- •Министерство образования и науки рф
- •Введение
- •1. Теоретические и методологические аспекты повышения имиджа предприятия общественного питания
- •1.1. Сущность имиджа предприятия общественного питания,
- •1.2. Элементы имиджа предприятия общественного питания.
- •1.3. Пути повышения имиджа предприятия общественного питания.
- •2. Анализ и пути средства повышения имиджа на предприятие «Лукаморье»
- •2.1. Общая характеристика и организационно-управленческая структура.
- •2.2. Анализ рынка общественного питания г. Санкт-Петербурга.
- •2.3. Анализ внутренней и внешней среды предприятия.
- •2.3.5. Анализ внешней среды предприятия
- •2.4. Анализ экономических показателей предприятия
- •3. Разработка предложений, направлены на повышение имиджа Кафе «Лукоморье»
- •3.2. Расчет затрат на реализацию мероприятий по повышению имиджа «Лукоморье»
- •3.3. Экономическое обоснование мероприятий по повышению имиджа «Кафе «Лукоморье»
- •Заключение.
- •Список использованной литературы.
- •1. Функциональные обязанности.
- •2. Должен знать:
- •3. Квалификационные требования:
- •4. Права:
2.4. Анализ экономических показателей предприятия
Соотношение темпов роста средней заработной платы и производительности труда одного работника
|
№ п/п |
Показатели |
2012 г.
|
2013 г.
|
Абсолютное отклонение 2013-2012 |
Темп роста 2013/2012, % |
2014 г. |
Абсолютное отклонение 2014-2013 |
Темп роста 2014/2021, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1 |
Выручка (т.руб.) |
30353,4 |
33726 |
3372,6 |
111,11 |
35492 |
1766 |
105,24 |
|
2 |
Численность работников (чел) |
14 |
14 |
0 |
100,00 |
15 |
1 |
107,14 |
|
3 |
Производительность труда 1 работника (т.руб.) |
2168,1 |
2409 |
240,9 |
111,11 |
2366,1 |
-42,9 |
98,22 |
|
4 |
Расходы на оплату труда (т.руб.) |
4181,58 |
4646,2 |
464,62 |
111,11 |
5020,3 |
374,1 |
108,05 |
|
5 |
Среднегодовая заработная плата 1 работника в год (т.руб.) |
298,68 |
331,9 |
33,22 |
111,12 |
334,7 |
2,8 |
100,84 |
|
|
|
|
|
| ||||
|
6 |
Среднемесячная заработная плата 1 работника в год (т.руб.) |
24,89 |
27,66 |
2,77 |
111,13 |
27,89 |
0,23 |
100,83 |
Таким образом, производительность труда работников за 2013 год увеличилась на 11,11%, при этом средний заработок увеличился на 11,13%, что говорит о неэффективности использования рабочей силы. За 2014 год производительность труда уменьшилась на 1,78%, а среднемесячная заработная плата увеличилась на 0,83%, что также говорит о неэффективном использовании трудовых ресурсов. Это отрицательные факты, необходимы меры по повышению эффективности использования трудовых ресурсов.
Динамика запасов и их оборачиваемость кафе «Лукоморье» за 2012-2014 гг. представлена в таблице 8.
Таблица 8
Динамика запасов и их оборачиваемость
|
№ п/п |
Показатели |
2012 год |
2013 год |
Абсолютное отклонение 2013-2012 |
Темп роста 2013/2012, % |
2014 год |
Абсолютное отклонение 2014-2013 |
Темп роста 2014/2013, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1 |
Выручка, тыс. руб. |
30353,4 |
33726 |
3372,6 |
111,11 |
35492 |
1766 |
105,24 |
|
2 |
Среднегодовая стоимость запасов, тыс. руб. |
1208 |
1564 |
356,00 |
129,47 |
1252 |
-312,00 |
80,05 |
|
3 |
Коэффициент оборачиваемости запасов, об.
|
25,13 |
21,56 |
-3,56 |
85,82 |
28,35 |
6,78 |
131,46 |
|
|
|
|
|
| ||||
|
4 |
Продолжительность одного оборота запасов, дн. |
14,53 |
16,93 |
2,40 |
116,52 |
12,88 |
-4,05 |
76,07 |
Таким образом, за 2013 год коэффициент оборачиваемости запасов снизился на 14,18% по причине увеличения продолжительности одного оборота на 16,52%, а за 2014 год коэффициент оборачиваемости увеличился на 31,46% по причине уменьшения продолжительности одного оборота на 23,93%. Это положительный факт, так как увеличилась эффективность использования запасов.
Динамика издержек обращения ««Лукоморье» за 2012-2014 гг. представлена в таблице 9.
