конфеты "Серебряная Лебедушка"

Печенье "Причуда"

Печенье "Юбилейное"

11. Фрукты

100

Ананасы

100

Киви

100

Бананы

100

Клубника

100

Апельсины

100

Виноград

12. Хлеб

30

пшеничный

30

ржаной