Таблица 9
Динамика издержек обращения
|
№ п/п |
Показатели |
2012 г.
|
2013 г.
|
Абсолютное отклонение 2013-2012 |
2014 г. |
Абсолютное отклонение 2014-2013 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1 |
Заработная плата персонала |
4181,58 |
4646,2 |
474,62 |
5020,3 |
374,10 |
|
2 |
Начисления на заработную плату |
1379,92 |
1533,246 |
143,33 |
1656,7 |
123,45 |
|
3 |
Амортизация основных средств |
1895,89 |
2106,54 |
200,65 |
2585 |
478,46 |
|
4 |
Коммунальные расходы |
867,87 |
964,3 |
896,43 |
987,6 |
23,30 |
|
5 |
Расходы на электроэнергию |
76,86 |
85,4 |
8,54 |
89,7 |
4,30 |
|
6 |
Расходы на связь |
69,84 |
77,6 |
7,76 |
79,5 |
1,90 |
|
7 |
Транспортные расходы |
319,68 |
355,2 |
35,52 |
365,4 |
10,20 |
|
8 |
Услуги сторонних организаций |
203,4 |
226 |
22,60 |
231,2 |
5,20 |
|
9 |
Расходы на рекламу |
405 |
450 |
45,00 |
453 |
3,00 |
|
10 |
Итого |
9400,04 |
10444,49 |
1044,45 |
11468,4 |
1023,91 |
Таким образом, за 2013 год издержки обращения увеличились на 1044,45 тыс. руб., а за 2014 год – на 1023,91 тыс. руб.
На это повлияли следующие факторы:
- увеличение расходов на оплату труда по причине ее индексации;
- увеличение начислений на оплату труда по причине повышения расходов на оплату труда;
- увеличение амортизации в связи с повышением износа основных средств;
- коммунальные расходы и расходы на электроэнергию увеличились по причине повышения тарифов ЖКХ;
- расходы на связь увеличились по причине повышения тарифов операторов;
-транспортные расходы и услуги сторонних организаций увеличились по причине повышения тарифов транспортных компаний;
- рекламные расходы повысились в связи с усилением рекламной политики.
Структура издержек обращения «Лукоморье» в таблице 10.
Таблица 10.
Структура издержек обращения
|
Элемент затрат |
Сумма, тыс. руб. |
Структура затрат, % | ||||
|
2012 г. |
2013 г. |
2014 г. |
2012 г. |
2013 г. |
2014 г. | |
|
Заработная плата персонала |
4181,58 |
4646,2 |
5020,3 |
44,48 |
44,48 |
43,78 |
|
Начисления на заработную плату |
1379,92 |
1533,246 |
1656,7 |
14,68 |
14,68 |
14,45 |
|
Амортизация основных средств |
1895,89 |
2106,54 |
2585 |
20,17 |
20,17 |
22,54 |
|
Коммунальные расходы |
867,87 |
964,3 |
987,6 |
9,23 |
9,23 |
8,61 |
|
Расходы на электроэнергию |
76,86 |
85,4 |
89,7 |
0,82 |
0,82 |
0,78 |
|
Расходы на связь |
69,84 |
77,6 |
79,5 |
0,74 |
0,74 |
0,69 |
|
|
|
|
| |||
|
Транспортные расходы |
319,68 |
355,2 |
365,4 |
3,40 |
3,40 |
3,19 |
|
Услуги сторонних организаций |
203,4 |
226 |
231,2 |
2,16 |
2,16 |
2,02 |
|
Расходы на рекламу |
405 |
450 |
453 |
4,31 |
4,31 |
3,95 |
|
Итого |
9400,04 |
10444,49 |
11468,4 |
100,00 |
100,00 |
100,00 |
Таким образом, наибольший удельный вес занимают заработная плата (выше 16%), а наименьший расходы на электроэнергию (около 0,3%) и расходы на связь (около 0,3%).
Динамика финансовых результатов представлена в таблице 11
Таблица 11
Динамика финансовых результатов «Лукоморье» за 2012-2014 гг., тыс. руб.
|
№ п/п |
Наименование показателя |
2012 г. |
2013 г. |
Абсолютное отклонение 2013-2012 |
Темп роста 2013/2012, % |
2014 г. |
Абсолютное отклонение 2014-2013 |
Темп роста 2014/2013, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
1 |
Выручка
|
30353,4 |
33726 |
3372,6 |
111,11 |
35492 |
1766 |
105,24 |
|
2 |
Затраты на приобретение товаров |
16694,02 |
18548,91 |
1854,89 |
110,09 |
19030,6 |
481,69 |
102,60 |
|
3 |
Валовая прибыль |
13659,38 |
15177,09 |
1517,71 |
112,1 |
16461,4 |
1284,31 |
108,46 |
|
4 |
Коммерческие расходы |
9400,04 |
10444,49 |
1044,45 |
110,8 |
11468,4 |
1023,91 |
109,80 |
|
5 |
Прибыль (убыток) от реализации |
4259,34 |
4732,6 |
473,26 |
111,10 |
4993 |
260,4 |
105,50 |
|
6 |
Прочие доходы |
0 |
0 |
0 |
- |
0 |
0 |
- |
|
7 |
Прочие расходы
|
908,1 |
1009 |
100,9 |
110 |
1021 |
12 |
101,19 |
|
|
|
|
|
| ||||
|
8 |
Прибыль до налогообложения |
3351,49 |
3723,9 |
372,41 |
111,11 |
3971,7 |
247,8 |
106,65 |
|
9 |
Налог по УСН |
507,72 |
558,58 |
50,86 |
110,02 |
595,75 |
37,17 |
106,65 |
|
10 |
Чистая прибыль |
2848,77 |
3165,3 |
316,53 |
111,1 |
3375,94 |
210,64 |
106,65 |
Таким образом, за 2013 год прибыль от реализации выросла на 11,1% по причине увеличения валовой прибыли, прибыль до налогообложения на 11,11% по причине прибыли от продаж, чистая прибыль выросла на 11,1% по причине увеличение прибыли до налогообложения. Эти положительные факты имели место в связи с повышением выручки. Тоже самое относится и к 2014 году. За 2014 год прибыль от реализации выросла на 5,5%, прибыль до налогообложения – на 6,65%, чистая прибыль – на 6,65% по тем же причинам.
Показатели рентабельности деятельности кафе предприятия в таблице 12
Таблица 12
Показатели рентабельности деятельности кафе
|
№ п/п |
Показатели |
2012 год |
2013 год |
Абсолютное отклонение 2013-2012 |
2014 год |
Абсолютное отклонение 2014-2013 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1 |
Рентабельность продаж |
14,02 |
14,03 |
0,01 |
14,07 |
0,04 |
|
2 |
Рентабельность товаров |
16,30 |
16,32 |
0,02 |
16,37 |
0,05 |
Таким образом, возросли все показатели рентабельности, что свидетельствует о росте эффективности деятельности кафе «Лукоморье». Рентабельность товаров за 2012-2014 гг. выросла на 0,07%, рентабельность продаж – на 0,05% по причине увеличения прибыли от продаж.
Основные технико-экономические показатели деятельности кафе. представлены в таблице 13
Таблица 13
Основные технико-экономические показатели деятельности «Лукоморье» .
|
№ п/п |
Показатели |
2012 г. |
2013 г. |
Абсолютное отклонение 2013-2012 |
Темп роста 2013/2012, % |
2014 г. |
Абсолютное отклонение 2014-2013 |
Темп роста 2014/2013, % | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | ||
|
1 |
Выручка (тыс. руб.) |
30353,4 |
33726 |
3372,6 |
111,11 |
35492 |
1766 |
105,24 | ||
|
2 |
Себестоимость (тыс. руб.) |
26094,06 |
28993,4 |
2899,34 |
111,11 |
30499 |
1505,6 |
105,19 | ||
|
3 |
Среднегодовая стоимость основных средств, (тыс. руб.) |
42650,25 |
45851 |
32007,5 |
107,50 |
46423 |
572 |
101,25 | ||
|
4 |
Численность работников (чел) |
14 |
14 |
0 |
100,00 |
15 |
1 |
107,14 | ||
|
5 |
Фонд оплаты труда (тыс. руб.) |
4181,58 |
4646,2 |
464,62 |
111,11 |
5020,3 |
374,1 |
108,05 | ||
|
6 |
Валовая прибыль (тыс. руб.) |
4259,34 |
4732,6 |
473,26 |
- |
4993 |
260,40 |
- | ||
|
7 |
Рентабельность производства (%) |
16,32 |
16,32 |
0 |
- |
16,37 |
0,05 |
- | ||
|
8 |
Рентабельность продаж (%) |
14,03 |
14,03 |
0 |
- |
14,07 |
0,04 |
- | ||
|
9 |
Производительность труда (тыс. руб.) |
2168,1 |
2409 |
240,9 |
111,11 |
2366,1 |
-42,9 |
98,22 | ||
|
10 |
Фондоотдача, (руб.) |
0,71 |
0,74 |
0,03 |
104,23 |
0,76 |
0,02 |
102,70 | ||
|
11 |
Средняя заработная плата (тыс. руб.) |
298,68 |
331,9 |
33,22 |
111,12 |
334,7 |
2,8 |
100,84 | ||
Таким образом, за анализируемый период в целом кафе «Лукоморье» улучшило свои показатели деятельности. При этом производительность труда уменьшилась. Это связано с превышением темпов роста численности персонала над темпом роста объема продаж.